牛蹄有什么作用？

牛蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

牛蹄有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；牛蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。

牛蹄选购注意事项：

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

百度百科-牛蹄

治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法[52石斛网www.52shihu.com]，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食

牛蹄

(《别录》)

【来源】牛科动物黄牛或水牛的蹄，动物形态详"牛肉"条。

【性味】《纲目》："牛头蹄，凉。"

【功用主治】①《别录》："牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。"

②孟诜："牛头蹄，下热风。"

【选方】治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。(《食医心镜》)

牛蹄筋的主要成分为胶原蛋白，为高蛋白食物.有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

怎么去除牛蹄膻味？

牛蹄除膻法

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。

4、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。

5、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。

6、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。

7、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。

8、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

9、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。

牛蹄几个爪？

三个，前面两瓣，后面高一点的地方有一个小角，算后根，类似鸡爪，您吃过凤爪吧？

牛蹄病是怎么预防？

除去病因，保持患部干净，减少分泌物的刺激，促进炎症的消散，注意护蹄。患部剪毛，用肥皂水或新洁尔灭清洗，根据不同情况采用不同的治疗措施。

1.病初用防腐、收敛和制止渗出的药物，可涂龙胆紫、1%高锰酸钾溶液、新鲜创可涂碘酊等并包扎。

2.对化脓性的可用3%过氧化氢，或1%高锰酸钾、新洁尔灭溶液彻底冲洗，除去坏死组织及脓性分泌物，患部涂抗生素软膏后用碘酊浸泡过的绷带包扎。

3.当患部组织溃疡、皮肤组织过度增生，可先除去坏死组织，切除过度增生物，用高锰酸钾粉研末或10%硫酸铜等进行腐蚀，使其达到止血消炎、收敛的目的，流血过多必要时进行烧烙止血。除去局部疗法外应注意全身症状，当患部有明显机能障碍时，可肌肉注射镇痛药物并配合普鲁卡因青霉素局部封闭，或用氯化钙等疗法。也可用中药治疗：广丹10%、消炎粉20克、冰片0.2克、血竭5克、没药2克、乳香2克、麝香少许，混合研细过筛，涂于清洁创伤并包扎。

生牛头、牛蹄怎么做才好吃不要红烧？

卤牛蹄筋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱私家菜卤酱菜

工艺：煮

卤牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋4条

调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃做法：

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。

菜心烧牛蹄筋的做法详细介绍

菜系及功效：青少年食谱营养不良食谱

口味：酸辣味工艺：烧

菜心烧牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋600克

辅料：香菇（鲜）50克，小白菜100克

调料：料酒14克，盐4克，姜16克，葱白25克，淀粉(玉米)20克，泡菜30克，辣椒酱30克，大蒜（白皮）20克，味精3克，醋5克，花椒2克，植物油100克

教您菜心烧牛蹄筋怎么做，如何做菜心烧牛蹄筋才好吃

1.鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内氽一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用小火煨柔软捞出；

2.鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；

3.小白菜心洗净，根部削成橄榄形，放入沸水锅内焯断生捞出，围放菜放一周；

4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5.姜切末，葱白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；

6.锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用小火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。

红枣煲牛蹄筋的做法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱

口味：原本味工艺：滑炒

红枣煲牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)1000克

辅料：枣（干）200克，油菜心30克

调料：大葱4克，姜4克，料酒3克，盐4克，花生油20克，淀粉(豌豆)10克

教您红枣煲牛蹄筋怎么做，如何做红枣煲牛蹄筋才好吃

1.将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。

小帖士-健康提示：

此菜具有补气养血的作用。

烧牛蹄筋的做法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱高脂血症食谱

口味：咸鲜味工艺：红烧

烧牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)250克

辅料：油菜心25克

调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

教您烧牛蹄筋怎么做，如何做烧牛蹄筋才好吃

1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

2.芡粉加水20毫升调成芡汁；

3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

牛蹄经该怎么选？

有的酱油比较多切开看下