如何挑选优质的西红柿？

选西红柿要学会方法，这几个就很好

挑选优质的西红柿的技巧：

优质的西红柿应该是无裂口、无虫咬，而且形状不会很奇形怪状，成熟的西红柿比较红，而且也会甜一些，市面上卖的西红柿主要有两种，一种是大红番茄，糖、酸含量都高，另一种是粉红番茄，糖、酸含量都低[52石斛网www.52shihu.com]，如果是打算生吃的话，当然是买粉红色的西红柿了，要做菜的话，买大红西红柿比较好。

看看西红柿的形状也是很有必要的，一般来说，扁圆形的西红柿果肉比较薄，而正圆形的西红柿果肉比较厚，大家要尽量选择肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形的西红柿。

西红柿该怎么挑选、什么样的西红柿不能吃？

西红柿营养丰富、美味多汁，是餐桌上最常见的果蔬之一，不过特别提醒，下面这样的西红柿千万别吃，不仅伤身、还可能致癌：

1)长黑斑的西红柿

冬天气温低，很多人发现，买回家的西红柿放几天就会长出黑斑。就算把西红柿放入冰箱冷藏，还是不可避免的出现黑色斑点。西红柿的黑斑部位，千万别吃！

西红柿上的黑斑其实是一种真菌，叫交链孢菌。这种真菌会产生的毒素——交链孢毒素，而这种毒素存在致癌风险。而且这种毒素，在高温油炸的情况下，都很难被破坏消除。所以，如果家里的西红柿出现了黑斑，一定不要吃。如果出现黑斑的部位比较小，可以把黑斑部位挖出，在黑斑真菌部位2cm之外，可检测到的毒素极少，食用相对安全。如果黑斑部位较大，建议大家就不要继续食用，否则吃坏身体就得不偿失了。

2)发芽的西红柿

虽然西红柿发芽的情况比较罕见，可是它并非是由于激素、植物病变等原因造成的。其实，只是因为西红柿内部有种子，在适宜的温度和湿度条件下，它就会长出“豆芽”状的嫩芽。发芽的西红柿还能吃吗?营养专家说，这种发芽的西红柿不存在安全风险，只不过营养品质会下降，口感也会受到影响，所以不建议大家食用。如果您不小心误食了，也不用太担心，它是没有毒性的。

3)未成熟的西红柿

有时候我们会在菜市场看到青西红柿，有人担心熟透的西红柿买回家会很快烂掉，为了保存期更久，就会买泛青的西红柿。可是，小编必须提醒大家，未成熟的青西红柿，可千万吃不得。未成熟的西红柿中含有生物碱甙(龙葵碱)，会在胃酸的作用下分解释放毒素，这种毒素在高温作用下也无法消除。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩、恶心呕吐、胃部灼痛，严重的时候还会出现中毒现象。

如何挑选西红柿：

一、看颜色

自然成熟的西红柿，表皮的红色中透有白沙点，果蒂部分微微偏绿色。而有些被化学物质催熟西红柿，整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。被催熟的西红柿中龙葵碱未完全消失，依然有食用风险。因此，大家在购买西红柿时，一点要仔细查看西红柿的表皮和果蒂部位。

二、看外观

选择表皮完好无损、色泽红润，没有黑斑、青斑的西红柿。尤其需注意，不要购买半青半红的西红柿。

三、看形状

选择外形圆润、形状均匀的西红柿。市场上有些西红柿外观有棱有角、形状奇怪，这类西红柿有可能是注入了激素，被催熟的番茄。

四、捏一捏

成熟度高的西红柿，皮薄且有弹性，捏起来柔软结实，不起皱、不松散。西红柿的新鲜程度，捏捏表皮您就知道。

五、看内部

自然成熟的西红柿切开，内部籽是黄色的，果肉饱满均匀，没有太大的空隙。而被激素催熟的西红柿，籽的颜色是黄中带点青绿，并能明显的看到果肉和果皮之间，有个空隙。

西红柿要怎么做才能保留营养？

西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。

可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色西红柿，您知道怎么选吗?

如何才能既获得西红柿的营养又不影响血糖呢?

