灰树花多糖有什么特点？

（一）多糖成分与活性灰树花的热水提取物含葡聚多糖和蛋白多糖。（1985）以气质联用法分析表明，提取物中主要为带β-（1→6）侧链的β-（1→3）葡聚糖，少量为α-（1→4）、α-（1→6）葡聚糖。目前认为，主要抗癌活性来自带β-（1→6）侧链的β-（1→3）葡聚糖，它溶于碱而不溶于酸。多糖的主链基团对抗癌活性很重要。灰树花葡聚糖的抗癌活性是由于主链C-6上有侧链β-（1→3）葡聚糖，理由有二：一是抗癌活性与组分中β-（1→3）葡聚糖侧链的含量成正比；二是α-淀粉酶把α-（1→4）-葡聚糖消化掉后，该组分的抗癌活性不改变，这表明α-（1→4）-葡聚糖没有抗癌活性。此外证明，热水提取物加纯化的葡聚糖CF-1（以铜复合法测得含糖90%），具有与热水提取物同等的抗癌活性，这表明热水提取物不一定需要高度纯化。

多家研究表明，在灰树花多糖的活性成分中主链可有β-（1→3）-、β-（1→4）-、β-（1→6）葡聚糖，而以β-（1→3）葡聚糖最重要。侧链有β-（1→6）-、β-（1→3）葡聚糖。提取物的中性组分主要含α-（1→4）-和侧链C-6分枝的β-（1→3）-葡聚糖；酸性组分主要含β-（1→3）-葡聚糖。类似的云芝糖肽主要含主链β-（1→3）-和β-（1→4）-以及侧链β-（1→6）-葡聚糖，故经口给药也能抑制小鼠身上的S-180瘤。

（二）多糖构象与活性已知灰树花多糖有两种构象，天然型和螺旋型。子实体中的葡聚糖呈天然构象型，以不同提取方法获得的化学组分有一定差别。构型不同的葡聚糖，其活性不一样。Ohno（1986）证明在提取和纯化过程中，天然型有部分可转变为螺旋型（加尿素透析后）。与伏苓聚糖（）转变为U-伏苓聚糖（后者具有癌活性）不同，灰树花的两种构象都有抗癌活性。在灰树花热水或碱提取过程中，多肽键可能断裂，因而发生构象转变，由此影响它的抗癌活性。

（三）提取方法与活性灰树花多糖生产，当前主要是从子实体、固培菌丝体和液培菌丝体中分离提取而得。Ohno证明灰树花子实体中的葡聚糖存在于细胞壁中，所以必须把内部的葡聚糖提出来。Ohno推测灰树花提取物进入消化道后，受酶的作用释出抗癌活性结构而呈现活性。报道灰树花提取物腹腔给药无效而口服呈现抗癌作用，这似乎支持Ohno的假设。然而Ohno等（1984）以六种不同方法获得的提取物经腹腔给予接种了S-180瘤的小鼠，四个组剂量分别为40、400、4000微克/（只天）×10天，结果抑瘤率大于90%。其中以热碱提取的可溶于水的CF-7组分抗癌活性最高，其结构是C-6分枝有侧链的β-（1→3）葡聚糖。热水提取物含大量α-（1→4）-葡聚糖，而冷碱与热碱提取物含大量β-葡聚糖。所以热碱提取物的抗癌活性较高。（1983）报道灰树花热水提取物也具有活性，推测其活性结构为C-3侧链β-（1→6）葡聚糖。

综合多家的研究可看出，灰树花子实体中约含有8%的菌多糖，其热水提取物、冷碱提取物以及热碱提取物基本上具有相同的主要结构。从经肠道吸收的角度看，分子量小较易透过肠黏膜，而热碱提取物的分子量较小。

最常用的提取方法是热水浸提法，也可用乙醇和稀碱提取。同一批原料，用不同的溶液提取，所得多糖成分有所区别。用稀碱提取时，为减少多糖降解常加入硼氢化钠或硼氢化钾[52石斛网www.52shihu.com]，多糖提取率较热水法高，但因含有果胶而黏度大，应趁热过滤。用乙醇提取的多糖杂质少，易过滤。热水提取液须经离心或抽滤，液体经减压浓缩至一定体积，加入95%冷乙醇，使乙醇终浓度达70%～80%，即可得到多糖沉淀，再经丙酮乙醚洗涤，干燥后得多糖粗制品，其为可溶于水的棕色至白色粉末。郭倩等（1998）利用蔗渣固体培养的灰树花菌丝体提取多糖，比用子实体提取多糖周期短且及成本低，特予以介绍：

1.工艺流程固体培养物（含灰树花菌丝体）→沸水浸提→过滤→浓缩→醇沉→离心→真空干燥→称量。

2.正交设计选择加水倍数、浸提时间、浓缩比重和醇沉浓度4项为考察因素，各取3个水平（表4-8），进行L9（34）正交试验，并以醇沉得率为考察指标，筛选最佳工艺条件，每次菌丝体用量100克。

