银耳有什么作用？

银耳又称为白木耳，是一种营养价值很高的菌类。银耳的营养价值是比较丰富的，每天适当的食用有利于身体的健康。银耳味道甘甜，营养丰富，为良好的食补之品。银耳中富含多种人体必需氨基酸，可补充人体的需要，可以促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，有减肥的功效。

银耳的营养成分相对比较丰富，含有蛋白质，脂肪和矿物质，银耳中含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素，多种氨基酸，能增强机体免疫力，保护肝功能，还能刺激肠蠕动，促进排便。还可以补充人体所需要的胶原蛋白，能够保证皮肤的弹性。对于老年的慢性支气管炎，心脏病都有一定的疗效。

银耳中含有较多的酸性多糖类物质，可以调动zhi体内的淋巴细胞，dao使白细胞的吞噬专能力变强。还可以预防肿瘤。属此外，银耳中还含有较多的维生素和硒元素，可以增强免疫力，并防止钙质流失。

百科资料：

银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

银耳有“强精、补肾、润肺”等功效作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

作用：

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2.银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值：

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

功效：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳莲子羹

做法一

[原料]

莲子50克，银耳30克，冰糖100克。

[做法]

将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同方入碗中[52石斛网www.52shihu.com]，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。

红枣银耳莲子羹

首先，准备好原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。

莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。

然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。

时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的。

凉拌银耳

原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

银耳味甘、性平，入肺、胃、肾经。它含有丰富的胶质、多种维生素、矿物质。另外银耳中的优质蛋白含量也很高。还有酸性异多糖（排毒功效）。主要功效是强精补肾、滋阴润燥、养胃生津、补气和血、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿等。可增强人体免疫功能，能增进机体巨噬细胞的吞噬功能，抑制癌细胞生长。

简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次15克。

温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

一、银耳简介

银耳（is）又名白木耳、白耳子、银耳子等，隶属真菌门、担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属，是珍贵的食药用菌。它富含胶质，泡发率高，可制成多种甜食及菜肴。野生的银耳在我国生于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、内蒙古、西藏等地。银耳的人工栽培始于清光绪二十年，但好长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种，每百公斤段木只能收到干耳克。40年代，杨新美用孢子弹射分离法，首先获得银耳纯种。60年代初用银耳纯菌种-孢子悬浮液栽培银耳，并大力推广人工接种技术，使每百公斤段木的干耳产量提高到0.5-1.5公斤。70年代中，改进了银耳瓶栽法，其后，袋式栽培也试验成功，并很快遍及全国，单产和总产都大幅度提高。每百公斤木屑可收到干耳5-10公斤。银耳的价格也降到了一般人能吃得起的水平。

二、银耳的子实体形态

银耳子实体纯白色或略带黄色，光滑，胶质，半透明，耳状或鸡冠状，直径5-20厘米不等，有平滑柔软的胶质褶壁，由数片至10余片组成形似菊花形、牡丹形或绣球形，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

三、银耳的营养与药用价值

银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。

银耳要泡多久才能煮？

银耳可以天天吃吗？

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳能长期吃吗？

银耳能长期吃，银耳适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，银耳虽然营养丰富，但是如果在食用时不注意会造成身体的危害，银耳含有丰富的钙、铁等金属元素，与含有维生素C丰富的食材一起食用，金属离子会导致维生素C氧化而失去营养价值。

怎样挑选银耳和莲子？

不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1。3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1。3厘米以下。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

在鉴别好坏莲子时，主要靠“一看二闻”。正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。

常吃银耳有什么好处？？

银耳不但可以滋补身体，还能抗肿瘤。因为银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。