麻油是香油吗？

麻油不一定是香油，虽然他们的样子虽然很相似，但是麻油有些地方不是用白芝麻榨的油，而是用麻椒炸成的油，这跟芝麻油味道完全不一样，芝麻是香味但是并不麻，中医上芝麻油具有润肠通便的效果，还可以用于烫伤烧伤。

麻油和香油是不同的，可以根据香味，虽然原料都是芝麻油，但是制作工艺决定它的色香味。普通的麻油是通过一般的压榨方法制成的，香味远没有香油的香；香油是通过特殊的工艺用芝麻在高温的状态下，可以生成特殊香味物质。

芝麻油不一定是香油。芝麻油可以根据香味，分为香油和普通芝麻油，具体如下：1、芝麻中的成分在经过高温处理后，生成含有特殊香味的物质，有别于其他各种食用植物油，所以称为香油。2、而用一般的压榨法、浸出法或者其他方法加工制取的是普通芝麻油。

麻油是香油。

1、麻油：

也称为芝麻油，胡麻油。一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

麻油的原料芝麻()是植物「胡麻」的种籽，因其油脂含量高达60%，又名「脂麻」，后来取其谐音转变为我们熟悉的「芝麻」。

2、香油：

北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。

按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

拓展资料

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中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。

麻油是香油，是同一种物质的不同叫法。麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

香油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

消费者在购买芝麻油时也可从以下几个方面进行鉴别：

1、看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

2、看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

3、看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

4、看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

5、查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。

是，香油跟芝麻油是同种东西，所以平时可以用香油来做菜或者是做凉拌菜。

拓展资料

芝麻油即香油。香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。部分地区亦指菜籽油。

一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

香油中含有丰富的微量元素，能帮助起到延缓衰老的作用，所以女性多吃能有效的起到美容的功效。另外就是香油中含有的营养元素，能帮助很好的预防心血管疾病和防止血管硬化的症状，所以建议老人可以多吃香油做的菜。除此之外香油还有一种特殊的香味，所以如果有食欲不振的人可以多吃来帮助增加食欲。

麻油就是香油。实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。

香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油，普通芝麻油则香味清淡。

麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用[52石斛网www.52shihu.com]，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。

由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。

由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

麻油包括香油。

市面上的麻油，主要可分为黑麻油、白麻油，而我们称呼的香油，其实也是属于麻油的一种，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所压榨而成，不过使用的芝麻品种、制油方式以及成分组成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻为原料则制作成白麻油，而香油则是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。

一般制作麻油，要使榨取的油脂具有香气，会先将原料的芝麻进行焙炒后，再进行榨油，制作麻油有多种榨取法，如压榨法以机器压榨，而香油则多使用加水与油水分离的水代法方式。芝麻经压榨成麻油后，则具有单元不饱和脂肪酸好的脂肪、维生素E等营养。

黑麻油

使用黑芝麻制作而成，油脂颜色为乌黑色、味道浓重，是以较重度的焙炒来炒出黑芝麻香后压榨出油脂而成。黑麻油常作为坐月子等调理身体时使用，因此易让人对黑芝麻与黑麻油有属性燥热的印象，不过芝麻本身其实属性平，经过焙炒、压榨成油脂后，以及制作料理时黑麻油多用姜一同爆炒等作法，可能改变原先的属性，而使黑麻油有比较燥热的说法。

白麻油

适合使用的料理：炒菜、烧煮料理

黑麻油的味道浓郁、深厚，加入姜、酒等食材热炒、熬煮后，能有暖胃、温补的效果，如麻油鸡、麻油鸡面线等料理，属于补身体时适合食用的料理。但平常难道就不能使用黑麻油吗？其实只要透过适当调整油量，减少使用姜、米酒等煸炒及烧煮的量，或先以一般植物油烹调，在起锅前才淋上少许黑麻油，就能制作出口味较清淡的麻油料理，而味道不至于过浓。用来炒蔬菜或最后起锅前滴上少许，能让蔬菜带有更多香气。

使用白芝麻制作而成，以轻度的焙炒来炒出芝麻香气，油脂颜色呈现偏棕红色，味道较黑麻油淡，但香气同样足够、具清香。白麻油常用于调制沾酱时添加，以增加香气，也常见使用于凉拌料理中，提升酱汁与食材混合时的风味。

香油

香油的颜色呈现淡茶色，多使用低温焙炒的方式，再以磨碎后加水搅拌，再油水分离的水代法等方式取油，由于是轻度的烘炒，因此味道上更清香。香油和白芝麻油两者看似雷同，不过市面上的香油多为白芝麻油再混合大豆油调和而成。若要仔细区别香油与白麻油的差异，在油脂外观上，香油的色泽会比白芝麻油更淡些，而选购时，亦可多观看产品上的名称与成分标示。

麻油就是香油。麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。

麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。

根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。

香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油，普通芝麻油则香味清淡。

在烹调中，麻油有两种含义，一是指香油，是芝麻油的简称;二是指花椒油，因为花椒油的口味是麻味，所以也把花椒油叫麻油，如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油，就要看是哪个菜系了，四川重庆贵州云南菜中的麻油多是花椒油，其他菜系的则是香油.

香油的燃点低(270度左右，豆油是320度)，所以作为传热介质的温度也较低，而且加热到200度以上香油的香味就下降了，而且香油的成本较高，所以一般不适合炒菜，但如果实在没有别的油了，用香油代替也可以，就象用茅台酒也同样可以泡药酒一样，只不过成本太高