芥菜的营养价值有哪些？

芥菜含有丰富的维生素，抗坏血酸，能够参与机体重要的氧化还原过程，有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜性温，能够增强人体免疫力，所含的胡萝卜素有清心明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。芥菜的组织较粗硬，能够增加胃肠消化功能，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进肠胃消化功能，可用来开胃，帮助消化。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

制作指导

1.

芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤[52石斛网www.52shihu.com]，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.

另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.

将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.

另外芥菜不能生食、也不宜多食。

木耳芥菜油豆腐

将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。

想知道荠菜的营养价值吗?

芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，是活

性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。

芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈

合，可用来辅助治疗感染性疾病。

开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进

食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

芥菜怎么吃？

荠菜，又名香荠。北方人叫白花菜，四川人叫“干油菜”，是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可。比较常见的是搭配鲜猪肉做成荠菜水饺，挥发出的鲜香味会令人食欲大开。

芥菜疙瘩的功效与禁忌有什么？

榨菜疙瘩是病毒感染引起的情况，治疗主要以抗病毒为主，可以中西药联合治疗，印食方面少吃辛辣刺激性的食物，多吃一些新鲜的水果及蔬菜，补充维生素及微量元素，病毒的潜伏期是半个月左右的时间，服用十天左右的时间就会慢慢减轻症状，在家休息，防止传染给他人，病毒有一定的传染性。

芥菜孕妇可以吃吗？

孕妇可以适量的吃新鲜的芥菜。芥菜的香味能够刺激食欲，缓解孕期食欲不振的现象，含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，促进食物的消化和吸收，加速粪便的排出，缓解孕期便秘的症状；还含有多种微量元素，比如：钙、磷、铁等，不仅能够补钙，还能够利尿消水肿，缓解疲劳。但是，不要食用过多，芥菜性温，容易上火。孕妇也最好不要吃腌制的芥菜，含有大量的盐分，容易诱发妊娠高血压。

腌的芥菜疙瘩多久才可以吃？

1.切成细丝（跟火柴棍差不多）一斤加15克加盐腌渍一天，就可以吃，吃前漂洗一下，挤干，再按口味调和。特点是脆，辣，不太抗辣就多一天。

2.切成粗条，5毫米左右，洗后将水汽晒干，加盐、辣椒面、花椒、酒和匀，味道为平时吃菜稍微重一点，选择密封遮光容器装入，10天后即可食用；菜不要装满；

3.整个疙瘩洗净晾晒后，加加盐、花椒、酒、白糖，盐，加入缸内码放，每层之间还需加盐，最后压紧，密封；一个月后，即可使用，有倒扑坛更好。干菜特别是大量制作比较费事，且不易一次做好，平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡。

东北的芥菜疙瘩除了腌制还能怎么吃？

一、凉拌

1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。

2、将辣椒油、鸡精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香

二炒肉丝

1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。

2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入鸡精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。