竹荪的读音:zhú
sūn
一、荪的读音:sūn
二、汉字释义:
古书上说的一种香草(亦称“荃”)。
三、汉字结构:上下结构
四、部首:艹
五、相关词组:
芳荪、荪桡、溪荪、荃荪、荪美
一、汉字笔画:
横、竖、竖、横撇/横钩、竖钩、提、竖钩、撇、点
二、词语释义:
1、芳荪
香草名。
2、荪桡
以荪草为饰的船桨。
3、溪荪
菖蒲的别名。生於溪涧,故名。
4、荃荪
香草。
古代常用以喻贤良的人。
5、荪美
如香草之美。
喻美德。
竹荪的读音:zhú
sūn
一、荪的读音:sūn
二、汉字释义:
古书上说的一种香草(亦称“荃”)。
三、汉字结构:上下结构
四、部首:艹
五、相关词组:
芳荪、荪桡、溪荪、荃荪、荪美
一、汉字笔画:
横、竖、竖、横撇/横钩、竖钩、提、竖钩、撇、点
二、词语释义:
1、芳荪
香草名。
2、荪桡
以荪草为饰的船桨。
3、溪荪
菖蒲的别名。生於溪涧,故名。
4、荃荪
香草。
古代常用以喻贤良的人。
5、荪美
如香草之美。
喻美德。
【中文学名】竹荪
【拼音】zhúsūn
【拉丁学名】ta
【别称】长裙竹荪、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子
【二名法】ta
【界】真菌界
【门】真菌门
【亚门】担子菌亚门
【纲】腹菌纲
【目】鬼笔目
【科】鬼笔科
【属】竹荪属
【分布区域】中国福建,贵州、云南和四川等地区
【简介】竹荪(ta)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有3种:长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄[52石斛网www.52shihu.com],粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
可以做成竹荪炒肉。具体步骤:
主料:肉片250g、竹荪50g
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、辣椒丝适量
1、竹荪用淡盐水泡水十多分钟,去掉根部的圆点,继续泡十分钟左右。
2、肉片切好,葱姜切好。
3、锅中加油,爆香葱姜。
4、下入肉片滑开。
5、待肉片七成熟时下入竹荪翻炒。
6、加入辣椒丝。
7、加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。
查看详细竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了,只要原料够好——真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。
要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效:养肝明目,温中补肾。
来源:保健汤菜大全
出处:中华药汤谱
用料红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制法将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。
用法每周1~2剂,分数次服用,用量不限。
注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素,性味甘凉,具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪,不仅味鲜美,而且有较高营养价值。
适应症:脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。
类别:药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜山珍
【特点】
1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色,似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用。2.竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养。据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物,以及16种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样,更宜于做汤。竹荪烩鸡腰,色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
【原料】
鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤l00克,盐2克,上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。
