鹿尾怎么做好吃？

鹿尾巴竹丝鸡汤

竹丝鸡1只，鹿尾巴10g，肉苁蓉15g，鲜淮山150g，生姜2片，盐适量。

竹丝鸡去内脏洗净；鹿尾巴切碎；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲约两小时，加盐，即可饮汤吃肉。

有温肾壮阳，补虚益精的作用。适用于肾阳虚衰、虚冷阳痿、腰酸耳聋、性欲淡漠等症，还可以直接吃尊禧堂鹿尾食丸，像糖果一样，味道也还可以

制作原料

人参3克，鹿尾1条，母鸡1克，猪精肉50克，葱、生姜、料酒、精盐、白糖各适量。制作方法：

将鹿尾治净[52石斛网www.52shihu.com]，下沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净；将鹿尾入锅内加佐料反复炖2次，捞出；将母鸡宰茶，治净，剔去大骨，备用；将猪精肉切块，与鸡肉一起放入蒸碗内；将人参洗净，研末放入蒸碗，然后再将鹿尾切成两半，放于鸡肉两侧；浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后，倒入蒸碗，盖严，上笼蒸100分钟，取出，即可。

鹿尾能做那些菜？

鹿尾菜谱多啦。。。o^-^o。。。介绍您5道鹿尾菜谱：

1。鹿尾烧猪肉

一、原料：

1。主料：鹿尾1条，瘦猪肉500克。

2。调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。

二、制法：

1。鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一

次放料酒，去膻味，待八成熟取出。

2。剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。

3。将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花

椒、炖至熟烂即成。

2。芙蓉鹿尾

【原料】

主料：鲜鹿尾1个。配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1。5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

【做法】

1。用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，掏去内脏，用清水洗净。

2。锅中注入2。5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。

3。将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。

3。炸鹿尾

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：猪肝75克，松子仁15克

调料：酱油10克，盐2克，香油15克，味精1克，小葱5克，花生油25克，姜5克

炸鹿尾的特色：

此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾的做法：

1。将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2。再把松子仁切碎；

3。将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4。肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5。将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6。这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7。将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1至2分钟，呈金黄色时捞出；

8。趁热斜刀切成厚0。33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：

1。若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；

2。用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；

3。因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

4。珍珠鹿尾汤

〔主料辅料〕

火发鹿尾……1条

鱼肉…………100克

高汤…………750克

鲜笋…………20克

油菜…………20克

火腿…………20克

冬菇…………10克

料酒…………10克

花椒水………15克

精盐…………5克

味精…………2克

香油…………10克

〔烹制方法〕

1。将鹿尾在骨节缝处切成段。笋、火腿切成长方片。鱼肉斩成鱼茸，加清汤、味精、盐搅成鱼泥子，挤成直径1厘米的鱼丸，放入水中永熟捞出。鲜笋、冬笋、油菜焯水冲凉。

2。勺内放高汤，加料酒、花椒水、盐、味精、鹿尾、鱼丸烧开，去浮沫，淋香油，盛入碗内，将鲜笋、冬菇、火腿、油菜点缀即可上菜。

〔工艺关键〕

1。发制鹿尾时要精工细作，保证外皮完整。要严格掌握蒸制时间，以防出现蜂窝，肉老不嫩。

2。鱼泥子打上劲，成莱后要漂浮于汤面。烧汤时切忌大沸。

3。鱼丸洁白，汤清见底，注意卫生。

〔风味特点〕

1。鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴干制而成。内部微血管丰富，含有血质。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾。

