蛋黄的胆固醇含量较高。老年人尽量减少食用。平时可选择胆固醇含量低的食品,如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等,尤其是多吃含纤维素多的蔬菜,适量的摄入含较多不饱和脂肪酸如各种植物油类,减少动物油类的摄入。
蛋黄的胆固醇含量较高。老年人尽量减少食用。平时可选择胆固醇含量低的食品,如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等,尤其是多吃含纤维素多的蔬菜,适量的摄入含较多不饱和脂肪酸如各种植物油类,减少动物油类的摄入。
蛋黄的胆固醇含量很高,它不会因为腌制后变性转化,咸蛋黄不仅胆固醇含量高,而且还吸收了一定的盐分,对人体健康没有益处,所以吃的时候一定要适量,老年人更应当少吃。
,蛋黄的胆固醇是比较高的,不建议您多吃,一天一个鸡蛋就可以满足日常的营养需要[52石斛网www.52shihu.com],老年人是可以吃的,平时可以配合用一些健脾除湿的药物。
蛋黄本身含胆固醇高,制作成咸蛋的话不会减少胆固醇的含量,会增加盐的含量,这样的东西摄入过多对于健康并没有什么益处。对于这个情况,老年人是可以吃的,但是不宜多吃。
鸡蛋黄的胆固醇很高,但是无论是咸的还是淡鸡蛋,胆固醇含量是一样的。咸鸡蛋由于盐分高,高血压的老年人要少吃,如果血压正常可以吃,选择不是特别咸的吃。
用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
(一)咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
(二)咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
(三)咸蛋入菜的多种做法
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥;咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后,做成一只只球,入油锅炸成金黄色后一一盛起;留底油,入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮,斜刀切成寸长,洗净。蒜瓣切末,选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬,将之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油锅,爆香蒜瓣末、红辣椒后,入芦笋翻炒几下,即慢慢打入咸蛋汁,一边淋蛋汁,锅中一边快速翻炒,使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前,淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去,采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条,净水洗净后,用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段,并在每段一头的断面上,用汤匙将瓜瓤挖出,成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”(不能挖穿)。待“黄瓜筒”都挖好后,放入大汤碗内,加入少许精盐、味精,腌渍片刻。然后,取出“黄瓜筒”去盐水,将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二,揿入“黄瓜筒”内抹平,只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了:)
4。之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁,用沸水烫泡后沥干,少许姜末煸香,放适量鲜汤烧开,下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡,撒葱花,淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉,蟹黄红似玛瑙,滑嫩鲜香,非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中,卷紧成条状,用纱布包紧扎牢,蒸半小时取出,冷透后切片装碟。此菜形似金钱,软糯鲜香、营养丰富,宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤,切成小手指状的条,入沸水锅烫焯后捞出,加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油锅炸成金黄色捞出;另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄,加适量清水成稀糊状,烧开后加味精勾芡,放入冬瓜条,轻轻翻炒,使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上,淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条,外脆里嫩。
