炒菜,炖菜,直接切了吃[52石斛网www.52shihu.com],或者热吃!想怎么吃就怎么吃
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炒出多余的水份
9
炒好后倒入容器待凉,最好是方形的,便于切的时候形状好看,能挂住勺子状
5
加住所有的材料混合匀、姜切末
3
淀粉适量
4
淀粉加水混合,试好咸淡
6
炒锅放油,这款焖特别吃油,如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间,很稠食材明细
玉米淀粉适量
瘦肉丁葱姜末
水适量
五香粉盐
味粉适量
五香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
老式焖子的做法步骤
1
猪瘦肉煮熟后切丁
2
葱,多放些好吃,我有些放少了
7
油八成热时倒入锅中炒制
8
如果比例合理的话会很快成团
查看详细焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡[注]500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
[注]红薯粉芡是北方人对红薯淀粉的常见叫法。
二、操作要领:
1粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给大家介绍其中两款。
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中汆一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
查看详细将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤
做法:
1。将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)
2。将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。
3。将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来
4。将肉切成小块或条状。
5。将葱姜切末。
6。将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7。用筷子将盆里的材料拌匀。
8。倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9。迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10。倒入剩余高汤。
11。再次搅拌均匀。
12。加入一勺香油拌匀。
13。将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14。上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
查看详细焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉,当地特产的禹州粉条,葱花,水和在一起成成稠糊状,堆成圆盘状放入蒸笼,大火蒸,至墨绿色.。做法焖子的制作材料:
主料:粉条500克
辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克
调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克
焖子的做法:
1.将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2.葱切花,姜切末;
3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
查看详细焖子的制作材料:
主料:粉条500克辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克
焖子的做法:
1.将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2.葱切花,姜切末;
3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
查看详细答:用料 红薯淀粉 500克 猪肉馅 300克 肉汤 1250克 葱 适量&nb
答:焖子切小块,锅内放少许油,中火慢慢煎,至出浅黄色,反转煎另一面。盐水调麻酱,浇于煎好的焖子上,加蒜末。伴薄饼趁热食之。
答:焖子的制作材料:主料:粉条500克辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克焖子的做法:1.将红薯粉条用温水泡软,下
答:主料鸡蛋3个辅料大酱3汤匙盐少许鸡精少许凉白开水1小碗葱花适量青椒1个油2.5汤匙步骤蒸鸡蛋焖子的做法步骤11.准备好食材蒸鸡蛋焖子的做法步骤22.鸡蛋打散蒸鸡蛋焖子的做法步骤33.放入大酱蒸鸡蛋焖子的做法步骤44.放入盐、鸡精搅拌均匀蒸鸡
答:难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料尖椒3-4个鸡蛋2个大酱2勺辅料色拉油少许鸡精少许盐少许五香粉少许辣椒焖子的做法步骤1.先把辣椒切碎。在准备蒸辣椒焖子的小盆里先撒上适量的色拉油(我不喜欢油大的东东,一般都是倒点油晃动一下让底部全沾
答:材料猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。做法1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出。2、将猪肚切成长方片。
答:一、焖子的制法:原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法:1
答:材料焖子300克,蒜苗100克,老抽1茶匙,生抽1茶匙,盐少许做法1、把焖子切簿块,蒜苗切段。2、热锅凉油下蒜苗煸炒,加一点盐,放焖子煸。3、减少翻锅的次数,焖子容易碎,怕粘锅就把锅掂起晃晃。4、焖子煸的微黄加调料即可。
答:蛇胆是营养价值很高的东西。蛇胆是一种贵重的中药材,性寒味苦,具有行气化痰、祛风湿、明目益肝、清热解毒之功效。蛇胆中含有胆汁酸、甘氨胆酸、牛黄酸和生物活性酶等多种元素。
答:按说应该和煎药差不多,最多两到三次就差不多了,反复使用次数太多也提不出什么有效成分了。法一:将玉米须采下晒干,每次用30克玉米须干品煮水喝,也可加冰糖,一日3次,如果用鲜玉米须,有15克即可。法二:每日取60克玉米须,煎水3碗,分3次饮服,
答:能替代明胶的有几种。但根据使用不一,效果可能有差异。能替代的有:卡拉胶、海藻酸钠(属于海带胶)、果胶等
答:粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透
答:是好的,圣女果里的维生素a是在果蔬中的佼佼者了。
答:清真阿胶又称作黄明胶,在历史上也有详细记载。同时,清真阿胶与很多历史名人有着不解之缘,如历史上唯一的女皇帝——武则天,拥有不老容颜就是因为长期服用清真阿胶。还有四大美女之一的杨贵妃的倾国倾城之貌,也是平日里暗服阿胶有关。
答:冬青树果实可入药。冬青功效主治:祛风湿,补肝肾,强筋骨,安胎。用于风湿痹痛,腰膝酸软,胎动不安。冬青的叶、根、皮可入药,种子及树皮供药用,为强壮剂,叶子有清热解毒作用,可治气管炎和烧烫伤;树皮可提取栲胶;木材坚硬,可作细工材料。树皮含鞣质,
答:一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料,酒度≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