西红柿不升血糖，您未必吃到了它的营养，不信您看看

各种西红柿营养对比

西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。

不同品种西红柿营养成分表(100克)

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小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿，不仅如此，小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高。

但对于糖尿病患者而言，小西红柿的含糖量要高于大西红柿，但相比其他水果而言，小西红柿的含糖量较低。所以，糖尿病患者可以放心选用小西红柿。

同样为大西红柿，颜色越深，营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分，颜色越深者，营养价值越高。

还有一种少见的黑色西红柿，其富含花青素，它是一种强抗氧化剂，维生素C和番茄红素的含量也相对较高，黑色西红柿的营养价值更高。

选择西红柿的5个原则

第一，畸形的西红柿不要买，即带尖和带棱角者。

第二，同等大小西红柿，分量轻的不要买，很可能是空心的。

第三，要买蒂部圆润的西红柿，如果蒂部带有淡淡的青色，就是最沙甜的西红柿了。

第四，通体都是红色的西红柿，多为催熟，最好不要买。

第五，深红色大西红柿：皮薄，适合生吃，选体型软一点、带小白点者，这种是沙瓤，口感偏甜。浅红色大西红柿：属于西红柿的新品种，口味偏酸，适合炒着吃，皮厚，选择比较硬实、颜色正红的那种。

怎么清洗最干净

在北京市理化分析测试中心，将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”，小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。

然后将它们分为四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗剂清洗，第三份用70℃温水清洗，第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后，用流水冲洗干净。

不同清洗方法农药残余量表

西红柿不升血糖，您未必吃到了它的营养，不信您看看

可见，四种方法对清洗农药残留都有作用，而清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗最为有效。

如何最大程度获得西红柿的营养

生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，番茄红素不能很好地被吸收。

西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。

因此，如果为了补充维生素C和膳食纤维，西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素，就熟吃。

番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，这样可以避免营养素被破坏。

此外，有些糖尿病患者把西红柿当作水果吃，也要控制量。一个中等大小的西红柿约200克，一个小西红柿约15～20克。每天可以食用西红柿200~250克。

控糖调脂西红柿特色食谱

还有一种西红柿的特色做法，人人适宜，而且对控制血糖和血脂均有益。它就是水炒西红柿鸡蛋。

具体做法：锅中放入少量水烧开后，撒入蛋液，滴入两滴食用油，凝固后加入西红柿煸炒5分钟，这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋，经常用油量过大，这道水炒蛋，在炒制过程中只加两滴油，对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。

西红柿和什么在一起吃玩减肥最有效？

要想瘦身，第一要保证身体的日常摄入量(比如一天要2个蛋的量，还要一天一小调羹的脂肪油的摄入，因为没有摄入脂肪，人体会自动产生转式脂肪来提供身体所需)第2要减少热量的摄入(减少零食，多吃点主食多吃土豆番薯等缓慢释放热量的食物，)

3正确的方法来饮食.远离碳酸饮料和烟酒，用水果代替零食

(一瓶碳酸饮料的热量相当于一碗饭，1克酒的热量能产生7千卡的热量比一克碳水化合物4千卡还多)4就是适量的有氧运动.(超过半小时的跑步或跳绳游泳等，前半小时只是消耗糖元，后面才开始消耗脂肪)还有个小窍门：吃饭前先吃些水果或蔬菜.让其中的纤维素先覆盖胃壁和肠道上，减少其他产热营养素的吸收，先增加饱腹感.(这个方法是当初去考公共营养师的时候一个讲师告诉的，嘿嘿~`)好的方法，不能只是瘦身，还要保证身体健康.

怎么洗西红柿才干净？

一、淡盐水浸泡

西红柿先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。

二、碱水浸泡

先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入西红柿。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

三、开水烫

对有些残留的农药最好的清除方法是烫，西红柿在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

四、日光照

西红柿经阳光照射后会发生多光谱效应，西红柿中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，西红柿在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买西红柿后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。

五、淘米水浸泡

因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，西红柿在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

石斛根和西红柿能放在一起煲汤吗？

怎么想起用石斛根煲汤呢，石斛的鲜条煲汤最好了，石斛花可以用来泡茶喝