刀工成型:
用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法:煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。
技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料:干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法:
1.将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;
2.将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;
3.坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
特点:外酥里嫩功效:竹荪脆嫩爽口、香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸,具有活血、健脾、助消化之功效,并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料:白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料:盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下,切成段,黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成大片,待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥,里成条状,下锅用小火煮约5分钟,起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤,下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开,放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎,过箩,加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸,蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料:蟹肉、蟹黄50克,竹荪200克,芦笋200克。高汤100克,盐、味精、料酒量。制作方法:
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端),竹荪用凉水泡透,择洗干净,切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克,鱼茸500克,菜心25克,清汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒10克,生姜10克,葱5克。
制作:竹荪经涨发后漂洗干净待用;将鱼茸挤成鱼元人锅余熟,菜心切成橄揽形入锅烫熟,清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心,调味即成。
特点:竹称清香,鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
【主料】:竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调料】:盐3分、素易鲜2分
【作法】:竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水,加入原料调味略烧后勾薄成。
【特点】:清香爽口
柴把竹荪卷
主料:竹荪8条芹菜2根金针菇1把香菇2朵胡萝卜少许汤1碗
调料:盐10g鸡粉5g水淀粉10g
制作方法:
1、竹荪泡软,切头、尾卷成筒形,氽汤备用。
2、胡萝卜去皮,先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根,洗净;芹菜烫水至软,切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起,用芹菜段系紧,排放于碗中,加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出,排于盘中,用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料:鹌鹑蛋、竹荪
辅料:火腿、香菜
调料:鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法:
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净;
