蘑菇是牛肝菌？

开放分类：植物植物学生物自然菌类蘑菇

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部份品种都可食用。

不过我小时候吃蘑菇不多，小孩子对蘑菇这有有特殊味道的东西还是比较

我爸爸说是牛肝菌，晕，我只听说云南有牛肝菌[52石斛网www.52shihu.com]，没听说东北也长啊，后来

橙色牛肝菌.

、L.

、L.

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辨识特点：.

橙色牛肝菌是美味的大型蘑菇，有坚实的可食用菌体。切割时菌体的色彩会变深，这1

美味牛肝菌、松树牛肝菌和夏季牛肝菌.

elis、B.

、B.

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辨识特点：.

美味牛肝菌是1种壮实且相当硬的大型蘑菇。它的蘑菇伞呈不同程

牛肝菌和见手青是一种蘑菇吗？

见手青”是民间的一种俗称，是指一类具有显色反应特征牛肝菌，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。牛肝菌种类繁多，全国约有26种，为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用并不是所有的手见青都有毒，有毒的手见青也不是一定不可以食用。

能引起人中毒的手见青一般是指小美牛肝菌和红网牛肝菌。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症，多数表现为幻觉，另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐、昏昏欲睡的情况。但经煮沸后，毒素可因高温而分解。

这类牛肝菌压伤后之所以会显现青色，是因为其内的物质与空气中的氧气发生了化学反应，这种会显色的物质也因菌品种的不同而不同。洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗，否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦，最好的洗刷武器是牙刷。去根部的泥巴，检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉。

切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的可能会没熟。大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦。吃牛肝菌时不要喝酒，新鲜牛肝菌虽然无毒，但含有的某些成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素。