四季豆发芽可以吃吗？

发芽的四季豆没有变老答质，煮熟了可以吃。

1、四季豆中毒与发芽无关，四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。

2、四季豆中毒的处理方法：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科败含闭菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常察裂见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

煮熟了可以吃，无毒。

四季豆是什么：

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

谨防四季豆中毒：

四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等[52石斛网www.52shihu.com]，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有扰睁皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底乎含煮熟，其毒素就会被破坏。

如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。

一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。

还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的处理方法：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的缓顷岁解毒作用。

四季豆的豆因雨水多在还没摘就发了一点点芽，请问还可以吃吗

豆类发芽一般可以吃，薯类不能吃

四季豆怎么吃才会中毒？

摄入未煮熟的四季豆，四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过５小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。四季豆中毒现象可不能小看，极易导致死亡。

温馨提醒：千万不能凉拌或者是油炸四季豆。现在好多饭店的干煸四季豆危害其实是相当大得，因为许多厨师为了省时间，采用高温短时油炸的方式来烹调，其实这样的方法确实是节省了他们的时间，殊不知顾客吃了后，危害是有到达！在此小编提醒广大朋友们，如果您在饭店吃到的是口感硬脆，颜色鲜艳并且还带有翠绿色的，甚至还有点生味的司机到，可要当心了，这些四季豆都没有做熟，千万别去吃，危害是很大的！

四季豆含什么？

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，普遍认为引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。怎样预防四季豆中毒？专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。

生四季豆吃多少会中毒？

通常在临床上，生的四季豆是有一定毒性的，如果吃了之后会导致中毒。因此在食用四季度的过程当中，一定要彻底煮熟了之后再吃，这样会彻底把毒素杀死。让毒素彻底失活，这样才是最安全的，因此在使用的过程当中一定要注意这些方面。避免引起不必要的中毒问题。

四季豆没炒熟吃了会中毒吗？

生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。

吃四季豆为什么中毒？

吃四季豆中毒的原因是因为四季豆含有两种毒素。一个是红细胞凝集素，另一种是皂甙。这两种毒素对人的血液系统以及神经组织有很强的破坏作用，会导致人出现严重的中毒反应。一般四季豆里面这两种毒素在充分加热熟透以后就可以被破坏，从而对人体无毒。所以，吃的时候一定要炒熟炒透。但是，在现实生活中很多人煮四季豆的时候出现水面冒泡现象误以为已经开锅了。其实，这是四季豆的产气现象，水温其实远远没有达到100度。这种情况是四季豆比较常见的中毒原因。