糖色烧菜味道纯正,炖煮的时候,放点冰糖[52石斛网www.52shihu.com],提色提味。
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肯定是糖色,红曲米颜色好看罢了。
红曲米的做法
一、酿制原料:糯米1000克,红粬米100克,白粬10克,水
二、原料的配比:糯米:红粬米:白粬:水=100:10:1:150
三、制作流程:
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米(粳米),清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊,不粘。无白芯。均匀一致。
6、按加水的比例,用35度左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出来,放在干净通风的室内冷却到35度左右。
8、将冷却好的糯米放入合适的容器。
9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。
10、将容器密封好,并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。
11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声,且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象。
12、在发酵过程中,每天要用干净的筷子搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵,搅拌完要把容器密封好。
13、大约25天(酿制时的温度不同会有提前或滞后)左右,容器中的原料已融为一体,液体颜色由清红逐渐变成深红,主发酵过程结束。
14、主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。
15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用,使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
16、后期发酵较缓慢,一般要经过80至90天才能完成。
17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香。
18、作为家庭酿制的酒,完成后期发酵就民经是很不错的酒了,可以自己饮用或招待客人用了。
19、如果想让是的品位更好,那就要经过陈酿过程了,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿1至3年。
20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用,所以酿出来的酒虽然酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,从而保证了天然饮品的固有特性。
三、特别提示:
1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒,消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。可根据自己的条件选择。
2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。
3、在主发酵期,每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但比例差得太多会影响酒的品位和口感,可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米:红曲米:水=100:(10-20):(0。8-1。2):()
5、过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟的营养价值也很高,可以用来烧菜,用料理机打成糊加入面粉制作面点,夹在面包片中当早点吃都很不错。
查看详细一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明
红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0。5g/kg-1。5g/kg。其使用可参考下述方法:
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌),将全部溶液(包括沉淀)在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类,在搅拌过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例添加进行搅拌,混合均匀,其他工艺不变。
5、广式腊肠,制馅过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散,再将处理好的肉粒加入,搅拌混合均匀,进行腌制,其他工艺不变。
二、红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0。6%~1。5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1。4%,叉烧肉1%。其使用可参考下述方法:
