炒菜用的料酒、它的作用主要是什么？

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气[52石斛网www.52shihu.com]，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

南酒和料酒有什么不同？

南酒，俗称的黄酒，用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，南酒可以饮用，而料酒不可饮用。

补充：

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒孕妇烧菜可以吃吗？

料酒是专门用于做菜调味的酒，可以增加菜肴的香味，在烹饪的过程中会挥发掉，对胎儿没有影响，孕妇可以适量的吃一点，还可以增加食欲，更有利于营养的吸收。建议：怀孕期间避免食用过多五香八角等辛辣的调味品。

料酒的作用有哪些买料酒一般怎么选择？

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，

选好料酒，第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。

第二闻：酿造没有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陈年的自然醇香，勾兑料酒没有。

第三看：看颜色，陈年基酒密度高，肉眼看纯度高有沉淀；看瓶盖，酿造料酒瓶盖都是用铝瓶盖，密封性好，陈年香味与营养物质不会与空气接触产生氧化，用塑料瓶盖的建议您慎重选择；看国家标准识别标号，目前国家出台了料酒的国家标准，以后买料酒推荐您选择有这个标识的料酒，健康安全会更有保障。

第四拈：酿造料酒有粘稠度，勾兑料酒没有望。

孕妇能吃料酒？

孕妇需要禁用酒精，酒精会影响胎儿的发育。料酒含有一定浓度的酒精，最好不要食用。当然也不是绝对不能吃，偶尔的，少量的食用问题并不大。没有那么多禁忌的，禁忌太多反而不好，保持充足的营养供给就可以。保持轻松愉快的心情，不要太担心，可以多向前辈了解这方面的知识，这样就不会太焦虑的。

料酒煮菜时用一点对孕妇有？

料酒在煮菜过程中，最主要起到一个去腥的作用，而其中的酒精成分，在加热的过程中，是很快就会挥发掉的，所以做出来的菜里，一般是不会含有酒精成分的。综上所述，用料酒做菜，对孕妇是不会有影响的。但要注意，需要选择好一点的料酒。因为低档的料酒里可能会含有色素，这个可能就会对孕妇造成影响了。祝您健康快乐！医生询问：