胃不好的人可以吃馒头,但注意最好不吃隔夜的或是放置时间比较长的,吃的时候可以将馒头切成片在锅里面焙干成焦黄色,起到很好的保护胃黏膜的作用,还有这样的馒头容易消化[52石斛网www.52shihu.com],起到中和胃酸,减轻烧心反酸的作用,所以胃不好的人可以吃馒头。也可以准备一些苏打饼干或是原味的馍片,对于胃不好饥饿时加重的患者来说是一个不错的代餐食品。
胃不好的人可以吃馒头,但注意最好不吃隔夜的或是放置时间比较长的,吃的时候可以将馒头切成片在锅里面焙干成焦黄色,起到很好的保护胃黏膜的作用,还有这样的馒头容易消化[52石斛网www.52shihu.com],起到中和胃酸,减轻烧心反酸的作用,所以胃不好的人可以吃馒头。也可以准备一些苏打饼干或是原味的馍片,对于胃不好饥饿时加重的患者来说是一个不错的代餐食品。
白豆蔻是一种调料果实,可以将白豆蔻研磨成粉,待面粉发酵后,一起加入制成馒头食用,并且对脾胃气滞的脘腹胀痛,食欲不振或胃脘冷痛,恶心呕吐的人有很好的效果。
查看详细用料
胡萝卜汁 125ml
菠菜汁 125ml
面粉 500g
糖 60g
酵母 6g
胡萝卜菠菜汁馒头的做法
温水化开酵母以蔬菜汁代替水和面醒发两小时后揉成光滑的面团
将和好的面分成六-7个髻子赶成中间厚边缘薄的皮依次排开用刀背在中间压一条线
错一个小条做花蕊,把花蕊放在最下端向上卷起。用手捏中间部分,用刀切开,稍微整形,就变成了两朵玫瑰花。
底部沾点面粉或者在笼屉上刷点油,放入笼屉醒发15-20分钟。室温高时适当减少醒发时间。
绿色的是菠菜汁馒头,蒸好后是淡淡的绿色,比蒸之前的颜色浅,胡萝卜汁馒头蒸好后则是淡黄色。口味比较淡,不甜腻,适合孩子吃。
查看详细剖腹产术7天以后是可以吃馒头的。产后应该多吃一些容易消化的面食或者粥类,同时也要多吃一些优质蛋白食物,促进身体恢复,包括鸡蛋牛奶、豆制品、鱼肉、鸡肉、精瘦肉等。同时也要注意预防大便干燥,因为产后运动量相对减少,大便干燥的症状比较常见。当特别严重时,可以选择使用开塞露。
查看详细醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉,这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味,不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。
材料用量:
面肥:面粉10毫升、水2。5毫升、老面1筷子头。
种子面团:面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。
主面团:新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头,糖可不加而水多加点)。
食用碱:少量。
面肥的制作:用筷子挑一点酵面放在水中捣化,加入面粉用筷子搅匀,然后用手指搓成小面团,放在加盖的容器内,在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞,就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果您用冰箱的话,可以把酵面留多一些,密封好放冰箱下层冷藏,到时候拿出来直接作面肥用,不过不要超过三天,否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥,要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过,仅供参考)。
种子面团:晚上睡觉前,把面肥泡在水中,用筷子夹散、搅化,加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的,所以水可稍加多些,以利于酵母菌繁殖,种子面团不用揉得太仔细,让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右,如果气温低,最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。
