鱼翅是鱼的哪部分？

鲨鱼鳍。鱼翅被水银污染的程度高达百分之七十，食用它可能导致不孕不育。如果单就胶原蛋白的含量，鱼翅所含的还不如猪皮、牛皮的多，脯氨酸含量在很多动物软骨组织中也有，而且还很难被吸收。鱼翅的制作手法非常的残忍，将鲨鱼的翅膀割断，每吃一对鱼翅，就有一个鲨鱼因此失去性命。爱护自然，从我做起。再者，鱼翅的味道也不是特别好，并且还昂贵，鱼翅是个性价比不好的东西，各位可以寻求一些替代，从而达到鱼翅所具有的功效。别再吃鱼翅了！

鱼翅是取自鲨鱼，瑶鱼的鱼鳍，相当残忍的捕杀，老是说鲨鱼吃人很血腥，可是人类为了满足自己的饮食欲望，捕杀是更是残忍，把鲨鱼从海中捞到船上，用刀把鱼鳍割下，就直接把鲨鱼扔回海里，这时鲨鱼还活着，只能沉在海底等死！加工鱼翅，经过，去皮[52石斛网www.52shihu.com]，去沙，去骨把翅针剔出，再干制。鱼翅本身没有味道，只是名贵，其实离您家的餐桌并不远，碎翅很便宜，可在海鲜干货市场买到，买个一两或二两，就够了

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

怀孕能吃鱼翅吗？

怀孕35周是可以适量吃鱼翅。怀孕35周胎儿的主要器官发育成熟，吃东西不会对胎儿有太大的影响。考虑到鱼翅当中含有铅和巩超标，过量口服可以引起中毒，影响胎儿的神经系统发育。可以适量口服没有多大问题。孕期营养需要均衡，不用过于补充太多，以免营养过剩。

鱼翅是什么东西？

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。 鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任 何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。中国传统认为食鱼翅 可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

如何洗鱼翅？

准备材料：鱼翅、姜片、纯净水。

1、把鱼翅放到容器里，倒入没过鱼翅的纯净水，浸泡10小时以上。

2、把锅置于火上，然后倒入适量的清水烧开，水开后放鱼翅和姜片。

3、大火烧开，转小火煮2分钟。

4、关火后自然冷却，不要立刻取出鱼翅，等鱼翅泡软后再取出。

5、鱼翅变软后，把鱼翅的软骨撕出，再把鱼翅撕成小条即可。

鱼翅有哪些怎么分级别的？

鱼翅的种类是很多的：

以鲨鱼的品种分类海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，·翅针粗状，做散翅为多。多来源於北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅"群翅：来自"犁头鲨。的鳍，更准确的应是"犁头鳐的鳍。可取鳍作群翅的"鳐"，大约有二十多种，分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名群翅。(分为黄沙群，珍珠群，棉群，软沙群等等)犁头鳐形状扁平，嘴长，三角突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近10年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，胸鳞及尾制成的干翅，即行内人称群翅。红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中之珍品。群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，亦有翅中之王之称。天九翅：来自两种体积庞大的鲨鱼，亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。“牛皮天九翅”源於一种俗称"牛皮鲨"，亦即：鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，最长可达20米，重量可达5吨，故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大，背鳍一般十斤八斤以上，尾鳍即勾翅更是又大又重。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅计粗壮，不过吃起来会感觉粗情，且灰味较重。“挪威天九翅”源於姥鲨，这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种，体积长达15米，较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许。其皮外灰色，不但翅叶粗长且柔软滑嫩，翅度极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，是时下最好的一种天九翅，鲸鲨形体庞大·古代人以其为。神鱼"，称为"天九"，"大九"是一种赌具，"天"是文子最大，"九"是武子最大。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大，故得车"天九翅"。蝴蝶青翅：英文称了多取其胸鳍，即翼翅。其翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅软滑可口。产于中东、印尼、越南及菲律宾，但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地。(其背鳍作翅，肉膜厚，翅针不及胸鳍大，作水盘翅一流)勾翅：勾翅的含义很广，从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产，英文名Mako)，五羊()(产於日本的多)，以至牙拣勾(产於日本为多，东南亚，巴西亦有出产，翅针较细小)。鱼翅一般而论，翅针较粗，外型美观，口感情爽。(比如红烧金山勾就较受欢迎)青片翅：其含义也恨广泛，青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍，除高档的海虎，蝴蝶青和顶青外，就统称青片了。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的，鲨鱼的种类好劣，产地的不同，便快定了青片翅的好坏。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好。(青片一般作散翅用)牙拣翅：主要生产於日本，东南亚及巴西等地亦有出产。牙拣翅翅针不粗，但其软滑，一般做散翅用。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0(2)按其生长的部位分类·鱼翅来源於鲨鱼的背鳍，胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长耳，两面颜色不同，即为"阴阳色"。1、勾翅：取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。2、脊翅：(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍，翅针较短，多作包翅用。3、翼翅：(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价格较低多作散翅用。(3)按湿发形表来分类1、包翅(鲍翅)：又称排翅，翅针紧针紧连著柔软的骨膜，成梳形。2、散翅(生翅)：翅针独立线一条条模样。3、群翅(头围、二围、尾围)：整付上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。(4)按是否加工分类1、生货：翅灰黑色，未经加工的货品。2、熟货：亦称乾货，由生货再经加工，刮沙，起骨，晒乾后而成，一般呈淡黄色，酒楼多用熟货。3、水盘翅：已浸发洗净的鱼翅，食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手，地方，但生产商在过程中用不同的化学原料洗制，故品质参差。4、近年发展有即食翅，只需稍为加热，调汤可进食，更为方便。

鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部，翅可分为中鳍，滑水，尾勾鳍三种，市场上买到的鱼翅种类则有三种：

1.带砂鱼翅：从鲨鱼身上割下晒乾就是鱼翅.

2.水盆翅：鱼翅退砂后，再进行浸发，使鱼翅软骨棉糯，随时可用，很多海鲜餐厅，一般家庭贪图方便而采用之，一般大卖场冷冻柜，都有这种急冻鱼翅贩卖.

3.退砂鱼翅：原鱼翅经过清洗加工，浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.

最后再说一句，鱼翅虽好，但毕竟是鲨鱼上取下来的，保护动物嘛，还是少吃！

鲜鱼翅怎么吃？

砂锅鱼翅

原料

水发鱼翅500克火腿25克

水发玉兰片20克水发香菇20克

油菜心15克鸡汤1000克清汤150克

制法

1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。

2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。

3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。

4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

做海鲜最简单的方法也是最好的方法..