在食品工业中,它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”,俗称“食用石膏”,它只能使用天然石膏生产,严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史,在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐,随着社会的发展,被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙(食用石膏)在食用工业中的应用越来越广泛。
一、食品添加剂硫酸钙(石膏)的产品分类
食品添加剂硫酸钙(石膏)有两个子类,但是在实际生产中有三个产品系列。
1、CaSO4·2H2O二水硫酸钙,硫酸钙的二水形式,约含20%左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过层层筛选严格分级去杂提存生产,因为全部采用物理方法,污染少,天然健康,是追求品质(除对温度和水份有特殊要求外)的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
2、CaSO4无水硫酸钙,为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同,又可以分为两个小类:
(1)传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石(一般为带泥土未分级纤维石膏),与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触,有硫化氢(H2S)、二氧化硫(SO2)等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
(2)现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂,能耗高昂,目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产,在中国也就仅我们公司一家能供应。
二、食品添加剂硫酸钙(石膏)在世界各国执行的标准介绍
1、在中国,2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是-1980国家标准,规定的产品分类只有半水硫酸钙(CaSO4·1/2H2O),硫酸钙主含量为不低于95%;在2007年10月,中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订,参照美国FCC的标准,制定了最新的-2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准,从2008年6月1日起执行[52石斛网www.52shihu.com],硫酸钙主含量为不低于98%,微量元素的含量要求也更加严格;同时对检定方法进行了新的修订。指标名称--2007
分类CaSO4?1/?
硫酸钙(CaSO4)(以干基计),%≥
重金属(以Pb计),%≤0.0010..0002
砷(As),%≤0...0002
氟化物(以F计),%≤0.0050.0030.003
硒(Se),%≤-0.0030.003
干燥减量,%≤-1.519.0~23.0
2、在美国,美国食品化学品法典(FCC)第五版(2004)《食品添加剂硫酸钙》(英文版)强制标准,对食品添加剂硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。
3、日本也在食品添加剂公定书(第六版)中也专门制定了《食品添加剂硫酸钙》标准,用于规范硫酸钙在食品中的应用。(见表格-2)
项目指标
-(Ⅴ)日本食品添加剂公定书(第六版)
··2H2O
硫酸钙(CaSO4)质量分数(以干基计)/%·2H2O
98~105
铅(Pb)质量分数/%≤0.....002
砷(As)质量分数/%≤0...0004(以As2O3计)
氟化物(F)质量份数/%≤0.0050.0030.0030.003-
干燥减重质量份数/%≤1.519.0-23.0≤1.519.0-23.018.02~24
硒(Se)质量分数/%≤0.0030.0030.0030.003-
易碳化物----合格
氯化物(Cl)质量份数/%≤----0.21
游离碱----合格
三、食品添加剂硫酸钙(石膏)的用途
有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。
硫酸钙食品中的用途包括:营养剂,酵母激活剂,面团性质改性剂,固化剂,螯和剂,胶凝剂,发酵粉,载体,填料,pH调节剂,研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯,冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中,在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。
1、中国在卫生部于2007年颁发的-2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途,分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂(又称为面粉处理剂)、酸度调节剂(又称为PH调节剂)、增稠剂。
2、美国美国的FDA(美国食品药物管理局)公布的用途包括:(见表格-3)
硫酸钙在FDA中被允许的用途
用途符合21CFR的项
抗粘接剂170.3(o)(1)
着色剂170.3(o)(4)
面团性质改良剂170.3(o)(6)
干燥剂170.3(o)(7)
固化剂170.3(o)(10)
面粉处理剂170.3(o)(13)、170.3(o)(14)
发酵剂170.3(o)(17)
营养支持剂170.3(o)(20)
PH调节剂170.3(o)(23)
加工助剂170.3(o)(24)
稳定剂和增稠剂170.3(o)(28)
配合剂170.3(o)(31)
组织形成剂170.3(o)(32)
.1230(c)
四、食品添加剂硫酸钙(石膏)的使用范围
1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的-2007《食品添加剂卫生标准》,标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量,是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。(见表格-4)
截止到2008年卫生部公告27号2008年12月11日
2、美国的FDA(美国食品药物管理局)也公布认可了硫酸钙的使用范围。
硫酸钙在GMP被允许的最大限量
产品类别限量(%)符合21CFR的项
烘焙类1.30%170.3(n)(1)
蜜饯甜品3.00%170.3(n)(9)
冷冻甜点0.50%170.3(n)(20)
胶状布丁0.40%170.3(n)(22)
谷类产品和面点制品0.50%170.3(n)(23)
加工蔬菜类0.35%170.3(n)(23)
其他食品类0.07%184.1230(d)