主面团:如果发酵顺利的话,第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵,面团发酸,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱不足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的容器内,碱若直接洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后,用筷子挑起面糊放鼻子下闻,有酸味,说明加碱不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面糊颜色变黄,也是碱多;不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时,面团产酸多又快,在随后的醒发过程中,馒头坯内会继续产酸,加进的碱会继续被中和(俗称跑碱),加碱量就要多一些,可加至略带碱味;天冷时则要少加。象现在近30度的气温,以一杯面粉做成的酵面为例,用1。25毫升的量匙(4个一套的量匙中最小的那个)来量,一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)。加完碱后再把新鲜面粉倒入,用筷子搅至面粉把水吸干,再把搅散的面块倒在干净的案板上,揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些,我一般是面粉一次加足而水先加少些,随后在揉的过程中再加足。揉啊揉,揉成三光,即面光、手光、案板光,主面团揉透了馒头才会白,但也不用揉太久,10-15分钟左右就够了。
馒头坯的醒发:把揉好了的主面团搓成面杆,洒少许面粉在案板上抹匀(可防沾底,但不宜多洒以免馒头表面不光滑),把面杆放在上面,用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状,将馒头坯放在铺了湿纱布的蒸盘或蒸笼内,坯之间要留二指宽的距离以防膨胀后粘连,馒头坯放好后就不要再动它了,盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁殖和产气为目的,最适合酵母菌产气的温度是35度左右,所以醒发的温度可以控制得稍高些。夏天可在常温下醒发,天凉时可烧暖一锅水,把馒头坯放锅内醒发。水温以手感微暖为好,不宜过高,水温高则湿度大,馒头坯表面会过多地凝结水汽,蒸好后馒头表面易起泡,温度超过50度还会烫死酵母菌,造成馒头发不起来。准确把握好馒头坯的醒发时间十分重要,醒发不足,蒸后馒头会开裂且口感太过结实;醒发过度,蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢?只要看到馒头坯膨胀至原来的2倍大(即大一倍)就好了,不可贪大,不然蒸后一揭盖,白白胖胖的馒头就在您眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。醒发时间按醒发温度和各人所用酵母的活力的不同而有较大差异,约从1。5小时到3。5小时不等(老面馒头的醒发速度比酵母馒头慢)。要是赶不及当天早餐时间做好的话,可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸,不过风味稍差。值得一提的是,如果面肥是用酵母粉制作而来,开头那几次做馒头时面团产酸会较少而且醒发速度较快,加碱量和醒发时间要作相应的调整。
蒸制:象以上面的面粉用量做成的6个馒头,以中火蒸11分钟就够了,如果面粉用量大,时间就要长些,火不宜太大,太大馒头表面会起泡。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩。
最后揭开盖子,热气腾腾的馒头就可以出锅了,这时要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆浆,一份DIY的经典中式早餐就做好了。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1.表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
查看详细做馒头需要的材料:面粉、酵母粉、水
蒸馒头最关zhi键的一步dao就是要发面,版这个发面的程度一定要掌握好,发权的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮。
1。在碗里放半碗温水,然后将发酵粉倒入水里泡发,如下图所示。
2。将泡好的发酵粉缓缓的倒入面粉中,并不断搅拌。
3。将面粉拌成絮状,如下图所示。
4。然后用手再慢慢将絮状面粉柔成面团。
5。将揉好的面团放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大。这样就可以了。
6。再将其揉按排气,柔成面团再醒面二十分。
7。再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好。
8。来回几次后,把面分开弄成小团,再弄成馒头。
