如何做保定焖子？

焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉，当地特产的禹州粉条，葱花，水和在一起成成稠糊状，堆成圆盘状放入蒸笼，大火蒸，至墨绿色.。做法焖子的制作材料：

主料：粉条500克

辅料：甘薯粉250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋100克

调料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，酱油4克，白砂糖8克，盐4克，味精2克，姜3克，大葱5克，五香粉2克

焖子的做法：

1.将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；

2.葱切花[52石斛网www.52shihu.com]，姜切末；

3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；

4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

焖子有多种做法，大部分做法与凉粉相似，用红薯淀粉加30%凉水调糊，再加20%开水冲成粘糊，然后加入肉馅、调味品等，最后上笼蒸30分钟即成。有一部分是先做成粉条再加入肉馅、调味品等压成块状，再上笼蒸30分钟即可。以前做焖子都用明矾，现在国家已经禁止使用明矾，可以使用筋力源代替明矾，安全合法、口感好。干粉条做焖子具体做法：1.红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。2.将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。。

大连焖子怎么做要半成品的焖子做法？

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条１０００克红薯粉芡［是北方人对红薯淀粉的常见叫法］５００克肉茸２００克鸡蛋４个姜末２０克葱花５０克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

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焖子与什么食物相克？

闷子，多为山药粉面或淀粉加入肉末蒸制而成，无相克食物。

焖子是中国北方地区的汉族特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业，流水线大规模生产，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。

搅大焖子、怎么做？

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

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大连的三鲜焖子怎么做要具体做法步骤、不要？

三鲜焖子

用料：水海参25克，虾仁50克，螺片50克，焖子(淀粉焖子)600克，芝麻酱，蒜末，香油，酱油，老抽，一品鲜，蚝油、干面粉，水淀粉，味精，胡椒粉，青豆各适量。

做法：将海参切片，虾仁片开，螺片下开水罩透，备用，焖子该刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油，盛入盘中备用，起锅加底油、烹锅加调料，高汤（75克），开锅后加入罩好的三鲜，找好口，加香油，明油，出锅浇在炸好的焖子上面，放上挑好的芝麻酱即成。

特点：咸鲜、香嫩适口，特别适宜女士食用。

焖子的做法：

1.把一份绿豆淀粉加两份水搅匀倒入锅内。

2.边加热边搅锅开锅后稍停起锅。

3.倒入皿器内晾凉取出切成长8宽4厚2分的片。

街边专卖焖子的、他们的焖子是怎么做的？

把淀粉加水混匀，稍微稀点。再在大锅里烧上水，开了以后，把您活的淀粉到进去，一边倒一遍搅拌。然后就不停的搅拌，淀粉会结成一大块。等到这个一大块的淀粉比较结实了以后捞出来放在凉水里浸着。等凉透了，拿出来，切成小块，放在锅里煎。熟了之后，放上麻汁，鱼汤（很咸，放一点），蒜水。就行了。

我也这么做过，但是焖子不硬啊，切不住

不知是哪个环节出了问题?