可以吃,但要适量。专家表示,食用苦杏仁必须要熟食,每天不能超过10粒且不能长期吃。
北京中医药大学教授杜金行表示,杏仁分两种,一种是甜杏仁,也叫南杏仁,无毒,味微甜、细腻,多作食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用,可放心食用。
还有一种叫苦杏仁,也叫北杏仁,带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著,具有一定的抗癌效果。杏仁抗肿瘤作用主要是苦杏仁中含有苦杏仁苷。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以防止自由基袭击细胞,具有预防肿瘤的作用。
专家表示,不恰当地食用苦杏仁则会导致中毒,出现眩晕,突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救,可因呼吸衰竭而死亡。因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超过10粒。在食用苦杏仁的时候,一定要先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。同时,一定要去皮、去尖。
北杏仁中有一种叫做苦杏仁苷的物质,俗称维生素B17,它的结构很特殊,分子结构中含有氰根,属于α-羟基腈,这种物质本身并没有什么毒性,只是进入人体后被人体内的消化酶分解,才会产生有毒的氢氰酸,如果食用苦杏仁过多[52石斛网www.52shihu.com],体内苦杏仁苷分解得到的氢氰酸积累到一定程度,人就会中毒身亡。所以,并不是杏仁有毒,而是被食用后可以在体内分解有毒的物质氢氰酸。
许多氰化物都有一种特殊的气味,我们常称之为苦杏仁味儿,所以在一些影视作品里侦探破案时,说在案发现场闻到了苦杏仁味,就初步判断是氢化物中毒。但苦杏仁也不是绝对不能食用,它还是一味传统的中药,是常用的祛痰止咳剂。为了降低苦杏仁的毒性,要经过炮制才可入药,苦杏仁苷受热不稳定,也可以溶解在水里,可以通过热水煮或炒制等方法处理。
虽然叫做苦杏仁苷,但它并不仅仅出现在杏仁里,许多蔷薇科植物如苹果、枇杷、桃、青梅、杨梅等植物的种子中都可以检测出苦杏仁苷,那为什么这些我们常吃水果没有毒性呢?因为,我们食用的主要是果肉部分,这些果实的果肉里是不含有苦杏仁苷的。即使不注意偶尔吃下去一两粒苹果籽,消化液无法消化这些种皮,里面的苦杏仁苷也就不会被消化液分解。