皮蛋是用鸭蛋做的
它外面是糊了厚厚的一层泥土
泥土里参合了一些材料
放上很长时间
就可以了
皮蛋是用鸭蛋做的
它外面是糊了厚厚的一层泥土
泥土里参合了一些材料
放上很长时间
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皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后,变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品。
禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
扩展资料
如何挑选皮蛋:
外壳包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整,无霉变,敲摇时无水响声;破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,一般有松花花纹。
蛋黄呈深浅不同的墨绿色,略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。
注意:
1、适量食用松花蛋
建议老年人每天吃1~2个为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个。
2、松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。
3、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T9694—2014)中对重金属含量的规定,皮蛋含铅量应在0。5毫克/千克以下,消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。
参考资料百度百科-皮蛋
现在市面上的皮蛋一般是由鸭蛋或者鸡蛋制作而成的。
不过大多数的皮蛋都是鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。
皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。
当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
拓展资料:
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口[52石斛网www.52shihu.com],微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋_百度百科
皮蛋的主要原材料是鸭蛋。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘,火旺者最宜。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
扩展资料:
皮蛋的食用方法:
1、直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
食用皮蛋注意事项:
皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
参考资料:百度百科:皮蛋
皮蛋又称松花蛋。
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,
一般都选用鸭蛋做的,个大,蛋黄也比较大。
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别:
1、用鸡蛋还是鸭蛋。
皮蛋可以用鸡蛋,也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的,更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋,是用鸡蛋制成的,而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、纯碱和外敷石灰。
从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低,而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。
3、配料配比。
黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。
拓展资料如果做的皮蛋里有个别是黄色的,那有可能是在腌制时出了问题。
严格来说,那不叫“变蛋”,而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色。
如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,可能和缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。
灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄,可能主要是和包涂不好,促使色素氧化所导致。
查看详细皮蛋是高蛋白、高胆固醇的食物,不易消化,对胃不好,但是,在制作过程中可能残留石灰等碱性物质,能够中和胃酸,对于胃酸过多引起的胃痛可以起到缓解作用,但是不宜多吃。皮蛋味道独特,适量的吃皮蛋,可以增进食欲,促进消化,缓解食欲不振的症状。而且皮蛋性寒,可以清热去火,滋阴润燥,清凉止渴,可以缓解身体内热引起的牙疼、眼疼等上火现象。
查看详细无论是谁都尽量少吃,孕妇还是尽量别吃的好。无铅的也含铅,只是符合国家标准而已
吃皮蛋方法:
首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0。3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋?
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
现在有无铅松花蛋,再来介绍一下:
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。
不过吃松花蛋也可能会中毒
夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
家庭自制无铅皮蛋
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有:
生蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
食盐:3两
生石灰:3两
纯碱:3两
红茶:少许
草木灰:七份
稻壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)
清水:适量
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
教您3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
参考资料:。baidu。com//。html
查看详细1、不能吃李子。
李子都是以鲜食为主的,皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的,如果同时食用的话会引起身体不适的。
2、不能吃甲鱼。
皮蛋中含有大量的无铅,会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。
3、不能吃红糖。
喝生姜红糖茶还有缓解痛经的功效,但是皮蛋不能跟红糖一起吃,如果喜欢喝红糖的话就要减少吃皮蛋。
扩展资料:
挑选皮蛋的方法:
一掂:把皮蛋放在手心掂一掂,颤动大为好,无颤动为差;
二摇:把皮蛋放在耳边轻摇,无声响为好,有声音为差,可能是臭蛋;
三看壳:蛋壳完整、灰白色、斑点少的好,蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高;壳有裂纹,在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌;
四品尝:蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,一般有松花花纹,蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,具有皮蛋应有的气味,无异味。
参考资料来源:人民网-皮蛋过量进食不利身体皮蛋不能和什么一起吃
人民网-六类人不宜吃皮蛋如何安全健康吃皮蛋?
查看详细可以,不加热味道更美味。
皮蛋又名松花蛋,碱性较强,食用时加入少量醋可以中和碱性,令风味更宜人。皮蛋的胆固醇含量较高,和其他禽蛋类食品一样,适量食用对健康有利,但不能吃太多。
拓展资料:
刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。
如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
百度百科-皮蛋
查看详细答:变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。变蛋和皮蛋的区别变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做
答:可以,不加热味道更美味。皮蛋又名松花蛋,碱性较强,食用时加入少量醋可以中和碱性,令风味更宜人。皮蛋的胆固醇含量较高,和其他禽蛋类食品一样,适量食用对健康有利,但不能吃太多。拓展资料:刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜
答:1。皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋
答:凉拌皮蛋要煮熟吗您创作的内容将被推荐至以下渠道:不需要煮熟。步骤如下:1,皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块2,小碗中调入1汤匙生抽,1/2汤匙醋,放入少许白糖调成料汁3,把汤汁淋在皮蛋上,葱,蒜,红甜椒切丁,随后洒在皮蛋上即可松花蛋
答:之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻
答:皮蛋是鸭蛋制成的。制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化
答:皮蛋可以放3-6个月。低温条件会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。而对于剥开壳后的皮蛋,不要将它长时间地暴露在空气中,最好在2小时以内吃完,
答:不会的但是皮蛋属于腌制食品,还难免含有一定的重金属,因此如果长期使用,可能会带来以下的不良后果:1、导致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖
答:这个药是中药,大多数是外用,里面有鞣质,可以收敛伤口,内服一定要注意,会影响铁,钙的吸收
答:黄精可以壮筋骨,益精髓,也有治脾胃虚弱,体倦无力的作用。但一般是煎成汤或是或入丸、散熬膏的比较多,也有浸酒的,做成茶倒还是比较少见。追问喔喔。听你一说了解了一点点。因为在网上看到茶的
答:海马补肾丸滋阴补肾,强壮健脑。用于身体衰弱,气血两亏,肾气不足,面黄肌瘦,心跳气短,腰酸腿疼,健忘虚喘。 海马补肾丸滋阴补肾,强壮健脑。用于身体衰弱,气血两亏,肾气不足,面黄肌瘦,心跳气短,腰酸腿疼,健忘虚喘。 您的这种情况属于肾阴虚,
答:天麻可以补充能量,降血压,防治心血管疾病,可以怯风止痛,平肝息火,抗惊厥的作用,可以明目,增智作用,出现头晕晕的,可能是其他原因导致的,需要到医院详细检查。 天麻可以补充能量,降血压,防治心血管疾病,可以怯风止痛,平肝息火,抗惊厥的作用,
答:日常饮食中最好少吃胡椒明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”据说,李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的
答:1、咳嗽期间可以吃南瓜,南瓜的营养价值高,而且南瓜中含有人体需要的多种微量元素,能够增强身体素质,咳嗽患者期间饮食尽量清淡,不要吃油腻的食物,不要吃刺激性的食物,尽量选择营养丰富易消化的食物,多吃些蔬菜和水果有利于疾病的治疗,并且期间要注意
答:高血脂的患者是不能吃胆固醇高的咸鸭蛋的,因为咸鸭蛋可能会超出每日的胆固醇摄入量。因此患有高血压以及高血脂、动脉硬化亦或者是脂肪肝的患者不能食用咸鸭蛋类的食物。高血脂患者通常可以吃一些洋葱亦或者是蘑菇、绿豆芽和玉米、苹果等食物,以帮助降低血脂
答:普洱茶一般有7种,茶汤颜色有红、黄、绿。1、普洱紧茶,按照后发酵方法,有“生普洱”,即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”和“熟普洱”之分,其品味以“生普洱”为佳。2、普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,精制后的绿