9。放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。
10。盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
11。关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅。
参考资料:百度百科-蒸馒头
查看详细答:馒头是北方人比较喜欢的面食,一般来说,长期吃馒头对身体没有坏处。馒头是面粉发酵制成的,对于胃酸过多、肚子饱胀、消化不良而致腹泻的人长期吃馒头,比较容易消化吸收,能减轻症状。一般人长期吃不会有坏处。但是糖尿病及高血糖患者一次性不能食入过多馒头
答:做馒头需要的材料:面粉、酵母粉、水蒸馒头最关zhi键的一步dao就是要发面,版这个发面的程度一定要掌握好,发权的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮。1。在碗里放半碗
答:需要提前准备好的材料包括:馒头适量、清水适量。具体做法如下:1、准备热馒头的蒸笼放在装有清水的电饭锅上面。2、将馒头放在这个蒸层中,然后直接放在电饭锅上面即可。3、盖上盖子,等待几分钟即可,此时这时候的馒头就加热了。
答:馒头皮上坑坑洼洼,是有两个问题引起的。第一个就是和面不当。第二个就是蒸汽的原因导致的。正确做法:1、注意面粉、水和酵母的比例。每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉。家里用的勺子,一般一平勺是10克左右,各放上半勺就可以了。为了让
答:状况:膨胀后塌陷,打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌陷。原因:发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。扩展资料:蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制
答:对于您在问题描述中的这个问题,馒头痛风患者可以适当吃一点,这个属于低嘌呤食物。维生素B和C富含于水果和蔬菜中,每日于饭后吃些柑桔、苹果,以及在膳食中多吃些绿叶蔬菜,可使体内有足够的维生素B和C。痛风病人通常忌吃海鲜喝啤酒,这类食品嘌呤含量过
答:可以说面粉做成馒头后,钙量就会大大流失。馒头口感绵软、老少皆宜,是比较容易消化的食物,大多数人也许不知道,面粉中含有的植酸会很大程度地影响钙等无机盐的吸收,所以我们并不能如愿获得面食中的钙。
答:吃馍馍有减肥瘦身的实际效果,可是不可以过多。馍馍的制做全过程中,需要历经发醇,有一定的发热量,比鲜面条饼子等不用发醇的食材高于3到4倍。蛋白会提升已近二倍。但馍馍跟比饭对比更强消化吸收也会立即消耗,因此对减肥瘦身有一定的实际效果。减肥瘦身时
答:你呀,跑到南方来,找到一种叫“露兜筋”的植物,选那些‘有病’的株,在它的‘胸段’砍开树皮就可以看到一个白白胖胖的、不吃脏物的蛴螬了。你捉得一定数量之后就可以拿回家里,油炸着吃,真真是太香、太美 了。
答:根据您的病情分析,乳腺疾病是女性常见的一种疾病多由内分泌失调引起的乳房胀痛和硬块症状,建议您多注意休息,避免劳累,可以口服乳癖消和加味逍遥丸药物治疗。香附作用舒肝理气,调经止痛作用。
答:黄芪和铁皮石斛可以在同一时间段吃。黄芪可补气升阳,固表止汗,用于消渴证等。石斛可补胃肺阴,清胃虚热,滋阴养胃,对舌光无苔胃阴不足者疗效甚佳。用石斛多是阴虚内热患者,黄芪虽可补气却是温热之品,气虚者益少用,阴虚火盛者不宜用,消渴患者可适当用。
答:开水冲鸡蛋是对身体没有害处的,您可以放心使用,除此之外的话建议最好是在平时能够保证充足的休息和良好的睡眠,以及一日三餐规律的饮食,要避免吃太多辛辣刺激和生冷的食物,平时最好是避免暴饮暴食和大鱼大肉,能够在这段时间多加强锻炼。
答:马应龙麝香痔疮膏是一种非处方药,呈浅灰黄色或者是粉红色的软膏,有清凉感,属于外用药,禁止内服。孕妇慎用、对本品过敏者禁用。用药前后一定要将肛门清洗干净,一般用于治疗痔疮便血、肿痛时,将备用的药物注入管轻轻的插入肛门内,挤入2克左右的药膏。用
答:葱须加盐放一起炒热,放袋里趁热放腿上,注意翻动别烫着,
答:高血压或血压升高只是一个人为确定值,这一数值随着对血压升高与心血管疾病发生的危险性的认识不断地变化。1999年世界卫生组织国际高血压联盟(WHO/ISH)给出了高血压界定标准,将高血压分为四类三级(表12,表13)。表12WHO/ISH对高
答:蒲公英多数有消炎,保健作用,我今年是自己在地里挖的,然后再把他们晒干,之后用来泡水,加点蜂蜜喝能舒服些