牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异[52石斛网www.52shihu.com],即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异[52石斛网www.52shihu.com],即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
牛肚补胃汤的做法
1.先将牛肚初洗一次;
2.将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;
4.取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;
5.再将牛肚放入,加水浸没;
6.旺火烧沸后,改用中火煮;
7.煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;
9.将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
烩牛肚的做法
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚的做法
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚的做法
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚的做法
主料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚的做法
关键字:蚝汁烧牛肚
基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚的做法
主料:牛肚领500克。
配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。
作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:
1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水。
2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
凉拌牛肚的做法
材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量
调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚的做法
原料:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。
制法:
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。
特点:鲜辣可口,佐酒小菜。
(附:牛肚在高压锅中一般30分钟就能熟了,不同情况时间不同的)
我所知道的就这么多,希望对您有帮助
查看详细1、真正的牛肚吃起来软,有牛肚独特的香味。
2、发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水(工业用碱、火碱)发,也称水发;另一种为生物酶发(福尔马林)制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。
3、用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大。
4、甲醛超标主要是由于水发产品经福尔马林浸泡。经福尔马林浸泡的水发产品不仅白净诱人,而且不易变质。
5、火碱发的牛肚基本上吃起来比较脆.
查看详细牛肉、牛肚和牛筋,美味“牛三鲜”
牛肉味美,人人爱吃。它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,对肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者而言,是滋补的佳品。牛肉维生素含量高,含有人体所需的十二种氨基酸,虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。那么今天记者推荐给大家一款用牛肉、牛肚和牛筋做成的美食——牛三鲜。
美食读者:今天到我们巧妇做菜栏目做客的嘉宾王玉令,是山西侯马风机宜昌销售处经理。在商报征集“美食读者”后,她第一个打进了报名。
场地提供:东南醇饭店
厨师介绍:陈涛,湖北江陵人,从事厨师行业6年有余,擅长家常菜、汉派菜。擅长牛三鲜、牛排、牛肉丸子、牛鞭火锅、鲜牛肉火锅等牛肉系列。
主料:精选鲜牛肉(脊条肉)、牛肚、牛筋;
调料:荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。
制作过程:1、准备材料。将牛筋切成块,牛肚斜切成片,洗净煮熟(牛筋和牛肚煮熟需1—2小时)。将鲜牛肉洗净,切成片(注意:不沸水)。
2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。
3、牛三鲜入锅。调料炒香后,倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅,炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。
4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后,加入高汤焖煮,牛肉熟透即可起锅。(高汤用牛大骨、生姜熬成。)
起锅前放入味精,起锅后加入大葱。
查看详细牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆,下面是具体做法:
准备材料:牛肚250克,青辣椒段适量,小米辣段适量,豆豉适量,蒜末适量,生抽,糖适量,盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。
查看详细牛肚泛指牛胃,瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚,皱胃就是牛肚。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
查看详细答:牛肚三位材料:熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克,熟笋、青蒜各40克,红辣椒25克,白糖15克,醋6克,精盐、味精各0.5克,湿淀粉25克,芝麻油20克,菜籽油40克。做法:1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均
答:牛肚泛指牛胃,瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚,皱胃就是牛肚。牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就
答:区别在于牛百叶和牛肚子不是一个部位,牛百叶和牛肚子的功能不同。1、牛肚子是牛的消化器官。牛百叶是食物的储藏室。2、牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到牛肚子里(不是百叶肚),进行消化
答:吃牛肚的好处:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。吃牛肚的功效有:1、牛肚性平、味甘,归脾、胃经;2、《纲目》:“补中益气,解毒,养脾胃。”3、治病后虚羸,气血不足,消
答:准备材料:粗盐、面粉、醋、清水。1、用粗盐加面粉涂抹牛肚;2、反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用;3、用醋涂抹牛肚,可以去除异味;4、用清水涮洗牛肚,清洗干净装盘即可。5、清洗干净后的牛肚装盘。注意事项:看毛
答:折叠凉拌牛肚凉拌牛肚主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙制作过程:1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
答:牛肚和牛腩不是一个东西,牛肚为牛的胃,牛腩为牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
答:颜色则主要和牛吃的食物有关,吃饲料的是黑色的,吃青草饲料的是黄色的。牛有四个胃,第一个胃叫毛肚,第三个叫百叶。前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃
答:苦瓜中所含的苦瓜皂甙,不仅有类似胰岛素的作用,而且还可刺激胰岛素释放,有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜,有利于控制血糖。
答:发青或长芽的土豆会产生龙葵素。质量好的土豆龙葵素含量少,而变青、发芽、腐烂的土豆则是其的50倍或更多。如果一次摄入过多的龙葵素就可能中毒。可能出现上腹部疼痛,口腔及咽喉部瘙痒,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。急救处理.催吐.2.饮用茶食醋或糖开
答:建议多吃蔬菜、水果,补充维生素成分。避免使用去角质、酒精类刺激性产品。应用精华液降低刺激性。敏感肌肤建议高浓度美白精华液与保湿乳霜混合后再擦。如果已经过敏,要选用具有消炎作用的草本霜,在用清水洗脸之后使用。过敏症患者要十分小心护理皮肤,保持
答:贵人菊原材料选自贵州麻江县种植的胎菊;麻江县土壤每公斤土壤平均含锌253毫克。
答:猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。猪心的营养价值自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关
答:哺乳期间是可以吃蒜苔的,蒜苔是具有活血、杀菌的功效的,蒜苔其中含有丰富的营养物质,对于产妇身体是有利的,同时要注意蒜苔要炒熟,还要注意营养要搭配起来,避免出现一些偏食或者是挑食的情况。哺乳期可以吃蒜苔的,一般是不会影响宝宝发育的,但是要注意
答:口蘑本身水分较多,高温加热后出水是正常现象。烤口蘑里面的浓汤汁液是最鲜美的部分,可以直接喝掉。做法1、尽量选择大小较均匀的口蘑,将蘑菇清洗干净,去蒂2、将蘑菇盅朝上摆放在烤盘里3、在蘑菇上撒上盐巴、鸡粉、黑胡椒碎4、直接放入烤箱,设定在22
答:感冒又称伤风,急性鼻炎或上呼吸道感染,多由鼻病毒、副流感病毒。 感冒又称伤风,急性鼻炎或上呼吸道感染,多由鼻病毒、副流感病毒。 花椒是我们常用的一种调味料,对感冒患者的病情是不会产生影响的可以放心使用。饮食方面要清淡些,不要吃辛辣刺激性