牛肚,很难做的一种食品,一般我们在饭店吃的都是用碱发的,比如牛百叶。
在家里做的话,您应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了,(这样只是为了好切些),然后改刀,一般是切丝,后[52石斛网www.52shihu.com],再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了。
如果要煮熟了吃,那就要很长时间很长时间
牛肚,很难做的一种食品,一般我们在饭店吃的都是用碱发的,比如牛百叶。
在家里做的话,您应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了,(这样只是为了好切些),然后改刀,一般是切丝,后[52石斛网www.52shihu.com],再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了。
如果要煮熟了吃,那就要很长时间很长时间
将买回牛肚洗净,放入高压锅加点姜片,煮30-40分钟,待冷却出再用清水洗净,放入冰箱冷藏,随时要烫火锅随时拿出,这样就很软和,这是饭店的处理方法。
它本身就是软的,您的意思是,入口就碎像肉一样?
不好意思,至今还没有这种方法!
如果它入口就碎跟肉有什么区别,
人们又为何还要吃牛肚?直接吃肉不就OK了吗?
这个要看个人的口味,我个人觉得刷羊肉比较好吃,尤其是冬天,吃羊肉会感觉到整个身体都暖暖的
查看详细牛肚和牛百叶不是一回事。
牛是反刍动物,有四个胃(牛胃,牛肚),前三个胃为牛食道的变异,分别是瘤胃(又称牛草肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶肚、毛肚),最后一个为真胃(又称皱胃、牛肚)。
我们平常所说的牛百叶,是牛的瓣胃;牛肚,是牛的真胃。
四个胃的分布如下图所示:
瘤胃:
网胃:
瓣胃:
真胃:
牛肚的四个胃均可入菜,口味和吃法有所不同。
1、瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧,适合煮或者放火锅里。
2、网胃表面是蜂窝状、网状的突起,口感也很韧,适宜焖煮。
3、瓣胃表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,一般作拌菜或者涮火锅。
4、皱胃既有韧性,又有丰富多褶皱的表面,无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
查看详细牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
望
查看详细牛肚补胃汤的做法
1.先将牛肚初洗一次;
2.将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;
4.取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;
5.再将牛肚放入,加水浸没;
6.旺火烧沸后,改用中火煮;
7.煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;
9.将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
烩牛肚的做法
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚的做法
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚的做法
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚的做法
主料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚的做法
关键字:蚝汁烧牛肚
基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚的做法
主料:牛肚领500克。
配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。
作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:
1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水。
2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
凉拌牛肚的做法
材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量
调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚的做法
原料:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。
制法:
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。
特点:鲜辣可口,佐酒小菜。
(附:牛肚在高压锅中一般30分钟就能熟了,不同情况时间不同的)
我所知道的就这么多,希望对您有帮助
查看详细您问的是牛肚是吧。
这种结缔组织确实很难炖烂。把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力。
如果是牛肉,首先在切的时候要横切,把肌肉纤维切断,就容易烂了,这不是什么添加剂的问题。
查看详细答:牛肚是大家日常生活中,喜爱吃的美味,特别是在吃火锅的时候,来一点儿,十分的美味。但是牛肚需要怎样选购和清洗,对许多爱吃牛肚,又会做美食的朋友来说,感觉这些食材就很麻烦了。牛肚的选购窍门看外表,粘液多,质地紧而厚实看颜色:生牛肚乳白色或淡黄色
答:您问的是牛肚是吧。这种结缔组织确实很难炖烂。把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力。如果是牛肉,首先在切的时候要横切,把肌肉纤维切断,就容易烂了,这不是什么添加
答:先用高压锅压一段时间,再用锅煮烂。1、牛肚,在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。2、白萝卜去皮切块。3、准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。4
答:我来介绍几种,的忙,,o(∩_∩)o..1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异
答:牛肉、牛肚和牛筋,美味“牛三鲜”牛肉味美,人人爱吃。它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,对肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者而言,是滋补的佳品。牛肉维生素含量高,含有人体所需的十二种氨基酸,虚弱者食之最好,有温补
答:牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头
答:来羊肚:可益气、补源脾助阳,温胃止痛。主治脾胃虚弱,形体消瘦,饮食减少,四肢乏力畏寒,或饮食稍多即吐,时吐时止,大便搪薄等;气阴不足,多饮多食,小便频多,自汗盗汗等。牛肚:可补体虚.健脾胃。适宜病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃不足者食用;
答:1、真正的牛肚吃起来软,有牛肚独特的香味。2、发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水(工业用碱、火碱)发,也称水发;另一种为生物酶发(福尔马林)制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。3、用碱水发毛肚,实际上就是
答:“一只蜂房”中,“一”是数词,“只”是量词,不过作为描述“蜂房”,通常使用“个”这个量词比较多,也有使用“座”;也就是通常说“一个蜂房”或者“一座蜂房”。
答:柠檬具有开胃消食、生津止渴、清热解暑的功效,柠檬可以促进人体胃中胃蛋白分解酶的分泌,增强人体胃肠蠕动,促进消化,对于腹胀、积食有一定的防治作用。柠檬富含维生素和矿物质,能增强血管壁的弹性和韧性,具有预防高血压和心肌梗塞发生的作用。柠檬还是天
答:半夏播种采用块茎和珠芽。(1)块茎播种①种茎选择:结合采收或每次半夏倒苗(6~8月)后,挖取地下块茎。选横径粗0。5~1厘米,生长健壮、无病虫害的块茎做种用。②种茎贮藏:种茎选好后,将其拌以干湿适中的细沙土,贮藏于通风阴凉处。③播种期:以春
答:蒲公英[清热解毒消肿散结利尿减肥利胆消痈散结消炎抗菌清肝热利尿通淋清热散结解毒缓泻改善湿疹保肝抗病毒治疗胆结石]玉米须【利尿,泄热,平肝,利胆。治肾炎水肿,脚气,黄疸肝炎,高血压,胆囊炎,胆结石,糖尿病,吐血衄血,鼻渊,乳痈。】车前草【祛痰
答:一般是不会的,多喝水,少吃高脂肪性食物,建议您一定要要禁烟,酒,辛辣食物.少用化妆品.多用热水洗.一定注意不要挤压,否则是容易导致感染的可能。
答:小叶女贞最好每年都换盆,其生长旺盛,消耗养料量大,且根系缠绕密结,盆土通气、透水性能差,导致盆栽小叶女贞萌芽停滞,枝干萎缩、生长势衰退。换盆时剪除1/3老根,剔除2/3旧土。培养土用3份腐叶土、3份田园土、3份河砂1份沤制腐熟且经过一个冬季
答:工具:美工刀、剪刀、胶带、空玻璃瓶1、首先,将丝瓜藤蔓剪断,如下图所示。2、用刀把丝瓜藤蔓斜切,如下图所示。3、将丝瓜藤蔓放入瓶里面,用纸斤包住周围,达到瓶口密封效果即可,如下图所示。4、最后,用胶带封住瓶口,如下图所示。5、过夜后就可以看
答:淋巴细胞是白细胞的一种。由淋巴器官产生,机体免疫应答功能的重要细胞成分。淋巴器官根据其发生和功能的差异,可分为中枢淋巴器官(又名初级淋巴器官)和周围淋巴器官(又名次级淋巴器官)两类。前者包括胸腺、腔上囊或其相当器官(有人认为在哺乳动物是骨髓