（1）绿苋菜。叶和叶柄及茎均为绿色，叶面平展，平均叶长10厘米，宽5～6厘米，株高30厘米左右。品种质地较硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。在全国各地的无霜期内，可分期播种陆续采收上市。春播抽薹开花较迟，品质柔嫩，夏秋播种较易抽薹开花，品质粗老。华北露地4月下旬至9月上旬播种，5月下旬至10月上旬陆续采收，生长期30～60天。
①白米苋。上海市农家品种。叶卵圆形，长8厘米，宽7厘米，先端钝圆，叶面微皱，叶及叶柄黄绿色。较晚熟，耐热性强，既能春播，也能秋播。
②柳叶苋。广州市农家品种。叶披针形，长12厘米，宽4厘米，先端锐尖，边缘向上卷曲呈匙状，叶绿色，叶柄青白色。耐寒和耐热力极强。适于夏秋及冬春保护地栽培。由于苋菜生长期较短，可以在保护地内与主栽作物如茄果类、瓜类套种或在边缘种植，可以节约土地资源，增加蔬菜花色品种，也可与其他喜温叶菜混播，分批采收。
③木耳苋。南京市农家品种。叶片较小，卵圆形，叶色深绿发乌，有皱褶。
（2）红苋菜。叶和叶柄及茎为紫红色。平均叶长15厘米，宽5厘米，卵圆形，叶面微皱，叶肉厚。植株高30厘米以下。食用时口感较绿苋菜为软，品质柔嫩可口，耐热中等。生长期30～40天，适于春季栽培。
①重庆大红袍。重庆市农家品种。叶卵圆形，长9～15厘米，宽4～6厘米[52石斛网www.52shihu.com]，叶面微皱，蜡红色，叶背紫红色，叶柄淡红色。早熟、耐旱力强。
②广州红苋。广州地方品种。叶卵圆形，长15厘米左右，宽7厘米，先端尖，叶面微皱，叶片及叶柄红色。晚熟。耐高温。
③昆明红苋菜。昆明农家品种。茎直立，紫红色，分枝多，叶片紫红色，卵圆形。
（3）彩苋。叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，叶卵圆形，长10～12厘米，宽4～5厘米，叶面微皱。株高30厘米左右。质地柔软，耐热性较强。早熟。适于早春栽培，春播50天采收，夏季播种后30天采收。
①花圆叶苋。江西省南昌市地方品种。分枝较多。叶片阔卵圆形，叶面微皱，叶片外围绿色，中部呈紫红色，叶柄红色带绿，叶肉较厚。品质中等。抽薹早，植株易老。耐热力中等。早熟种。从播种到采收40天左右。
②尖叶红米苋。上海市地方品种，又名镶边米苋。叶片长卵形，长12厘米，宽5厘米，先端锐尖，叶面微皱，叶边缘绿色，叶脉周围紫红色，叶柄红色带绿。较早熟，耐热力中等。
③尖叶花红苋。广州地方品种。叶片长卵形，长11厘米，宽4厘米，先端锐尖，叶面较平展，叶边缘绿色，叶脉周围红色，叶柄红绿色。早熟。耐寒力较强。