新鲜牛肝菌和哪些食物不能一起吃？

目前还没发现。

（工厂化栽培的黑牛肝菌在整个生产过程中就严格按照食品卫生安全的标准来执行，经多批次检验也未经发现具有隐藏性的致病性细菌）

牛肝如何去腥味？

巧去牛肝异味

牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味。

淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。

但是肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。

牛肝和牛肉哪个蛋白质高？

牛肉含蛋白质稍高点

黄牛的肝脏每100g含蛋白质18.9g，牛肉中每100克含蛋白质20.2克。

牛肉营养成分-蛋白质：脂肪比例是10：1(每100克中含)蛋白质(克)20.2脂肪(克)2.3；碳水化合物(克)1.2膳食纤维(克)0；胆固醇(毫克)58；灰份(克)1.1维生素A(毫克)6；胡萝卜素(毫克)0；视黄醇(毫克)6硫胺素(微克)0.07；核黄素(毫克)0.13；尼克酸(毫克)6.3维生素C(毫克)0；维生素E(T)(毫克)0.35。a-E0.35(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)9；磷(毫克)172；钾(毫克)284钠(毫克)53.6；镁(毫克)21；铁(毫克)2.8锌(毫克)3.71；硒(微克)10.55；铜(毫克)0.16锰(毫克)0.04；碘(毫克)10.4。

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

云南牛肝茵怎么做好吃？

主料：黄牛肝菌500g

辅料：蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗

步骤：

1.这就是黄牛肝菌。

2.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

3.青红椒、蒜片和花椒。

4.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。）

5.成品图。

小贴士

1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦，会中毒的，中火炒个二十多分钟，也差不多熟了，菌子一定要炒熟才能吃，而且冷了的菌子不能吃哦，这样也会中毒。

什么是牛肝菌？

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，是一种世界性著名食用菌。

牛肝冻了怎么吃？

微波炉解冻

注意时间，别直接弄熟了

卤牛肝

[原料]

牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

[制法]

1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

[特点]

咸鲜，醇香。

椰汁牛肝

原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。

调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4

克，精盐适量

烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末

浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。

把锅烧热后倒入花生油，待油温5成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、

姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。

特点：清香味浓。

苍术烧牛肝

一、原料：

1.主料：牛肝150克，苍术嫩茎叶250克。

2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将牛肝洗净切片。苍术洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。

2.将牛肝入锅内，注入清水适量，煮沸，加入精盐、料酒、酱油、葱段、

姜片，烧至牛肝熟透入味，投入苍术烧至入味，加入味精，胡椒粉，出锅即

成。

按：苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。治维生素A缺：乏引起的夜盲

症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏1力等病症。