2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用;
3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点:形状美观,竹荪脆嫩,汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料:干竹荪、鱼肉
辅料:鸡蛋
调料:盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法:
1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;
2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;
3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
特点:外酥里嫩。
提示:竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料:竹荪100克,莼菜50克,鸽蛋12个。
调料:高汤1000克,盐3克,蘑菇精2克,胡萝卜2片。
做法:
1.竹荪洗净切段,鸽蛋煮熟去壳,莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开,放入所有原料和调料,煮5分钟即可。
特点与功效:竹荪减肥健身,鸽蛋滋阴养颜,加上亦有抗癌功效的西湖莼菜,营养相得益彰,口感清香宜人。
提示:煮高汤时大火烧开,再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片竹荪100克,猪瘦肉250克。将二者洗净,切片;先油爆肉半分钟,倒人竹荪,加适量水和精盐,炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效,适用于肺燥于咳,口渴,纳差等病症。
竹荪爆肚皮竹苏50~10O克,猪肚500克。将猪肚洗净,先用高压锅烧至7~8分熟,起锅切片;竹荪切片,用食油爆肚片,片刻加人竹苏,再加适量精盐、料酒稍焖,人葱段、姜片,焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效,适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克,草鱼1条(约500克),姜、葱各适量。将草鱼洗净,去鳞片、肠杂,切块;竹荪洗净切片;先烧鱼块至八成熟,人竹荪、葱段、生姜、料酒等,加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效,适用于体质虚弱,脘腹胀满,纳差,四肢倦怠等病症。
查看详细在菌丝生长阶段主要是保温保湿。菌丝生长最适温度为24℃,高于33℃或低于12℃,就停止生长。
当天气干旱时,要适当喷水,喷水时避免直喷土壤,以免造成土壤板结,土壤含水量应保持在20%左右。当塑料棚内温度超过26℃时,应揭开薄膜降温,中午要揭开塑料棚四角,使其通风换气。
成蕾阶段的管理,主要是避免阳光直射,保温和防虫、防病。子实体发育阶段较适温度为17~25℃,低于8℃或高于30℃时就会出现死菇。
出菇期每天上午8时,必须进行换气和及时收菇;湿度低时,应在早上或傍晚及时喷水,喷头要远离菇床,避免伤害小蕾。
竹荪的药用价值:
1、竹荪多糖,有【防癌治癌】之效。并且有【防止肿瘤疾病】之效果
2、竹荪属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。
3、竹荪富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。
4、竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、等多种功能。竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,冠于诸菌。
查看详细(陈可义、王亦仁、徐国山)
长裙竹荪〔ta(Vent..)〕属担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。别名有竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌、臭角菌、仙人笠、僧蕈、虚无僧蕈等。竹荪常于夏秋季散生或群生于湿热地区的多种竹林、杂木林及橡胶林的地下腐竹鞭、腐木基部的偏酸性土壤中。竹荪的自然分布很广,日本、印度、巴西、瑞士以及南北美洲均有生长,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、福建、浙江、江西、安徽、江苏等省。
