什么人千万不能吃皮蛋？

松花蛋俗称皮蛋，是我国的传统食品之一。然而，A人十分喜爱的松花蛋，却颇受外国人排斥，型首甚至入榜“世界十大恶心食品”。当有人问我“什么人千万不能吃皮蛋”时，我承认自己被这个问题吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季，我们来唠一唠这个问题吧。

松花蛋的制作过程一般是这样的：在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。

传统工艺制作的松物租友花蛋含铅量较高，但随着工艺的进步，我国近年出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管罩槐理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。

但是，下到城乡结合部，下到村庄里走访调查，就会发现“无铅工艺”并没有想象的那样全国普及。一些条件差的小作坊或工厂，为了保证皮蛋的口感和卖相，还是会在制作松花蛋的时候，悄悄添加一些氧化铅进去。这些皮蛋大多是散卖的，也有标签早就统一印刷好了的，后期贴上的“无铅皮蛋”赫然在目。

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什么人千万不能吃皮蛋？

什么样的人千万不能吃皮蛋？

什做汪余么样的纯滚人陵搭千万不能吃皮蛋？

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

不管是什么人群，皮蛋都要少吃为妙，因为皮蛋含铅量比较大，长期食用危害身体健康。

专家建议皮蛋要少吃，而且不要一次性吃太多，更不宜长期食用。

1、儿童不能吃皮蛋

儿童的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属于腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱，这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿发育不良，不宜食用。

2、孕妇不能吃皮蛋

皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，腌制品对于孕妇也是禁忌的，容易造成脑神经类的疾病。

3、肝病患者不能吃皮蛋

肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

4、身体素质较差的人

皮蛋含有很多的菌类，就算在再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400~500个细菌，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

一、皮蛋禁忌人群

1、儿童

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体[52石斛网www.52shihu.com]，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、肝肾疾病患者

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

二、其它注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

皮蛋哪些人不能吃

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较颤简明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差茄高裤，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟念塌左右，晾凉后即可安全食用。

1首先儿童是不能吃皮蛋的，因为孩子的脏器发育还不是非常的完善，很多的功能也是不全的，我们都知道皮蛋属于一种腌制的产品，经常性的吃会对身体的肾脏有很大的影响的，里面含有的铅比较多，孩子经常性的吃会容易出现牙齿或者是骨骼发育不良的。

2患有肝病的患者是不能吃皮蛋的，我们都知道，肝脏是属于我们人类解毒的一个器官，而皮蛋属于一种腌制的产品，里面含有的一些成分对人体会有一定的副作用的，所以需要肝脏进行解毒处理，所以肝病患者吃皮蛋有可能会引起铅中毒。

3身体比较虚弱的人也是不能吃皮蛋的，皮蛋里面特别能够容易滋生细菌的，如果不注意的话，会导致细菌进入人们的身体呀，身体虚弱的人抵抗力比较差的，吃了之后很容易感染细菌的，导致灶裤身体不舒服，而悔慧且松花蛋是不能隐前简与红糖梨子一起吃的。

