羊蹄火锅
采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。
红烧羊蹄
原料:羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,猪油30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。
做法:(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放入锅中,加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。(2)在铁锅内先用竹垫垫好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。
卤羊蹄
此菜特点:软汁,酥烂,麻、辣、鲜、香
制作方法:原料:辣子羊蹄400g,四川大灯笼椒,花椒籽[52石斛网www.52shihu.com],蒜籽,姜米葱花,精盐,味精羊蹄专用香料,豆辨酱,辣妹子辣酱,芝麻,蠔油,鸡精粉,酱油,红油,色拉油,香油。①锅内烧入麻油,下入蒜茸姜米,豆辨酱,牛蹄专用香料,辣妹子辣酱炒香,倒入羊蹄,放入高汤,中火略煨4-5分钟,淋红油,将羊蹄一只一只摆入盘内②锅内放红油,放入豆辨酱,羊蹄,专用香料,花椒籽大灯笼椒,炒香,淋香油,出锅,盖在羊蹄上,撒少量芝麻即成。制作关键:羊蹄上火煨时注意火侯