河豚鱼有哪些营养价值？

河豚的营养价值：1.河豚味甘，性温，有毒，能除风湿，补脾利湿。2.河豚肉含蛋白质、脂内肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙容、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。3.河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等，以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少，河豚毒素有镇痛作用。

河鲀鱼富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可版食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最权。

河鲀鱼还含17种氨基酸和牛磺酸、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等。至于河鲀鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高。

其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA占15.36%，EPA为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.（1cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。

化学成分

河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。

其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。

在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。

—河鲀鱼

河豚的营养价值：

1、河豚味甘，性温。有毒。能除风湿[52石斛网www.52shihu.com]，补脾利湿。

2、河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

3、河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等。以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用。

河鲀(;)，俗称河豚，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。（注：河豚的叫法存在错误，但因为传播广泛，好多地方称之河豚，其实河豚为哺乳动物，请加以区别。类似于猫熊，错误的叫法接受度高之后便称之为熊猫。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。英文名：。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。常见的有红鳍东方鲀（）、暗纹东方鲀（T.）、黑鳃兔鲀(mis)、凹鼻鲀()、黑斑叉鼻鲀()等。

据营抄养介绍，河豚鱼营养丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。而“皇家国宴”将河豚首次推介给兰州精英味蕾，实属首次。为此，记者采访不少来此品鲜的贵宾，他们都异口同声地说，在“皇家国宴”吃河豚，感受到的不仅仅是品味，更是一种享受

价值很高。不过小心中毒