竹荪不仅营养丰富、脆嫩爽口,属于国宴名肴,而且具有较高的药用价值。竹荪对高血压症、高胆固醇及腹壁脂肪增厚等疾病均有较好的疗效。云南昭通地区苗族同胞,把竹荪和糯米一起泡水喝,认为有止咳、补气、止痛等作用。
近年来,广东、云南、贵州、浙江等有关单位,人工栽培竹荪相继获得成功,特别是浙江云和的室外栽培、推广面积较大。
一、形态特征
竹荪的生长发育可分为菌丝体、菌蕾(菌蛋)和子实体三个阶段。
菌丝体分菌丝和菌索。菌丝白色,见光或老化时变成粉红色或紫蓝色,呈绒毛状,许多菌丝交错在一起成为菌丝体。菌索白色,比较粗壮,见光后变成紫色或紫蓝色,呈索状。菌丝镜检为无色管状,有分枝,具横隔,并具有较发达的锁状联合,菌丝粗1.8—2.4μm。
菌蕾由近地面或地面的一支或数支菌索顶端扭结膨大而成小菌蕾,初形成时小如菜籽,圆形、白色,见光后变成粉红色或咖啡色,成熟后变成竖立的鸡蛋状,俗称“竹鸡蛋”。一般菌蛋直径4—12cm,高5—12cm,蛋壁由内外膜和半透明的胶质体组成,外膜柔韧而富有弹性,内膜白色,中间是半透明的胶质体,壁厚0.3—0.5cm。全株高12—40cm。菌盖钟形,直径3.5—8cm,高4—9cm,有白色多角形网格,大小不一,网格深0.3—0.5cm,网格内储藏着胶质粘稠的孢子液,呈黑褐色,成熟时胶质孢子液自溶,同时散发出酒香气味,孢子混在粘稠的胶质中,孢子长椭圆形,透明光滑,长3.1—3.9μm,宽1.5—2.3μm。菌裙长在菌柄顶端,空气相对湿度在94%以上时,菌裙可以从菌柄与菌帽之间下垂至菌托,一般长8—23cm,形如鱼网或纱罩,网格近似圆形,大小不一,直径0.3—1.0cm,色白,脆嫩易破。菌柄上细下粗,白色,中空似管,管壁厚0.1—0.5cm,海绵状组织,柄粗直径2—7cm,着生于菌托的底上,很容易与菌托分开。菌托原系菌蕾的外壳,土下部分为白色,见光后呈咖啡色,受伤变成紫蓝色斑块,托底外与菌索及菌丝相联接(图21—1)。
图21—1竹荪子实体示意图
二、生物学特性
(一)生长发育对环境条件的要求
1.温度
长裙竹荪属中温型真菌,菌丝生长温度范围6—32℃,以21—25℃为最适,26℃以上与20℃以下生长缓慢,32℃以上停止生长,36℃以上容易死亡,6℃以下停止生长,处于休眠状态。菌蕾形成及生长温度范围是10—30℃,以22—26℃最适,开伞以22—25℃最佳。
2.湿度
菌丝生长要求低湿,培养料含水量要求55%左右。子实体生长要求高湿,空气相对湿度在90%以上,菌裙能全部开张下垂,低于80%,菌裙很难开张下垂,或呈畸形,甚至难以破蕾。菌蕾生长发育要求空气相对湿度在75—90%之间,毛毛细雨或阴天是竹荪破蕾开伞放裙最适的天气。
3.光照
菌丝在完全黑暗的环境里生长正常,色白健壮,光照对菌丝生长有抑制的作用,见光后,菌丝容易变色老化,菌蕾形成的前期,也不需要光照,但菌蕾皮白、细嫩,抵抗力弱,子实体破蕾生长放裙,约需50lx以上的光照,不需要强光直射。
4.空气
竹荪是一种好气性真菌,在各个生长发育阶段,都需要足够的氧气,特别是菌蕾原基形成与生长发育时间,更需足够的氧气。如基质水分过多,或土质水分过大,菌丝和菌蕾生长不良,甚至死亡。
5.营养
竹荪属腐生菌,依靠菌丝分泌出各种酶来分解蛋白质、淀粉、纤维素、半纤维素等才能吸收利用。其所需的营养物质主要是碳源和氮源,其次是磷、钾和微量元素钙、镁、铁以及维生素等。
竹荪菌所需要的碳和氮,主要来自竹、木等的腐殖质,栽培时可选用竹类、木屑、杂木、蔗渣等作为制种和栽培的基质。
6.酸碱度
竹荪一生均喜偏酸性的生活环境,土壤和培养基的pH值以5.5—6为宜。
7.土壤
竹荪适合在土壤疏松、偏酸性、含腐殖质较高、砂质团粒结构的土壤中生长。
(二)生活史
当竹荪子实体成熟时,孢子胶质开始自溶,孢子随胶液流出,遇到适宜的生长条件,即萌发成初生菌丝(单核菌丝),核配后形成次生菌丝(双核菌丝),次生菌丝完成营养生长后形成菌索,菌索生理成熟时在顶端膨大而形成菌蕾原基,原基长大成菌蕾,菌蕾成熟后破壳长出子实体——竹荪(图21—2)。
图21—2竹荪生活史示意图
三、栽培方法
一般采用纯菌种压块栽培和填料栽培两种方法。
(一)菌种制作
1.母种制作
(1)培养基配方
马铃薯250g
琼脂23g
水
丁维葡葡糖20g
鲜松针150g
pH值5.5—6
(2)培养基制作
同一般斜面培养基制作方法。
(3)母种分离
竹荪母种分离可采用菌蕾组织分离、孢子分离及基内菌丝分离三种方法,以七八成熟的菌蕾组织分离较理想。
(4)母种培养竹荪母种分离后应立即放入恒温箱或恒温室,要求全黑暗,温度控制在21—25℃,待纯菌丝长满斜面时择优转管。一般每支母种转8—12支,培养25—32天菌丝长满斜面。
2.原种制作
(1)培养基配方
杂木屑36kg
米皮糠6kg
鲜松针5kg(用煎出液)
石膏0.5kg
麦麸6.5kg
红糖1kg
pH值5.5—6
(2)培养基制作
先将木屑、麦麸、米皮糠,石膏粉混合拌匀,把红糖溶于水中,取鲜松针煎出液与糖液合并成稀液,然后倒入料中搅拌,直拌至含水量在60%左右时开始装瓶,装好瓶经1.4kg/cm2压力灭菌1小时,冷却后即可接种。