2。它具有滋阴壮阳之功，对治疗阳萎早泄、遗精滑精、头晕耳鸣、腰膝酸痛有效。

3。鹿尾适合清蒸、红烧、氽汤等烹饪方法，是高级筵席中的名贵原料。此菜名贵，汤清色白、口味清鲜、原料丰富，是汤中上品。

5。清汤鹿尾的做法

一、原料：

1。主料：鲜鹿尾3条，芫荽末10克。

2。调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤

中，慢火煮成血汤。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成

金钱片。

2。锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒

人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

鹿尾有什么功效？

【鹿尾的功效介绍】：鹿尾(《青海药材》)【来源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尾巴，动物形态详鹿茸条。【采集】将鹿尾由尾椎骨处割下，挂起阴干；或将割下的带毛鹿尾，入水中浸润，取出，除去根部残肉、油脂，剪去毛茸及外面老皮，再用海浮石搓光，用线穿挂通风处阴干，后置干燥处，宜多翻晒。商品，前者称带毛鹿尾；后者称不带毛鹿尾。【药材】干燥的鹿尾，形状粗短，略呈圆柱形，先端钝圆，基部稍宽，割断面不规则。带毛者长约15厘米，外有棕黄色毛，并带有一部分白毛；不带毛者较短，外面紫红色至紫黑色，平滑有光泽，常带有少数皱沟。质坚硬，气微腥。以粗壮、黑亮、不带毛。完整者为佳。一般以马鹿尾为好，梅花鹿尾瘦小，甚少采用。主产东北、内蒙古、青海、新疆、甘肃、河北等地。四川所产的带毛鹿尾，为鹿科动物白鹿的尾部。长7～10厘米，呈长椭圆形或长三角形。背面毛密，呈青黑色，腹面毛稀疏，为灰白色，基部有残留的尾椎骨和皮肉。【炮制】洗净，切片，焙干。【性味】①《青海药材》：性温，无毒。②《四川中药志》：味甘咸。【功用主治-鹿尾的功效】①《青海药材》：为滋补药。治腰痛，阳痿。②《四川中药志》：暖腰膝，益肾精，治腰脊疼痛不能屈伸，肾虚遗精及头昏耳鸣。【用法与用量】内服：煎汤，2～5钱；或入丸剂。【宜忌】阳盛有热者忌服。

鹿尾菜有什么作用？

鹿尾菜：别名：羊栖菜，羊栖菜入药在我国已有久远的历史，南齐陶弘景(公元452～536)所著《神农本草经》上记载了羊栖菜并描述了食疗性质和利用方法。同时还有降血脂、抗血栓以及消除大脑疲劳、促进儿童发育、增进机体免疫力、延缓衰老等功效。

羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。民间常用来治疗甲状腺肿，颈淋巴结肿，浮肿，脚气等。羊栖菜中的岩藻甾醇和马尾藻甾醇可保持生物内环境稳定、控制糖原和矿物质的代谢、调节应激反应、防治癌症、明显降低血中胆固醇等。羊栖菜还含有较高的微量元素，人称长寿菜。

消食化瘀作用

膳食纤维能在消化道中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，使之易于排出，降低大肠内的压力，可以有效地预防便秘、痔疮、肛裂、结肠息肉等。同时缩短了代谢产物及有害物质在大肠的停留时间，减少这些物质对肠道的刺激时间和再吸收时间。

促进免疫能力

羊栖菜水煎剂能明显增DIJIJ，鼠的脾及胸腺指数，增加正常小鼠单核巨噬细胞(Mop)对刚果红的廓清功能，同时可明显增强绵羊红细胞所致的小鼠迟发性超敏反应。这得益于羊栖菜中所含的多糖如褐藻淀粉、褐藻糖胶等物质。

降血脂血糖功效

羊栖菜多糖具有显著抑制模型大鼠血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的增长，升高高密度脂蛋白胆固醇的含量的作用。羊栖菜多糖能明显提高糖尿病小鼠对糖的耐受能力，羊栖菜多糖的降血糖作用不是通过刺激胰岛素分泌实现的。

余仁生鹿尾羓丸主要成分是什么？

没用过，不是很清楚。但我知道位元堂的金装鹿尾羓丸是选用鹿茸、鹿尾、补骨脂、牛膝、红参、炙黄芪、茯苓、熟地黄及其他中药材等制成。能够滋肾壮骨、补气益血，对于气血不足、头晕目眩等有帮助。

吃鹿尾巴要忌口吗？

要忌口。

食用鹿尾的期间，要注意少吃辛辣或者刺激性食物，还需要：

1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。

2、积极参加户外运动，放松心情。

3、不要给自己太大的压力，学会合理减压。

扩展资料

烧鹿尾起源及功效

清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不新鲜。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”

鹿尾不仅味道美，还是药材，有补益身体的功效，药典上称它“暖腰膝，益肾精，治腰脊疼痛不能屈伸，肾虚遗精及头昏耳鸣”。

参考资料来源：百度百科--鹿尾

参考资料来源：中新网--烧鹿尾为何退出“国菜”？时代变化连累一道菜