皮蛋也就是松花蛋，是以鸭蛋为主要原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成的。在日常生活中，很多人都喜欢吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，吃多了可能会严重危害身体健康，特殊人群和一些慢性疾病患者是禁止吃皮蛋的，今天我们就来总结一下哪些人千万不能吃皮蛋。一般而言，以下人群是不宜吃皮蛋的，平时需要注意：1.儿童及未成年人忌食。传统的腌制皮蛋材料中都含有重金属铅，儿童及未成年人吃皮蛋容易因为代谢功能不好而导致铅中毒，并且对骨骼和牙齿发育都不利，还会影响智力发育。2.肠胃病患者忌食。一般情况下，皮蛋在加工或存放过程中，受到细菌的污染就会变质。如果皮蛋里有大量的细菌繁殖，一旦食用就会引起发热，造成胃肠道蠕动加快，胃肠道粘膜充血等，因此肠胃病患者不要吃。3.肾炎病人忌食。皮蛋是高蛋白食品，肾炎病人发病期间肾脏功能和新陈代谢作用都明显下降，尿量减少，体内有的毒素也不能全部排出体外，因此肾炎病人不宜吃皮蛋。4.高血压病患者忌食。皮蛋中含钠颇高，每100克皮蛋内含钠740毫克，钠可使血管壁变厚，还会造成体内水钠潴留，使血压升高。另外，皮蛋中的胆固醇含量比猪、肉高10倍左右，高血压病患者不宜食用高胆固醇的食物，所以自然不宜吃皮蛋。5.慢性肝病患者勿食皮蛋。皮蛋中可能含有多种重金属，例如铅、重金属铬等，肝脏是解毒器官，肝功能异常的人最好不要吃这种食物。6．老年人不要吃皮蛋。皮蛋具有潜在的致癌性，而且皮蛋中的铅会部分性取代钙质，影响钙的摄取，容易造成老年人缺钙。此外，皮蛋不能和以下食物同时食用，否则可能引起中毒，如黄鳝、红糖、白糖、甲鱼、李子等。食物也有相克的，因此在生活中一定要多了解食物安全知识，一定要管住嘴，毕竟健康才是生活的一切基础。

皮蛋的制作原理是什么？

禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

扩展资料：

挑选放心皮蛋

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；

二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；

三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；

四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。

参考资料来源：百度百科—松花蛋

参考资料来源：人民网—六类人不宜吃皮蛋如何安全健康吃皮蛋？

皮蛋是碱性还是酸性？

皮蛋属于碱性的食物。具有清热解毒、开胃健脾的功效，但是因为在制作过程中会含有一定的铅，所以不建议多吃。针对慢性胃炎的病人，日常可以吃皮蛋，适量即可。注意事项：尽量避免吃一些刺激性比较强的食物，比如生冷、油炸、辛辣、腌制的食物。

皮蛋吃多了会致癌吗？

不会的

但是皮蛋属于腌制食品，还难免含有一定的重金属，因此如果长期使用，可能会带来以下的不良后果：

1、导致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。

2、食物中毒：干净的松花蛋蛋壳上只有个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿～4亿个细菌，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

3、影响消化：由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况。此外，皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

4、导致食欲下降：因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。

扩展资料：

以下人不能吃皮蛋

1、儿童：儿童处于生长发育时期，即便是无铅松花蛋所含有微量的铅被儿童吸收后，也会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失，导致他们出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状，甚至会影响智力发育。

2、孕妇：孕妇也是一个对重金属十分敏感的群体，皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

3、身体虚弱的人：由于皮蛋容易被细菌污染，如果原本就身体虚弱抵抗力差，则更容易被细菌攻击，从而诱发各种疾病。

4、肝病患者：肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

参考资料来源：人民网-每天都吃皮蛋会怎么样？哪些人不能吃皮蛋？

凉拌皮蛋要煮熟吗？

凉拌皮蛋要煮熟吗

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不需要煮熟。

步骤如下：

1，皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块

2，小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁

3，把汤汁淋在皮蛋上，葱，蒜，红甜椒切丁，随后洒在皮蛋上即可

松花蛋，又称皮蛋，变蛋，灰包蛋，包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

扩展资料

皮蛋一般是熟的，不需要再煮。以”凉拌皮蛋“为例，做法如下：

主料：皮蛋3个

辅料：生抽1汤匙，香醋1/2汤匙，白糖2克，白芝麻少许，蒜2瓣，细香葱2棵，红甜椒1/4个，植物油2茶匙

凉拌皮蛋的做法

1，材料准备好;皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。

2，淋上1汤匙生抽，1/2汤匙香醋，并撒上少许白糖;随后将葱，红甜椒，蒜切丁。

3，锅里热油，依次爆香蒜，红甜椒和葱;随后另在皮蛋上。

4，撒上少许白芝麻就可以开吃啦!

为什么皮蛋不能吃得多呢？

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