经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水後体积可膨胀倍，食後不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
1。魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。
2。魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
3。魔芋粉吸水後体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨後使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
4。长期食用魔芋粉制品不只是有利於肥胖者。同样有利於便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位於保健食品才对。
魔芋还含有可溶性膳食纤维[52石斛网www.52shihu.com]，这种纤维对抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用後可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附著在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。
由於魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用於糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。