(3)接种与培养
接种必须无菌操作,尽量避免种块菌丝创伤部位,同时母种不能太老,最好是待母种菌丝长满斜面后用以接原种。接种完毕置黑暗的恒温室,培养温度21—25℃,待菌长满瓶时,在棉塞外面包上防水纸保存待用。
3.栽培种制作
(1)培养基配方
杂木屑20kg
麦麸6.5
红糖0.75kg
大豆(磨浆)1.25kg
破竹15kg
米皮糠6kg
石膏0.5kg
pH值5.5—6
(2)培养基制作
将碎竹用糖水煮或浸至含水量55%左右;把木屑,麦麸,米皮糠,石膏粉拌匀;再把碎竹倒入料中拌匀,然后将豆浆与糖水混合,倒入料中,继续拌料至含水量60%左右时装瓶;装瓶后经1.4kg/cm2压力灭菌1小时。
(3)接种与培养
接种要求无菌操作,每瓶原种接30—40瓶栽培种,培养同原种。
(二)纯菌种压块栽培
1.栽培程序
挖种压块→菌丝愈合→排块覆土→管理→采收加工。
2.栽培方法
(1)压块与菌丝愈合:在2月下旬至4月上旬,将适龄的纯菌种挖出压成一尺见方的栽培块,每块12—13瓶菌种,复膜使菌丝愈合,菌丝愈合期室温15—25℃,在无光条件下培养。待菌丝愈合后进行覆土栽培。(2)选择多云或阴天细整场地,顺坡作成1m宽、长度不限的栽培畦。畦底留10cm厚松土,将栽培块顺坡排列于畦内,覆盖松土8—10cm,表面撒一层竹叶,四周开好排水沟(图21—3)。
图21—3竹荪栽培畦横断面
A.纯菌种压块栽培B.填料栽培
(三)填料栽培
将干竹锯成70cm左右长,劈成片。播种前先细整地作畦,畦底留10cm松土,铺一层竹片,撒一层竹叶,播上菌种(每m2用种9—18瓶),覆土8—10cm,再撒一层竹叶。播种后3个月左右即能形成菌蕾(图21—3)。
(四)栽培管理
1.菌丝阶段的管理
竹荪菌丝生长的适宜温度是21—25℃,土壤含水量20—25%,随栽培季节不同其管理方法亦有差异。3—4月上旬栽培的,因气温低和雨水足,应以保温控湿为主;4月中旬后栽培的,则以控温调湿为重,并及时搭好荫棚。7—9月高温季节应加厚荫棚覆盖,遇干旱天气,在早、晚适量喷水,涝季应及时做好开沟排水工作。
2.菌蕾阶段的管理
菌蕾生长发育要求温度22—26℃,高于30℃或低于10℃幼蕾易枯萎。土层保持湿润,空气相对湿度以75—90%为好。随菌蕾的逐渐长大空气相对湿度亦应随之加大至95%。
3.开伞阶段的管理
菌蕾开伞阶段要求土壤潮湿而不积水为度,空气相对湿度保持94%以上,温度以22—25℃为宜,如室外温湿度不理想,可将快开伞的菌蕾移至室内底层盛有少量水的桶内,上遮湿纱布,使其在适宜的小气候中完整地开伞。
(五)病虫害及其防治
1.病虫害种类
为害竹荪的病害主要有青霉(.)、绿色木霉(ePers.exFr.)、亚木霉(?)、多孢木霉(porum)、根霉()、毛霉(Mucor)、曲霉()、墨汁鬼伞〔arius(Bull.)Fr.〕、长根鬼伞〔C.(Pers.exFr.)Rea〕等。虫害主要有白蚁()、线虫(蘑菇菌丝线虫)(.)、长粉螨()、菇疣跳虫(Nie)、蛞蝓(Limax)、蜗牛()、蝼蛄(vois)、铜绿丽金龟()等。
2.防治方法
(1)选择避风向阳、荫蔽度在70—80%、排水良好、含沙量约50%、偏酸性土壤的场地栽培;(2)杜绝病虫来源:清除场内杂草和污物,严格挑选纯菌种,选择新鲜无霉变的栽培料等;(3)药物防治:螨类及跳虫等以0.5%敌敌畏药液喷治,杂菌用500—-800倍多菌灵进行局部喷雾,白蚁用灭蚁灵防治。在菌蕾生长后期以及子实体生长阶段,切勿施用农药,避免残毒。
四、采收与加工
(一)采收
菌蕾破壳开伞至成熟约2.5—7小时,成熟后即开始萎缩,一般12—48小时即倒地死亡。因此,当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时(子实体已成熟)即可采收。采摘时用手指握住菌托,将子实体轻轻扭动拔起,小心地放进篮子,切勿损坏菌裙,影响商品质量。
(二)加工
竹荪子实体采回后,随即除去菌盖和菌托,不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后,将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。无论日晒或烘烤,商品均要求完整、洁白、干燥等。
查看详细竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
竹荪营养价值:
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
3.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
扩展资料
竹荪做法:
主要材料:竹荪10根,乌鸡半只,玉竹或海竹20G,山药1/3根,枸杞20-30粒,水。
1、乌鸡洗净后略微焯水。
2、焯水后洗净放入的水开大火。
3、山药削皮滚刀切放入汤锅里。
4、玉竹称重洗净备用。
5、玉竹放到汤锅里。
