羊肉的功效非常多样化。羊肉,在《本草纲目中》中曰“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目[52石斛网www.52shihu.com],健脾健胃、补肺助气”,对现代用眼过度,喜欢熬夜的人来说,堪称恩物。
羊肉的功效非常多样化。羊肉,在《本草纲目中》中曰“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目[52石斛网www.52shihu.com],健脾健胃、补肺助气”,对现代用眼过度,喜欢熬夜的人来说,堪称恩物。
羊肉的做法很多,所有做法中,炖羊肉最营养,爆炒羊肉营养次之,烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。炖羊肉做法也最简单,只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖。
查看详细配方
肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1。5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。更多追问追问
您是烤肉师吗
请问
不是,我爸妈开了个烧烤店
追问您都学会了
那烤的时候不用撒盐了吧
简单的会一点,如果腌制的时候盐少的话也可以适当放一点,一般来说不用放的哦
追问您很有才啊
羊肉是切成啥形状
是小块吗
没有啦,您可做这个吗,那祝您一切顺利咯
一般来说切小块
追问看您回答别人那么多问题都很有理
谢谢
不客气,我比较喜欢观察生活上的东西
追问那烤素菜是刷酱,还是撒料
不要直接刷酱,不好吃的,边烤边刷佐料,先刷上油让菜湿润然后刷上各种佐料,边烤边刷才能入味
追问酱料配制能告诉我吗
收到了吗
追问没啊
哦,内容有点多,您等一下
追问好的
没啊
要不然我明天发给您吧,网速不太好,太长的就发不了,,因为酱料也有很多种
可以吗,我明天一定发给您
追问好的,谢谢您朋友
没有,客气了
追问在没
烤肉酱
材料:蒜仁4两米酒兰酱油膏600cc李x记蚝油米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc味精5两糖4两。
做法:先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!
素烤肉酱
作法;第一种:酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种:辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三种:酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种:爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱,1罐:1罐(混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!**烤肉酱。材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙。五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙。酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。
铁板鱿鱼飘香酱的调制
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
醉香铁板烤肉酱:有甜酱,辣酱,鲜面酱(海鲜酱)
再有就是混合味的酱料,就是甜面酱,辣酱,咸酱,弄淀粉加酱油,味精,盐,慢慢熬!还有加些芝麻……
甜酱
主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好),它们的比例是1:2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等,但是不要放盐了。
鲜面酱(海鲜酱)
甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了。有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到。闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了。
辣酱
简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱,辣酱,适量盐和胡椒粉,白糖,翻炒,直至出香味,酱均匀附在鱿鱼上,起锅。(注意:不要用甜面酱,超市有鲜面酱
卖的。辣酱要用很细的那种,不是那种剁椒,当然是十三香的那种最好了。
(一)蒜蓉辣酱(李锦记的不错),酱油,糖,味精,蚝油,胡椒粉,孜然粉,一点番茄酱,在一起煮开,勾芡,放点洋葱会更香,倒到铁板上就可以。
(二)洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒,适量盐,黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克,锅里倒色拉油,下辣椒爆香,加入酱和调味料调匀即成。
一、香料配制
花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,透骨草30克,肉蔻20克,桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克,小茴香10克,辛荑10克,草果10克,良姜10克,丁香l0克,砂仁l0克,香叶10克。将上述原料混合研细,装袋备用。
取上述香料50克,辣椒粉50克,食盐50克,味精100克,料酒50克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可。
1.鲜香烤肉酱
锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。
2.香甜烤肉酱
将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
制作烤海鲜的腌汁
原料:韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
制法:取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。
备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤牛肉的腌汁
原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁
第一种蘸汁:
原料:酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克。
制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁。(冷却后放入冰箱中保存)
第二种蘸汁(酸汁):
是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
制作烤牛肉
原料:牛里脊肉10千克腌汁2。5千克蘸汁、色拉油各适量
制法:
1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0。2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。
说明:
1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。
2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。
二.韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法:取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。
注意:
腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
最后需要说明的是,蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位,如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后,辅以精盐和香油调制的蘸汁,味道同样十分鲜美,
制作烤猪肉、羊肉的腌汁
原料:韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法:取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。
注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。
啊!终于弄完了,累死我了,有点多,您复制下来自己慢慢看吧,希望对您有帮助
追问谢谢
您在那弄这么多资料
以前爸妈买的书,我就敲到电脑里存起来了
追问您有才很
您家在那开店
没有啦,平时没课就喜欢整理。我家在云南,云南有很多烧烤
追问匙是什么单位
就是一勺,那种小勺子
追问厨师下调料的那种
专业厨师都是用大勺直接下,是像小孩子吃饭那种
追问大匙就是厨师炒菜那种
勺只是我跟您解释用的,严格来说,匙都是小的,只是匙也分大小,您拿捏不准就可以试着放,然后自己用舌头尝一尝,觉得合适就行了
追问0K
在没
在的
追问您怎么随时都在
不用工作
我才大一呢,今天没课
追问如果把肉腌好基本烤的时候下用撒盐吧
问
觉得咸就不用撒了,如果觉得还缺点味道就撒一下吧!
我这几天正努力赚取财富值呢,哈哈
追问那能干啥
不知道,反正看着它一点点地增加就有莫名的满足感,您觉得没用吗,赶紧问问题,然后我回答,您再采纳我吧,哈哈!
追问好
谢谢您呀
追问肉在腌时味精比盐的成份还要多?
呜呜。。。
您要在知道首页上提问,就像一开始您问问题那样
追问我刚提了
腌肉的时候放少量味精就可以了
追问那您给我的比列怎么味精还要多些
是吗,可能是打反了吧,不好意思哦,如果在遇到这样的情况的话您直接问我就好了
查看详细用料:羊腿肉400克,孜然粉5克,孜然粒4克,辣椒粉6克,盐4克,生抽适量,洋葱小半个,植物油适量,黄酒4克
步骤:
1,羊腿肉要用这样肥瘦相间的,烤完吃着口感好,不柴。肉洗净,用厨房纸吸干水分,然后切成小的滚刀块。
2,切好的肉块放在容器里,加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉(菜谱给出分量的一部分)、生抽、植物油。
3,抓拌均匀,然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时以上,腌的时间长羊肉会更入味。
4,竹签提前泡水洗净备用。然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
5,烤箱提前预热至200度。羊肉串儿放在烤架上,烤盘铺锡纸,放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层,上下火,烤10分钟。
6,十分钟后翻面,撒孜然粒和辣椒粉,再烤五分钟,至羊肉瘦的变金黄,肥的滴油,即可。
烤羊肉,传到全国各地,其中以新疆的最为正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片,用纲铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面子、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大拇指说:“蛮好切(吃)格”。还有很多大家熟知的烤羊肉美食,诸如烤羊肉串,烤羊腿,烤全羊等。
参考资料:百度百科-烤羊肉
查看详细好处是在冬天吃可以去寒,坏处是吃太热了会长包,好处是可以增肥,坏处是不能减肥,汤不能喝,会死人的
查看详细炖羊肉】最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
【烤羊肉】最好选用鲜羊肉
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,烤羊肉味道鲜美,应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
【涮羊肉】时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。
此外,有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,实际恰恰相反,吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。有关研究已证明,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。
【炸羊肉】热量高,营养损失大
炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,油炸食品还容易产生致癌物质,最好少吃。
最后,提醒一句,吃羊肉不可随心所欲,讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。此外,羊肉不能与醋同食
查看详细答:寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身
答:经常吃羊肉对身体有什么益处?
