竹荪放久后发黄可以吃吗？

竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用。

竹荪放久后发黄可以吃。

有两种情况会导致竹荪变色：一是，您放的罐子是干的，但是买来的竹荪是有点潮的。加上罐子不透气性，致使其变色；二是，竹荪买来前是经过药物熏制的，所以颜色很白，买来后经过储存也是会变色的。如果味道还没有变化，且颜色均匀问题还不大，若发现上面有花色（深一块浅一块）的就不要食用了。

拓展资料

竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用。

在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化， 但是不会影响其品质和口感，竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味，没有超过有效期，未长虫霉变，放的时间长一点也是可以食用，发黄是正常现象，可以食用。

不过有以下食用禁忌：

1．竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

2．在众多的竹荪品种中[52石斛网www.52shihu.com]，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

营养价值

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪发黄是因为接触了空气。如果无异味而且没过有效期，是可以正常食用的。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹秆和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

按您说的购买时间来看，还不会过期。那么有两种情况会导致竹荪变色：一是，您放的罐子是干的，但是买来的竹荪是有点潮的。加上罐子不透气性，致使其变色；二是，竹荪买来前是经过药物熏制的，所以颜色很白，买来后经过储存也是会变色的。如果味道还没有变化，且颜色均匀问题还不大，若发现上面有花色（深一块浅一块）的就不要食用了。

怎样鉴别竹荪的好坏？

1、看颜色

优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。

劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。

2、闻味道

优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。

3、浸泡

优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。

劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。

4、切割

优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。

劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

5、制作

优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。

竹荪和什么不能一起吃？

竹荪没有明确的不能一起食用的食物，但是竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃；在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

竹笋和鲍鱼同吃，竹笋和鲍鱼一起吃的营养非常全面，易于吸收；竹笋和木耳同吃，竹笋和木耳一起吃具有清热泻火的功效。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。

凤凰网-竹荪的营养价值竹荪怎么吃比较健康呢？

中研网-竹荪饮食禁忌竹荪的营养价值及功效竹荪挑选储存

吃竹荪有什么好处？

1、竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。

2、竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。

3、竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪怎么念？

【中文学名】竹荪

【拼音】zhúsūn

【拉丁学名】ta

【别称】长裙竹荪、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子

【二名法】ta

【界】真菌界

【门】真菌门

【亚门】担子菌亚门

【纲】腹菌纲

【目】鬼笔目

【科】鬼笔科

【属】竹荪属

【分布区域】中国福建，贵州、云南和四川等地区

【简介】竹荪（ta）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

食用竹荪要注意的禁忌有哪些？

竹荪有很好的使用价值，但是我们需要注意了解它的一些禁忌问题，例如在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。

一、竹荪煲鸡汤

材料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）

步骤：

1.将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

2.将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3.趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

4.最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

二、注意事项，吃竹荪的时候要注意先剪掉竹荪的菌盖头，那里是怪味发出来的地方，然后把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙，就可以拿来烹饪了。