马勃菌可以做菜时加入。
马勃菌炖排骨
食材准备
马勃菌200克,猪排骨250克,葱段、生姜片、植物油、黄酒、精盐各适量。
方法步骤
1、将马勃菌放入温水中浸泡15分钟,挤净水分后切成块。
2、猪排骨洗净,切块。
3、将马勃菌、猪排骨一同放入锅中,加清水、葱段、生姜片、精盐、黄酒,用大火煮30分钟。
4、转用小火炖至排骨熟烂,淋上麻油即成。
马勃菌属于真菌,与银耳、木耳、蘑菇、猴头菇等是同一个大家庭的成员。我们所食用的马勃菌,实际上是幼嫩的马勃菌,成熟了的马勃菌是不能够食用的。
马勃菌的食用方法和禁忌事项,
味精和鸡精都属于增鲜剂,而海鲜、肉类和马勃菌本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食
品中添加味精,则应少加食盐。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入马勃菌,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害[52石斛网www.52shihu.com],且难以排出体外。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。