红烧鳊鱼做法如下：
首先准备材料：鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜，葱，蒜
做法：
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感，
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了，
6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤，
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，
12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊，
13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形，
14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——您以为这样就做好了吗？
15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀[52石斛网www.52shihu.com]，有一点粘稠的时候就起锅，
16、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。