秋葵籽苦涩还能吃的。咖啡黄葵有蔬菜王之称,其嫩荚肉质柔嫩,含有由果胶及多糖组成的黏性物质,使黄秋葵有一种特殊风味,口感爽滑。一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等,除嫩果可食外,其叶片、芽、花也可食用。
秋葵籽的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维,在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。
注意事项:
1、秋葵最多能保存10天,最好储存于7℃-10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。
2、建议于两天内吃完,否则很容易老化。因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。
3、秋葵不能用铁锅[52石斛网www.52shihu.com],会变色,秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可,生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心,炒久了营养就流失了。
4、买秋葵的时候,挑中等身材的,太大了就老了,太小了也不够好吃,捏一下有弹性不很硬的比较好。新鲜秋葵直挺不蔫,但是也不像其他蔬菜一样硬邦邦。