鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害;中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。
综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害;中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。
综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
所有人都知道鱼翅不是寻常食物。鱼翅取自于鲨鱼的鳍(鱼翅包括背翅、胸翅、尾翅)。鲨鱼难捕,收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐,先要除去鳍部附着的肉,然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。鱼翅能够烹成菜肴,送进口里,还要经过许多繁杂的过程:先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大,然后放进水里加热,分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时,还要加上各种配料、高汤入味,然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工过程,对于制作者的技艺是个考验。
鱼翅的价位导致了许多误识。比如几乎所有人都理所当然地认为,鱼翅是极富营养的美味。鱼翅本身无味,其味[52石斛网www.52shihu.com],全是调味品带来的。严格地说,鱼翅不是美味,是厨师把它变成了美味。
在人们的印象中,鱼翅还是高级营养品。《本草纲目拾遗》称,鱼翅能补五脏、长腰力,益气精。不过根据现代营养学分析,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,脂肪0.3克。如果仅取蛋白质一项进行比较,鱼翅确实要比鸡蛋12.7克、瘦肉21.7克、花生25克、黄豆35克高出许多,然而鱼翅所含的蛋白质属于不完全蛋白质,主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白,人体很难吸收,如果不采取一定的补充色氨酸的措施,等同浪费。所以它必须要与畜禽肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的配伍,鱼翅的高蛋白营养价值才值得一提。但是鉴于吃鱼翅的麻烦,吃鱼翅不如喝牛奶,吃花生、黄豆。鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多。
如果,呈现在您眼前的是一条活活被割去了鳍而死亡的鲨鱼沉落在寂静海底的景象,您还能咽得下所谓的鱼翅美味吗?如果按野生救援组织提供的数字,以2.5亿鱼翅消费人数计算,若每人平均消费2只鱼翅,那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼,我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗?
中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法。
(1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
(2)按加工与否或加工品的形状分类:
①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
(3)按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
(4)按外观颜色分类:黄翅类、白翅类和中色翅类。
在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银,而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水,而鲨鱼在食物链中处于最高的位置,因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品,出现了吃“鱼翅热”。据统计,每年有1亿条鲨鱼遭捕杀。这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。
是没好处滴~~~~
查看详细鱼翅最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。因此购回鱼翅一定要保持干燥,经常在太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.
查看详细怀孕35周是可以适量吃鱼翅。怀孕35周胎儿的主要器官发育成熟,吃东西不会对胎儿有太大的影响。考虑到鱼翅当中含有铅和巩超标,过量口服可以引起中毒,影响胎儿的神经系统发育。可以适量口服没有多大问题。孕期营养需要均衡,不用过于补充太多,以免营养过剩。
查看详细鱼翅分为5种,最好的是排翅。
一、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。
二、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。
排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅(背鳍)
脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;
四、勾翅(尾鳍)
勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;
五、翅片(胸鳍)
翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;
等级分布
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
查看详细鱼翅作菜,不在其不显的本味,而取出柔嫩腴滑且软糯的口感,这种口感,滋润、舒适而爽口,实在是饮食中后种享受。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,不仅是有名的“美味佳肴”,而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
查看详细答:最简单的鱼翅的做法准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,
答:尽量少吃海鲜,因为太寒
答:鱼翅以干金钩翅为例2200元一斤。鱼翅分很多种价格不一。
答:鱼翅贵,原因有三。饮食研究专家聂凤乔介绍说,一为产量不高,二为配料必须高档,三是烹制工艺复杂。鱼翅取自于鲨鱼的鳍。在古代,原始的捕鱼方法,使人们很难捕到鲨鱼,因此千辛万苦地将鲨鱼“捉拿归岸”后,它的身价自然极高,所谓物以稀为贵。鲨鱼难捕,收
答:干鱼翅丝泡发方法如下:1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时,如下图所示。2、24小时过后,捞出鱼翅,倒出原先用的水,再向锅中倒入清水,放入鱼翅煮沸,如下图所示。3、大火煮开后,盖上盖子,开小火并煮4小时左右,如下图所示。4、4小时时间到,关火
答:例如营养、口味、以及宝宝的适应性,毕竟对于宝宝脆弱的身体来说,消化不良、便秘甚至...
答:白扒通天鱼翅的做法菜系及功效:鲁菜白扒通天鱼翅的制作材料:主料:水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱,姜,生粉各适量。教您白扒通天鱼翅怎么做,如何做白扒通天鱼翅①大葱片两半切段,姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下,捞
答:鲨鱼是海洋大型软骨鱼类,是一群鳃裂位于侧面的权鳃鱼类的通称,古代称之为鲛,它的性情十分凶残,号称"海中狼"。鲨鱼鱼翅,人们通常简称为鱼翅,历来被誉为"海味八珍"之一,主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结构
答:蒲公英茶具有清热解毒、消痈散结的的功效,可用于多种感染和化脓性疾病。您的白带异常增多,伴有异味,阴道出血及腹痛的症状。考虑可能患有急性盆腔炎症,单纯的喝蒲公英茶作用不大,建议到当地医院妇科门诊做详细检查,确诊病因后在医生的指导下对症治疗。
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答:天麻,田七,杜仲泡酒的话,还可加点枸杞,人参等搭配按配方泡酒,另外泡酒所用的白酒需注意,现在食用酒精酒泛滥,媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的,食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑,好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑,不宜用塑料
答:香叶八角属于辛辣容易上火的食物,虽然是添加剂,也是会对健康造成影响的。最好孕期不要食用。平时要注意饮食的选择,保证清淡不上火。