不要食用，海星干（就是干海星）可能有毒，目前了解到的药用价值就是消炎，极少有人服用。
海星，是棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。体扁平，多为五辐射对称，体盘和腕分界不明显。生活时口面向下，反口面向上。腕腹侧具步带沟，沟内伸出管足。内骨骼的骨板以结缔组织相连，柔韧可曲。体表具棘和叉棘，为骨骼的突起。
从骨板间突出的膜质泡状突起，外覆上皮，内衬体腔上皮，其内腔连于次生体腔，称为皮鳃，有呼吸和使代谢产物扩散到外界的作用。水管系发达。个体发育中经羽腕幼虫和短腕幼虫。
辐径1-65厘米，多数20-30厘米。腕中空，有短棘和叉棘覆盖。下面的沟内有成行的管足（有的末端有吸盘），使海星能向任何方向爬行，甚至爬上陡峭的面。低等海星取食沿腕沟进入口的食物粒。高等种类的胃能翻至食饵上进行体外消化，或整个吞入。
内骨骼由石灰骨板组成。通过皮肤进行呼吸。腕端有感光点。多数雌雄异体，少数雌雄同体；有的可以无性分裂生殖。
从上文可以看出海星并没有什么食用价值。
扩展资料
国家海洋局第三海洋研究所助理研究员陶翠花介绍说，海星干并不像街头小摊贩吹嘘的能治百病，目前了解到的药用价值就是消炎，极少有人服用。她强调：“在动物学上明确指出海星的触角是有毒的，海星种类繁多，很多都有毒，不建议在市场上购买。真要入药，也应遵循。”
市中医院药房的彭药师告诉记者：民间偏方里，不排除可以将海星作为入药材料的可能，但正规中医院从来没有用海星入药。
记者搜索资料发现，海星体内含有一种特殊毒素，能引起食物中毒，过敏体质者食用后极易出现急性过敏性皮疹、荨麻疹等症状。即使煮熟了食用，食用过多仍然会引起剧烈头痛。外地曾发现路边购买的海星干是用胶水凝固锯末而成的，甚至有用有毒原料伪造海星干的情况，相比带有毒性的海星更加可怕。