明胶是动物结缔组织或表皮组织中胶原蛋白水解而成的蛋白质。它具有许多优异的物理和化学性质,如可逆凝胶、粘附性和表面活性。广泛应用于食品工业,如果冻、乳化剂、稳定剂、胶粘剂、澄清剂等。食品工业:肉类制品、肉类填料、冷冻果汁肉、奶糖、果汁软糖、轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸奶制品、啤酒澄清等。所以明胶对身体是没什么伤害的,但是还是建议小朋友别多吃。
明胶是动物结缔组织或表皮组织中胶原蛋白水解而成的蛋白质。它具有许多优异的物理和化学性质,如可逆凝胶、粘附性和表面活性。广泛应用于食品工业,如果冻、乳化剂、稳定剂、胶粘剂、澄清剂等。食品工业:肉类制品、肉类填料、冷冻果汁肉、奶糖、果汁软糖、轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸奶制品、啤酒澄清等。所以明胶对身体是没什么伤害的,但是还是建议小朋友别多吃。
明胶在片剂中可以制成明胶浆作为润湿剂或粘合剂,使片剂缓慢地跃入口中,因为明胶制成的颗粒叫硬片[52石斛网www.52shihu.com],硬度较大,对舌头有光滑舒适的感觉。明胶是食品中常用的东西所以糖果中的明胶对身体没有伤害。但是糖果糖分比较高,小朋友吃多了也容易引起蛀牙什么的,不建议多吃。
明胶是由动物皮肤、骨
肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味,无臭。在冷水中吸水膨胀。
溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。
查看详细明胶是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。明胶具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。明胶按生产方法分为酸法水解、碱法水解;明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶;明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶。
查看详细化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80oC以下水浴中熔化。(温度过高会破坏黏度)
二、明胶的适用范围
食品工业:肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等
其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
查看详细明胶其实是一种日常生活的常见物品,且添加了明胶的食品并非素食,我们应正确看待,不应因噎废食。明胶到底是什么?从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见,老百姓在家中熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”,做成长条状,口感如果冻,但含在口中遇热会化,是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶,因此,明胶并非远离我们的生活,也并不是什么可怕的东西,大家无需对明胶二字过分恐慌。其实,食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂,为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用,同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶,食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质,无毒无害,只要按照国家要求在外包装上标明,就不违法,民众也不需要担心有安全问题,从营养角度来说,食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用,因此熬制过程比较简单,其中还添加防腐剂,严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料,通过一系列工序,从皮革中将水解蛋白脱出,制成明胶,这样可以有效利用废弃皮革,降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬,而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净,因此工业明胶带有毒性,如果只用于工业制作,不会对人体的健康造成损害。加入明胶的食物非素食明胶作为一种食品增稠剂,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,而食物中加入增稠剂的目的之一是为了增加劲道的口感,如粉条、方便面等;二是为了防止在运输过程中产生撞击导致产品外形崩溃,如酸奶等。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食,这是一种误读。因为粉丝等在生产的过程中加入了明胶,而明胶是从动物的皮、骨、筋腱等部位熬制出来的产物,所以如果有产品中含有明胶,它不可能是纯素的,因此一些素食主义者不应当选择加入明胶的产品。
查看详细卡拉胶和明胶的区别:成分不同;理化特性不同;用途不同。
1、成分不同
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
卡拉胶:
明胶:
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒,故又叫做动物明胶、膘胶。
2、理化特性不同
卡拉胶:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高);浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
明胶:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5~10倍的水;明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。
当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。
3、用途不同
卡拉胶:基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同,分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。
查看详细答:卡拉胶和明胶的区别:成分不同;理化特性不同;用途不同。1、成分不同卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶:明胶:明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光
答:从动物皮、骨骼、筋腱中提取食物级“明胶”,作为食物添加剂添加在酸奶、火腿、牛奶饮料等食物中;或提供工业级明胶(著名的“皮鞋提取物”)用于非食用工业产品。明胶的主要成分旧是胶原蛋白,或是说胶原蛋白与明胶是“一路货色”,大同小异。两者本质上并无
答:明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。一、明胶的作用明胶是一种生物大分子,故具有高分
答:明胶其实是一种日常生活的常见物品,且添加了明胶的食品并非素食,我们应正确看待,不应因噎废食。明胶到底是什么?从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价
答:*明胶的成分蛋白质:%油脂含量:≤0.1%灰分:0.5-1%含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种*明胶分类照相明胶药用明胶食用明胶工业明胶食用明胶简介富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶,可用作食品生产中的添加剂,被广泛地应用于糖果、冰淇
答:化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。一、明胶的作用明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时
答:学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。一、明胶的作用明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间
答:明胶是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。明胶具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。明胶按生产方法分为酸法水解、碱法水解;明胶按原材料分为骨明胶、
答:桔皮是因为流平不好,具会的原因如下:1调漆比例不对;2气压太低;3溶剂(稀释剂)挥发太快;4漆层超厚,在涂层上堆积;5喷枪设置不对;6喷涂技术;7流平温度过高;8油漆本身流平不好;防止措施:1按合适的比例调漆2用建议的空气压力3根据您所在的
答:白矾,又名明矾、矾石,为硫酸盐类矿物明矾石经加工提炼制成,主要成分为十二水合硫酸铝钾。而净白矾通过煅制(明煅法,为中药炮制的一种方法),去除结晶水,煅至松脆,得到“枯矾”。明矾外用能解毒杀虫,燥湿止痒;内服能止血止泻,祛除风痰。中医临床外治
答:枯矾外用解毒,杀虫的功效;冰片目赤,口疮,咽喉肿痛,耳道流脓。青黛疮肿,丹毒,蛇虫咬伤。硫磺外用治疥癣,湿疹,癞疮。
答:特点:属直翅目,螽斯科昆虫。产于我国河北、安微、山东、山西等地。体色翠绿,少数淡褐。触角发达60mm,复眼2只,单眼3只。前胸背板宽大,背板下缘有黄色边。胸部腹板各具1对锥状刺,后胸的刺最大。附式4-4-4,1-3附节有垫,后足第一附节附垫
答:这是水质有问题了。在锦鲤之巅网站上有看到过这个问题,您可以去细看下。
答:甘草指的是生甘草,而炙甘草是生甘草经过加工而制成的中药,炙甘草的功效:1、补阴为主;2、补血为主;3、气血双补。生甘草的功效:1、用于心气虚,心悸怔忡,脉结代,以及脾胃气虚,倦怠乏力等;2、用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等,可单用,内服或外敷或配伍
答:乌龟最主要的食用方法就是炖着吃龟肉,是一个大补类的食物,它有滋阴解毒的作用,但是每种乌龟都是有不同的作用的,这要看您朋友送给您的乌龟是什么样的,有的是属于那种观赏型的乌龟,它的使用价值并不高,有的是药用的乌龟,它的使用价值以及药用价值是特别
答:不是同一物种,同属鸢尾科鸢尾属