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天,说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
查看详细红曲米的功效和作用是什么呢,红曲米民间又称为红米、粳稻、糯米等,用红曲霉菌发酵而成的,是一个棕红色或者是紫红色的,它的性味是甘温的,具有健脾消食,活血化瘀的功效,主要治疗像一些妇女的产后恶露不净,还有瘀滞腹痛,特别是血瘀导致的腹痛,还有食积饱胀,还有女性的赤白下痢、跌打损伤等等,都可以用这个红曲米,适于的人群一个是贫血的人群,还有一个现在像一些面色比较暗淡的,口唇比较淡白,这种往往都提示气血是虚的,还有头发干枯、掉头发、发白、开叉等等,都是气血不足的一个表现,我们都可以用红曲米作为一个补血的一种食物
查看详细这药可以降低胆固醇血压。具有抗氧化、保护心脏和强化肝脏功能。降血脂,预防由高血脂症引起的脂肪肝、糖尿病、高血压、肥胖症,胸闷、气短、头晕、头痛、四肢无力麻木等建议血压高的话最好用降压药,一般是终身服药,可用长效的,胶囊一般控制血压不太好
查看详细红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成。其主要成分是稻米,食用后会引起血糖升高。,食用后会引起血糖升高,但并不是糖尿病人不能应用。
查看详细答:此粥有清火美容之功效。有健脾消食、活血化瘀的功效。它是药食两用的薏米是一种健康食品,现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡,性微寒,入脾、肾、肺经,具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。结束-->健脾益胃、补肺清热、去风胜湿”,
答:此粥有清火美容之功效。有健脾消食、活血化瘀的功效。它是药食两用的薏米是一种健康食品,现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡,性微寒,入脾、肾、肺经,具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。结束-->健脾益胃、补肺清热、去风胜湿”,
答:红曲霉的味道是苦的,所以发酵出来的红曲米也会苦,古代医书《本经逢源》有记载:红曲甘微苦辛平,所以苦的话是正常的。
答:需要准备250克糯米,50克红曲米,两个安琪米酒曲,然后大家提前把糯米用水浸泡到手一捻就碎,把泡米的水过滤掉,放在蒸笼上蒸一个小时,红曲米一定要选择好的,千万不能购买到假的,不然的话就没有办法做成功。糯米在蒸之前的一个小时就把红曲米给泡上,
答:红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕回红色或紫红色米粒。红答曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。烹饪指导⒈在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;⒉可用于
答:不放的,用酱油白糖,就能把颜色调出来,调红棕色。红曲米下去红红的人家都怕是色素不敢吃的,做红烧肉要会熬糖。锅烧热下油加白糖。小火慢慢熬,勺子要一直顺着一个方向搅,熬到糖变色起小泡泡就可以了,在家入水。这要小心点油锅会溅的,这样做出来的红烧肉
答:自己吃,红豆腐乳汁。
答:一般情况,红曲米能耐121摄氏度的高温不退色,但在不同的加工环境中略有差别,如果在加热过程中红曲米水分散失,会焦糊碳化。
答:蒲公英用叫尿床草,有很好的利尿作用,同时这种东西还有非常好的缓解关节不适的效果。它的根则具有消炎的作用,可以治疗胆结石和风湿。
答:枸杞,菊花、山楂是可以一起泡水喝的,枸杞偏于滋补,而菊花偏于清热,山楂可以健胃消食,这三个一起泡水是很好的保健饮品。主要的作用如下:1、枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。2、山楂所含的
答:金桔含有一定量的微量元素,主要是含有钙和钾。钙,钾下降的电解质矿物质有助于肌肉收缩,也有利于血液化学的范畴。每100克金桔含有约62毫克的钙,每100克含144毫克的钾。
答:目前市场上的阿胶产品鱼目混珠,很多打着原产地牌子的产品混杂其中。请楼主认准这几家的产品是绝对原产的,而且质量也是有保障的:1、东阿阿胶生产企业:山东东阿阿胶股份有限公司2、润惠堂阿胶生产企业:山东东阿修元阿胶生物集团公司3、东阿镇牌阿胶生产
答:核桃肉是胡桃核内的瓜瓤,带有丰富多彩的蛋白、脂肪酸、维他命及其多种多样营养元素等,营养成分很高,具备推动脑部发育、维护大脑神经、降血糖及其防止恶性肿瘤的功效。一些稿子或宣传策划说核桃肉具备治疗肾结石的功效,这种并沒有科学论证,且临床医学上都
答:月经期间是可以适量的吃一些蒲公英,泡水喝比较好;但是也有特殊情况。蒲公英含有非常丰富的营养物质,比如维生素、微量元素、胡萝卜素等,可提高经期女性的免疫力,还可清热解毒,排毒养颜。但是,如果女性既往有痛经史,且经期易出现腹泻、腹痛等症状,则建
答:绞股蓝用沸水冲泡着喝最好因为绞股蓝它本身就是一种中药草,用沸水冲泡着专喝才会发挥药效。每次取,开属水冲泡5分钟后,即可饮用。1、【取茶】:5克-6克2、【冲泡】:85度左右开水冲泡,以500毫升水为宜,加盖闷泡5分钟。3、【酌饮】:保健量:
答:多喝菊花当然有好处。无论对眼对肺都有好处。这比喝那些饮料强很多。回但需要注意的是答,如果在喝菊花的时候放些冰糖,菊花的有效成分就会得到更充分地发挥。多多喝些菊花吧。但也别忘了时常喝一些茉莉花茶、绿茶什么的,都对身体有好处。只喝一种没有换着样