答:是切的太厚了,手切的绝对没有机器切的好。我切羊肉片是机器,没遇到过说涮不熟的问题。偶尔我也有老点的羊肉,但切薄点一样可以涮熟。
答:炖羊肉】最营养的吃法炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤
答:当然是吃您爱吃的菜咯但您吃养肉千万别吃小葱因为小葱跟羊肉是想对的如果您吃菠菜的话最后一个烫菠菜因为菠菜里的叶酸容易坏汤而且不要拿菠菜放辣味除了肉类素食很多可以烫着吃的比如腐竹福建的竹荪或者竹荪蛋四川的生态毛肚黑色的那种菠菜青菜娃娃菜很多素的
答:哪些人该吃羊肉呢?根据中医的说法,对照现代人的生活习惯,如果您没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉!手脚冰冷、脸色苍白的美女们体重不足、想要增胖的竹竿一族想精力十足的朋友寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的
答:羊身上各部位的吃法原料特性:羊肉占躯体质量55%左右,呈砖色或玫瑰色,脂肪为白色,肉纤维细嫩,有较浓的腥膻味,应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。绵羊:又称胡羊,主要产于华北地区、西藏、青海,绵羊毛长而卷,角弯,尾部庞大,肉含脂肪丰
答:好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉,剔去筋膜和骨底,
答:鞣酸是许多植物的天然成分,分为两大类:可水解的鞣酸和缩合鞣酸,前者有预防正常细胞癌变的药理作用,但学者也认为,缩合鞣酸喝久了有可能增加食道癌的发生率。在人类吃进口里的天然物中,以槟榔的缩合鞣酸含量最高,占总成分的百分之一五;从槟榔草取出来的
答:核桃是一个具有营养价值的食物。富含多种维生素,所以孕妇可以适当吃一些核桃,会对胎儿的大脑发育有重要的作用。但同时核桃里也含有大量的油脂,您如果经常吃的话会引起上火和身体的不舒服的症状,建议您也可以吃一些其他有营养价值的坚果或者一些蔬菜和水果
答:刚出生的宝宝是不能喝蜂蜜水的。原因有已下这几点:1,蜂蜜水过甜,会影响婴儿的口味,造成对奶或辅食的接受;2、蜂蜜易被肉毒杆菌污染,引起中毒;3、使用蜂蜜为的是润肠。可是生后两个月婴儿不需要润肠。如果真是便秘应该请医生寻找原因,确定正规治疗,
答:柠檬水的功效与作用:1、清肠排毒:身体在您睡觉的夜晚,积累了一整夜的废物,早上醒来喝一杯泡好的柠檬水可以排毒。2、美容养颜:因为柠檬水有去除皮肤黑色素的功效。3、通便:便秘的朋友可以适当的饮用,建议早上起床后空腹喝一杯。4、有益心血管健康:
答:调理气血不足可以通过以下几种方式:第一种,采用中医食疗的方法,多吃一些补脾健胃的食物,可以增强人体吸收血气的能力,例如山药、红枣、人参、枸杞之类的;第二种,药物治疗,可以服用药物驴胶补血颗粒、八珍汤、八珍颗粒等;第三种,平时在生活中还要多加
答:好啊!我爸糖尿病就经常吃啊!糖尿病人可以吃的水果除了*山楂:性味甘酸、温。有降血糖作用。这几样也不错*荔枝:性味甘、微酸、微温。有降血糖作用,其核可治疗糖尿病。*枸杞子:性味甘、平。其提取物有降血糖作用,很适合糖尿病人食用。不过不要过量适当
答:鸡枞菌豆腐汤的做法菜系及功效:私家菜补虚养身食谱清热解毒食谱胃炎食谱痔疮食谱工艺:煮鸡枞菌豆腐汤的制作材料:主料:豆腐(北)200克,鸡枞50克调料:大葱3克,酱油2克,大蒜(白皮)2克,盐2克,植物油15克鸡枞菌豆腐汤的做法:1.鸡枞菌用
答:这项具有穿透性的功能,可能会导致孕妇流产。如果患者只是偶尔接触了麝香,一般不会导致流产的,只有当摄香的量达到了一定的程度,才会导致孕妇流产。所以,孕妇在怀孕期间应该避免接触化学性的东西。