青鱼的多种做法？

德式青鱼的做法详细介绍菜系及功效：其他国家家常菜谱清爽凉菜

口味：酸甜味德式青鱼的制作材料：主料：活青鱼1条（约重1250克）。

辅料：洋葱圈150克，酸黄瓜150克，热西式煮土豆条1000克（见该菜制作），香菜叶10克。

调料：酸牛奶1000克（见咸酸味型），醋精15克，白糖100克，香叶3片，生菜油150克。德式青鱼的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鲜咸适口。教您德式青鱼怎么做，如何做德式青鱼才好吃1.将活青鱼入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮（鱼籽、鱼白留用），取鱼净肉两扇洗净入盆，下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段，酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入洋葱圈，晾凉成甜酸味汁（少司）。2.将泡好的鱼肉沥尽水，切片，盛入汤碗内，浇上甜酸味汁，将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀，浇在碗中鱼片上，淋入生菜油，撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。酱汁青鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酱香味工艺：烧酱汁青鱼的制作材料：主料：净青鱼1250克。

辅料：姜末10克，香菜叶10克。

调料：黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。酱汁青鱼的特色：酱香浓郁，咸鲜带甜。教您酱汁青鱼怎么做，如何做酱汁青鱼才好吃1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上[52石斛网www.52shihu.com]，撒上姜末、香菜叶即成。旱蒸姜汁青鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：姜汁味工艺：蒸旱蒸姜汁青鱼的制作材料：主料：青鱼1条（约重1000克）。

辅料：香菜叶20克。

调料：去皮嫩姜50克，葱20克，香醋30克，酱油10克，精盐7克，绍酒15克，胡椒面1克，香油15克，味精5克，上汤30克，猪网油100克，熟鸡油10克。旱蒸姜汁青鱼的特色：姜香纯厚，鲜咸微辣，酸爽宜人。教您旱蒸姜汁青鱼怎么做，如何做旱蒸姜汁青鱼才好吃1.将鱼刮鳞，开腹去内脏，去鳃边鳍，洗净血水；在鱼身两面剞斜刀，入锅飞水见开，下入漏勺用冷水过凉，下入温水内浸泡去净身上鱼皮，搌干水气，用适量盐和绍酒、胡椒面入味，放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上，盖上网油，上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁，去掉葱、姜、网油，滑入另一只盘内。2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤，兑成姜汁，浇在鱼身上，撒上香菜叶即成。提示：改变主料以此法，还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中，如无猪网油，可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。青鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食气血双补食谱老人食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：煮青鱼粥的制作材料：主料：粳米100克

辅料：青鱼225克，韭菜37克

调料：料酒15克，盐5克，胡椒粉1克教您青鱼粥怎么做，如何做青鱼粥才好吃1.青鱼洗净，将肉剔下来并切片；

2.大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；

3.白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；

4.韭菜洗净，切小段；

5.待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；

6.再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。青鱼粥的制作要诀：1.尽量用当天买的活鱼，鱼肉才有弹性和无腥味；

2.如果不用鱼骨熬汤，可以另备高汤，煮出来的粥才鲜。小帖士-食物相克：

粳米：唐

原料：青鱼块、剁椒一些。做法：步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。时间不早了，我要睡觉了，不然明天上班会没有精神的^_^。

青鱼有什么营养价值？

青鱼营养价值丰富，肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，是淡水鱼中的上品。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。鱼肉中富含核酸，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

养殖青鱼怎么钓？

无论是养殖还是野生的青鱼，最佳饵料是螺狮肉，人工养殖的也可以用麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草、红薯作饵料。

【青鱼食物特征】

青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓幼虫、水虫等。在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主。麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的馆料，用熟红薯拌面钓青鱼是江淮一带人们常用的钓饵，而且效果非常好。

【钓具选用】

1、钓青鱼的鱼竿的选用：用6米以上的硬调竿。

2、钓青鱼线的选用：用直径0.6毫米的线。脑线也应在直径0.4毫米以上，脑线不短于30厘米。最好使用绕线轮，竿梢上的风线应留长一些，以作遛鱼用。

3、钓青鱼钩的选用：用8号以上的钩。钩的弯部应宽一些，应用有倒刺的钩。还可以将双钩、或另外增加一个钩、三钩合在一起，外边用饵料包住，类似炸弹钩，因钩多，钩在青鱼嘴中扎住多个部位，钩得更牢。

4、若是事先有目的地准备钓大青鱼，还应准备扎钩。因为抄网抄大鱼不如用扎钩扎稳妥。抄网的柄较细，易折。抄大鱼时，特别是岸边与水面有一定的陡坎时，不如用长柄扎钩。

【钓青鱼的方法技巧】

青鱼的个头通常比草鱼大，力量也大。咬钩时干净利索，连连几下就将浮漂拉入水中。若提竿时提不动，感觉钩被水底障碍物挂住似的，这时千万不能慌，也不能死拉硬拽，应镇静，稍等片刻，若感到鱼线在动，就证明是鱼上钩了。

此时钓鱼人既要紧握钓竿，将线绷紧，又应顺应鱼的挣扎窜游方向适当放线，但主动权必须由钓鱼人掌握，绝不能“放任自游”，而应有放有收，人在岸边还要随着鱼走动。

若是十几千克以上的大鱼，至少遛鱼要遛到十几分钟以上，直到感觉鱼的挣扎力不大了，人的控制力增大了，再慢慢将鱼向岸边拉。

此时岸边要保持安静，切忌大声叫喊，以防止鱼害怕而向水中做垂死挣扎，最好能遛到鱼到水边时已经肚朝上，这表明鱼儿已经有气无力了。

青鱼脂肪含量高吗？

青鱼脂肪含量不是很高的。鱼类的食物都属于低脂肪的食物，而且它们的热量也是非常低的，不会引起患者出现脂肪含量过高的情况，也不会引起患者出现肥胖情况发生的。非常适合患有高血压和高血糖的人类使用，不会引起血压和血糖的升高，而且能够增强抗病能力。

食用青鱼可治疗什么疾病呢？

青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

青鱼怎么腌制？

腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。

调料

江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干

制作方法

1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

注意事项

1.冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

2.青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质

3.糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好

4.此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

营养分析

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼...食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。

糟青鱼干的营养成分，能量千卡蛋白质1517.1克。