料酒可以喝,但是因为料酒中的盐分含量较高,一般是做菜时候进行食用的。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
2.料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
3.料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。