怎样分辨淮山和大薯？

一、外观分辨

1、淮山：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6厘米，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。

2、大薯：呈不规则圆柱形，长7~14cm，直径2~4cm，，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实。

二、颜色分辨

1、淮山：表面淡黄白色。

2、大薯：表面浅棕黄色至棕黄色，断面淡黄色，散有少量淡棕色小点。

扩展资料

淮山分布范围：山药易栽培，最适宜在黄沙土生长[52石斛网www.52shihu.com]，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。其中更以中国河南焦作（中国元朝起设置怀庆府一带）出产最为有名，营养丰富，药用价值极高。

铁棍山药是其中的珍品，久煮不烂，味道鲜美。铁棍山药是中国河南焦作的国家原产地保护产品。其中温县、沁阳、武陟、博爱等地的铁棍山药更是畅销南北，蜚声国际。

淮山系一条条噶…大薯系一大块噶

山药是棍状，而大薯即不规则的，疙瘩状。

大薯有紫色和白色。二十年前好多，现在不多，薯的作法很多，最常用用来做菲菜汤和粉皮汤。

现在的奸商以次充好是经常的事。好多买中药的，他们都不清楚功效和特性，买个毛中药嘛。

2楼，大薯也有白色的，紫玉淮山是紫色的

现在都说淮山是山药的一种，去中药店买没问题，但在市场买鲜的就不好分辨了.谁能知道怎样分辨呀?!

淮山系一条条噶…大薯系一大块噶…用指早刮开皮大薯系紫色淮山系白色

淮山是属于温性还是寒性呢？

淮山是属于温性。

山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。其中更以中国河南焦作（中国元朝起设置怀庆府一带）出产最为有名，营养丰富，药用价值极高。

铁棍山药是其中的珍品，久煮不烂，味道鲜美。铁棍山药是中国河南焦作的国家原产地保护产品。其中温县、沁阳、武陟、博爱等地的铁棍山药更是畅销南北，蜚声国际。

山药的好处

1、健脾止泻

冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分二三次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。

2、补益强身

平时体虚之人，山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月，以量变求质变，缓而求功。

3、补肺润燥

久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调和。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。

淮山什么人不能吃？

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

生淮山能放多久？

如果用科学的方法就可以存放一年时间的。

鲜淮山的简易存放法介绍如下：

1、在室内预挖存放鲜山药的土坑，深0.8-1米，长与宽由生淮山的存放量确定，土坑周壁与底部用塑料薄膜作隔层防潮。

2、根据生淮山性喜高温干燥，淮山根茎能够耐-15℃地温和10℃时山药根茎开始萌动的特点，淮山采挖后，先将淮山龙头切下作种薯，并在切口蘸上石灰粉杀菌防腐，然后将淮山顶端朝上竖放在土坑中，淮山之间撒些细土，淮山上覆盖干草或棉毯隔热，每隔10—15天查看1次，发现淮山顶端有芽生出，随即将芽抹去，以免消耗养分，降低品质。

淮山能煲什么汤？

可以做成淮山骨头汤，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：淮山650克、猪骨头400克、干鱿鱼2只、姜2片、蜜枣2颗、红萝卜1根、盐0.5茶匙。

1、第一步将猪骨洗干净放入锅里焯水。

2、红萝卜切块，姜切片，干鱿鱼泡发切片，放一旁备用。

3、淮山刮去表皮后切块，放一旁备用。

4、除了淮山，把其余所有食材均放入汤锅中，如下图所示。

5、然后锅内加入足量清水，如下图所示。

6、使用大火煮开，然后转小火煮1小时。

7、1小时后放入淮山块，继续煮1小时。

8、时间到后放盐搅拌，盛出，这样淮山骨头汤就做好了。

如何清洗淮山？

清洗淮山的办法：

1、带上手套清洗淮山，当然是最保险的办法。

2、在切淮山之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。

洗淮山手痒的解决办法：

1、先把手洗净，然后在手上抹醋，指甲缝里也要抹到，通过酸碱中和，过一会儿这种瘙痒感就会逐渐消失。

2、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。

3、把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。