表4-8实验因素水平

3.结果分析结果表明，加水倍数（A因素）对多糖得率有显著影响，醇沉浓度（D因素）对多糖得率有影响，而提取时间（B因素）和浓缩比重（C因素）在所选的3个水平上对多糖得率影响微弱。但是，对于提取时间（B因素）在生产上，应选取适合生产工艺的提取时间，而对于浓缩比重（C因素），虽然是4个因素中最不显著的因素，但在醇沉工艺中，为了达到应有的醇沉浓度，乙醇的用量会随浓缩比重的减少而剧增。因此，在生产工艺许可的前提下，应选取较高的浓缩比重（表4-9）。

4.结论根据正交设计实验结果，确定灰树花菌丝体多糖提取工艺最佳参数为：加水倍数为25倍，加水量的配比根据预实验的结果为3∶2∶4；醇沉浓度为80%；浓缩比重为1.035；浸提时间可以在6、8、10小时三个参数中选取适合生产的参数，一般情况下，应选择较短的浸提时间，这样可以节约能源，缩短工艺周期，浸提时间的配比根据预实验的结果为1∶2∶3。

表4-9L9（34）正交设计试验数据

灰树花的营养价值是什么？

灰树花具有独特芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，形如莲花，属高等珍稀、食药两用真菌，具有很高的食用价值和保健作用。

（1）蛋白质与氨基酸：日本学者大鹤胜实验研究认为：灰树花蛋白质除具有一般蛋白质功用外，还因为其结构具有特异性而使灰树花蛋白质具有减肥功能和均衡血压功能，可使肥胖者体重减轻，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花等食用菌的营养成分（%，干重）

表2鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：热量为100克鲜品的热量。

据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干品，含有18种氨基酸（总量为18.68%），人体必需的氨基酸在人们常食用的14种食用菌中最高。灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，超过了鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，禾谷类中的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高了食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工栽培培养料的营养比自然基质高一些所致。

表3每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

注：表中标*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

（2）维生素人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，详见表4。

表4每100克食用菌干品的维生素含量（毫克）

灰树花子实体含维生素E的比例很高，长期口服达到安全美容和延缓衰老作用，填补美容品空白。灰树花子实体中维生素B的含量比较高，达到了1.47毫克每100克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就能供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干灰树花子实体含17毫克。

（3）矿物质灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫等大量元素和铜、铁等微量元素表5。

表5每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、钙、铁等。灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖代谢量，对肝硬化、糖尿病均有效果。灰树花每千克干品硒含量能达400微克。按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1个人食用8天，每天食用100克干品即可达到国家规定的健康标准。

（4）脂肪和膳食纤维经中国预防科学院营养与食品卫生研究所权威检测，100克灰树花含脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、热能215千卡，较低的脂肪含量和较优质的膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使之具有加强食欲，促进消化，同时减少脂肪沉积，预防直肠疾病的功能。中医认为药补不如食补，而灰树花食用没有副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。

如何清洗灰树花？

灰树花干品食用前先放生姜数片，用温水冲泡8-10分钟，然后用清水冲洗净，同时撕成碎片（千万不能用刀切），再根据不同的食用方法进行烧煮。

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灰树花有抗癌的作用吗？

嗨。灰树花以意大利人发现的一种蕈类命名。灰树花是亚洲地区颇受欢迎的烹调食用菌和药用菌，其色泽为灰色或淡棕色，肉质嫩脆，味如鸡丝，脆似玉兰，味美可口。其营养价值极高，所含的氨基酸和蛋白质是香菇的两倍，对人体具有防癌、抗癌和增强免疫力的功效，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病和小便不利等疾病均有显著疗效。常温食用，可补身益气，延年。

灰树花可以怎样烹饪？

灰树花无论是鲜品还是干品都为消费者所喜爱，食味清香，肉质脆嫩，鲜美可口。食用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；可做汤、做馅、冷拼，凉拌质地脆嫩，炒食清香可口；烧、炖具有“一泡即用，长煮仍脆”的特点，煲汤风味尤佳，是宴席上不可多得的佳肴。灰树花营养成分的特点高蛋白，低脂肪，必需氨基酸完全（禾谷类一般缺1～2种必须氨基酸），富含多种维生素。日本人喜用鲜灰树花涮火锅，干品泡发后仍具独特风味。因此，灰树花在日本是送礼佳品，销量仅次于香菇和金针菇，居第三。

灰树花多糖片有什么作用？

灰树花多糖（舞茸地复仙）的抗肿瘤作用

1）活化免疫功能

2）诱导癌细胞自然凋亡

3）抑制癌细胞生长

4）防止癌细胞转移

5）防止正常癌细胞癌变

6）和抗癌药物合用产生协同增效作用

7）减轻化学治疗的副作用

8）诱导T细胞分化，提高人体免疫

灰树花多糖（舞茸地复仙）对不同时期患者的功效

1、刚被确诊，但还没有进行手术或放化疗：能够激活免疫系统，可望在杀灭癌细胞的同时，抑制转移，稳定病情，为手术等后续治疗争取有利时间；

2、手术后放化疗期间：能够增强免疫力，改善体质，最大限度地减轻放化疗的毒副作用；同时，又可望与一些传统的抗癌药发生协同作用，增强化疗效果；

3、手术、放化疗后：可有效维持人体的正常免疫功能，增强体质，防止可能出现的转移和复发；

4、晚期危重患者：可减轻疼痛，改善食欲，减缓病情发展速度，延长存活时间，提高生活质量；