查看详细痛风的患者应注意生活方式,要禁烟限酒,减少高嘌呤食物摄入,减少富含果糖饮料摄入,防止剧烈运动或突然受凉。痛风是嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病,其临床特征为血清尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石及关节畸形、尿酸性肾结石及肾实质病变等。大量饮水,每日2000毫升以上;
查看详细怀孕期间的女性可以吃鸭蛋,鸭蛋属于蛋白质含量丰富的食物,而且营养价值也高,偶尔吃个咸鸭蛋可以调节一下孕妇的胃口,可以增加食欲,对于孕妇和胎儿的发育都有好处,但是咸鸭蛋属于腌制类的食物,不宜过量吃,腌制食物含有大量的盐分,孕妇食用后容易增加肾脏的代谢负担,也容易引起血压的情况。
查看详细发物是中医的一种概念,其指的谁富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。建议咸鸭蛋属于发物类食物,但是咸鸭蛋本身富含维生素A,而鸡皮肤是因为维生素A缺乏引起,因此建议您可以食用咸蛋,可以做成咸蛋瘦肉粥食用。
查看详细咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。
查看详细答:感冒时最好少吃咸蛋,因为咸蛋经过一段时间的腌制,其营养成分显著改变,蛋白质含量明显减少,脂肪含量增多,并且味偏咸,感冒时吃咸蛋较多会导致上火,加重感冒的症状。感冒时饮食方面适宜清淡,多吃些富含维生素、优质蛋白质粉食物,比如:肉蛋奶、绿叶蔬菜
答:咸蛋热量和脂肪不是很高。咸鸭蛋是不属于高热量食物的,但是鸭蛋是一种偏凉的食物,对于脾阳不足的患者不要食用鸭蛋的胆固醇,含量特别的高,对于一些有心血管病或者是肝肾疾病的人也应该减少食用鸭蛋。鸭蛋的含盐量特别的高,对于糖尿病和高血压患者也要减少
答:您现在是比较常见的乳房肿瘤,如果发现过晚,可以通过血行,淋巴结以及种植等转移途径,导致多发转移,从您说的情况来看分期较早,但是要积极规范的治疗。手术以后是需要及时化疗,如果是内分泌依耐性的话,虽然考虑配合内分泌治疗等其他的治疗措施
答:咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。
答:糖尿病人可以服用咸鸭蛋,但建议控制蛋黄食用量,一天一个就能满足身体的需要,也不要吃太多的腌制品以免因食盐的过多使用引起血压的升高,对糖尿病患者来说,是可以吃咸鸭蛋的,但是合并有高血压、肾病的患者该低盐饮食,不建议吃咸鸭蛋,吃过咸的东西容易加
答:这是咽炎的问题,建议您可以服用点草珊瑚含片、慢咽舒宁、保安散等,看看效果怎么样。平时的生活饮食也是治疗的关键,多用金银花,野菊花,麦冬泡水喝,不要吃辛辣食物,烟酒最好也要戒除。
答:咸鸭蛋,因蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日
答:(1)腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.<br/> (2)腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压.另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好.(1)腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长
答:白蒿和红枣煮水可以提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。还具有保护肝脏的作用。 其中白蒿具有以下功效: 1.消退黄疸 白蒿会促进身体内的胆汁流量增加,胆固醇含量降低,从而减少胆固醇结石的形成,坚持一段时间黄疸就会消失。 2.增强肝脏解毒功能 白蒿
答:五指毛桃汤是广东省的一道名菜,是病人的上好的滋补佳品,对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用,而且还能健脾胃,祛湿困,舒筋络等。 五指毛桃汤是广东省的一道名菜,是病人的上好的滋补佳品,对支气管炎、气
答:(1)了解蟹苗场生产过程养殖户在选购蟹苗前,首先要了解蟹苗场整个生产过程,主要包括亲蟹、饲料使用、培育周期等。用于繁殖蟹苗的亲蟹,必须来源于国家级原种场或天然湖泊大水体中,且雌雄蟹应来自不同的水域,避免近亲交配。亲蟹规格:雌蟹应不小于125
答:老家也产这个,最常吃法就是炖鸡。用温水泡2个小时左右,随温度高低可适当减增浸泡时间。泡的目的可以除苦味。大约鸡出锅半小时前放入即可。
答:宫寒的危害:(1)宫寒对女性身体健康损害极大,而在宫寒的损害当中最典型常见的一个就是容易导致女性出现手脚冰凉、四肢不温等情况,尤其是在入秋以后无论穿再多的衣服都感觉不顶用,这其实就是身体阳气虚衰的一种表现。(2)损害肌肤健康,宫寒的女性皮肤
答:慢性胃炎调理的方法有以下几种:1、在生活方面:多数患者的脾胃功能比较差,生活习惯也比较差,建议改变饮食习惯,例如要清淡饮食少吃辛辣刺激的食物、注意卫生、保持心情的舒畅;2、在治疗方面:患者主要是腹痛,也可有反酸烧心的症状。
答:羊肉的火气很大,最适合冬令进补,但对于先天阳气不足、四肢冰冷,又常吹空调、大量吃冷饮的人来说,在夏季吃些羊肉是很有益处的。希望
答:煮茧是制丝过程中的一道关键性工序,煮茧质量的好坏除了能直接影响到缫折、解舒,还能影响偏差、清洁、洁净、生丝抱合等与生丝质量相关的各项指标。包括浸渍、渗透、蒸煮、调整等过程。①浸渍把茧浸入50~70℃温水中,约2~4分钟。使茧层渗润,并使茧层