竹笋有哪些营养成分？

竹笋具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纤维的特点，并含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、草酸及微量元素钙、磷、铁、镁等。

胃病能吃竹笋吗？

胃病是可以吃竹笋的。要禁烟，酒，咖啡，茶，生冷，辛辣食物。少吃含淀粉内的食物，少食多餐，不吃过于坚硬和不消化的食物。口服藿香冲剂，奥美拉唑，枸橼酸铋钾，西沙比利试试，好转后一定要巩固一定的时间。

哪些竹笋不能吃？

竹笋营养丰富，目前还没有发现不能吃的竹笋，只有发现不适合吃竹笋的人。

一般人均可食用，但也并不是适合所有人。

【以下几种人要慎重或忌食竹笋】。

一、竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

二、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。

三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。

四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。

五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

一棵竹子一年发几棵竹笋、是同时发的吗？

竹子在水、土、肥、日照等均正常的情况下一年春、秋各发一次牙，每次发牙一至三棵。如果牙的大小相近、应是同时发的。

哺乳期能吃新鲜的竹笋吗？

哺乳期间可以吃新鲜的竹笋的，不影响喂奶。竹笋有很高的营养价值，低脂肪，低糖，富含维生素，含有纤维。哺乳期妈妈吃新鲜竹笋可以提供维生素，消积化食。但不宜过量量食用，以免引起胃胀、不消化。

雷竹笋怎样腌制或干制？

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮，然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层，密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。OK！此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。

一.制造笋干(丝)的设备

1.笋寮：与白笋干同.

2.切笋场：在笋寮一侧架设切板.供切笋用.

3.蒸煮灶：灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.

4.发酵笼：发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋.

5.竹廉：供晒笋用.

二.制作方法

1.竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.

2.剥壳应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.

3.切片

去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.

一般笋片长为.宽为.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.

4.蒸煮

将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.

5.发酵

笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.

6.干燥

发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.

7.分级各地分级标准不一.但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的.并有光泽.次等品色泽较暗且常有斑点.

8.包装成品分级后.一般每30kg装入麻袋.封存待售.为避免运输途中混入夹杂物.应以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以编织袋或麻袋

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