如何辨认野生食用蕨菜？

1、生长在毒菌周围的蕨菜最好不要采集，尤其是根部长有毒菌的蕨类，这些真菌能把毒素注入到寄主身上。

2、与有毒植物伴生的蕨类，也不要采集蕨菜，这种蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，可能有生命健康风险。

3、多数蕨类植物吸收土壤里的重金属能力非常强，因此，不能采集生长在矿山、垃圾堆、矿水和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜，这些蕨菜重金属超标。

蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗[52石斛网www.52shihu.com]，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可。

如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用；食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

人民网-蕨菜有安神作用盘点9种野菜的神奇价值

百度百科-野生蕨菜

这个菜在山上有3种但只有上1种能吃。

1全部长毛的黄色的它的头上是一圈的不能吃。

2没有毛的也不能吃一根会开好几个叉的也不要去吃，我小的时候没有吃过大人也不让吃。

3它的长的毛是很细很细的而且有的到头不会多少开叉但是它老了就会，但有的也会您去看它有没有长毛，在看它的花是不是有点和鸡脚一样是缩起来的也有开的但是不会很大。

它一帮是深绿，还有赤红色，色泽者是比较深为主，也有其它的色但比较少。

一般长相差不多的野菜，用闻的就能闻出来。

蕨菜致癌是真的吗？

蕨类“致癌”的说法成为热门话题，是源自科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心博士的一篇科普性文章

《纯天然的野菜居然会致癌?》

在文中，云无心博士在文中提到：

蕨菜怎么吃？

干蕨菜凉拌似乎是北方的做法，但是不够香，有点糟蹋了蕨菜的野味

干蕨菜泡好后，切段开水焯一下（不要太厉害，否则就剩下纤维了），腊肉适量，干椒适量，蒜果切片

最好先把腊肉切片蒸一下，片可以稍微厚一点，如果喜欢吃腊肉则厚，反之则薄，是为了出油；

油热，放干椒和少量蒜片，放入腊肉肥的部分，如果肥肉必较多，而且蒸出来的油多，之前的食用油应该少放。因为腊肉蒸过，肥肉已经是有些透明的状态，所以只要翻炒一会出点油就可以了（如果没蒸，那腊肉应该切薄而且炸的时间要稍长），有腊肉的香味时放入焯好的蕨菜，调入少量盐，多少视腊肉的咸淡而定，腊肉咸就应该少放...再加入蒸好的瘦腊肉。如果干，喷少量水，最后放蘑菇精起锅

如果不蒸腊肉，则放入肥肉后在放蕨菜前还要先放瘦肉，再加水，盖上锅盖焖熟偏软。这样也能做，但缺点是容易造成蕨菜的盐不好控制

是否可以解决您的问题？

吃蕨菜有什么好处吗？

蕨菜嫩叶含钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

注意事项：蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜是不是有毒？

没有毒，可以当蔬菜吃。

蕨菜怎样吃才不会苦？

焯水。

蕨菜带有苦味，最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨内菜中的苦味物质，减轻蕨容菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。

新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。

一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心。