6、大火烧开后转小火慢炖1小时30分钟。
7、炖煮到最后的半小时把竹荪泡入水里。
8、枸杞洗净。
9、竹荪当中5分钟换一次水,泡好后轻轻的用手压掉多余的水分然后放入汤锅里,枸杞洗净后也一起放入汤锅里。
10、继续小火炖煮15分钟后放入盐调味即可熄火。
11、成品图。
查看详细答:泡发竹荪的步骤是:1、先准备一碗温水,加入少许盐。2、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。3、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。4、需要清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙,直到干净。5、这样竹荪就泡发好了,但一定要注
答:竹荪是一种美味的山珍,味道鲜美,口感爽口,是很多人爱吃的一种美味,竹荪的营养价值很高,对人体有许多的好处,竹荪的烹饪方法也有很多,与许多食材搭配具有很好的功效,那么吃竹荪具体有哪些好处呢?竹荪的功效作用有哪些?1、免疫强身竹荪是一种高蛋白,
答:竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。竹荪营养价值:1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。2.竹荪的有效成
答:(陈可义、王亦仁、徐国山)长裙竹荪〔ta(Vent..)〕属担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。别名有竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌、臭角菌、仙人笠、僧蕈、虚无僧蕈等。竹荪常于夏秋季散生或群生于湿热地区的多种竹林、杂木林及橡胶林的地下腐
答:煲汤炖肉吃。食用方法:1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹蒜一起放入锅中,加入℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味
答:竹荪的网状部分为竹荪的菌裙,一般建议将这部分去掉后再烹饪,因为菌裙是竹荪怪味的主要来源,吃起来会有一股类似洗衣粉的味道。一些竹荪的外包装上也会注明烹饪前先将竹荪的菌盖头和菌裙(网状部分)去除,只留下菌筒食用。竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食
答:竹荪的读音:zhúsūn一、荪的读音:sūn二、汉字释义:古书上说的一种香草(亦称“荃”)。三、汉字结构:上下结构四、部首:艹五、相关词组:芳荪、荪桡、溪荪、荃荪、荪美一、汉字笔画:横、竖、竖、横撇/横钩、竖钩、提、竖钩、撇、点二、词语释义
答:世界许多国家,例如日本、印度、斯里兰卡、印度尼西亚,菲律宾、朝鲜、美国、古巴、巴西、英国、法国、俄罗斯、墨西哥、澳大利亚,以及东非等都有竹荪分布。中国分布范围也很广,黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、
答:益智有温脾止泻、暖肾固精、缩尿、开胃等功效作用,适宜人群:脾胃虚寒、遗精虚漏、心气不足者,禁忌人群:阴虚火旺、因热而患遗滑崩带者。1。温脾止泻:益智性辛温,入脾经,可温脾散寒,适用于脾胃受寒引起的腹痛吐泻、腹中冷痛。2。开胃益智:还具有开胃
答:中药材梅花的主要作用是:疏肝理气、和中化痰如果没有白梅花,可以用佛手、香橼。佛手,香橼与梅花同为理气药,作用也是一模一样的:疏肝理气、和中化痰。
答:开心果也是果中之王,而且也是药材,能够有效的缓解动脉硬化的发生,降低血脂,而且缓解精神压力,对于心脏病的防治有很好的功效。另外开心果长久的服用有效的保护视力,因其含有天然的抗氧化物质,所以对视网膜有很好的保护功能。开心果的营养价值非常丰富,
答:比如一盆炭,自然燃烧,可以烧5个小时,如果吹风,1小时就烧完了。老年人服用西洋参,就是给生命的炭盆子,吹风,生命力很旺,但很短暂。
答:这种症状考虑是消化不良引起的症状,中医辨证为脾胃虚寒,治疗上建议服用复方鸡内金片即可,日常生活注意饮食宜清淡,少吃脂肪,辛辣的食品。
答:可以的,如果能加些土茯苓,茯苓效果会更好的。黄精能提高机体免疫功能,增强人体抗病能力。
答:扒齿萝卜煲牛肚的做法详细介绍菜系及功效:私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味:咸鲜味工艺:原炖扒齿萝卜煲牛肚的制作材料:主料:牛肚750克,萝卜500克辅料:陈皮5克调料:盐6克教您扒齿萝卜煲牛肚怎么做,如何做扒齿萝卜煲牛肚才好吃
答: 受亳州连续几日强降雨的影响,白术关注人气出现回升,货源走动转畅,价格略有上浮,两年生的无硫药厂货由前期的14-15元升至目前的15-16元,统货由前期的17元升至目前的18元左右,选装货