山药和山药蛋的营养比较

山药和山药蛋其实是一样的，只不过山药的种子是扁扁的，卵圆形的，因此叫作山药蛋;我们经常会用山药煲汤喝炒菜，还可以做成蓝莓山药;山药的营养价值也非常的多，而且常吃山药还可以滋润皮肤，那么山药和山药蛋的营养比较是什么呢?下面咱们就来认识一下。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药的营养价值：1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。2、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素的良好来源。

山药蛋什么时候吃最好

山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一;皮黄色[52石斛网www.52shihu.com]，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。别名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”，“山药蛋”，有食补作用。我们平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋，吃起来的味道和土豆有些像，但是比土豆还香，有种粉粉的感觉。

冬天多食山药对身体大有补益。中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山药除了健脾补肺，更可补肾。是个另类而独特的宝贝。

营养价值

山药蛋和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药蛋做成丸子更佳。

山药蛋的皮能吃吗？

山药蛋皮是可以吃的，只要洗干净就可以吃了。

山药蛋一般指马铃薯

马铃薯（学名：L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

山药蛋鸡蛋能一起吃吗？

山药鸡蛋能一起吃，食物没有相克。！

山药食物相克表

山药++荞麦米：身体不适  

山药++鹿肉：生涩易便秘  

山药++黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。  

山药++笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。  

山药++香蕉：会导致腹痛  

山药++虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++黄瓜：会降低营养价值  

山药++南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。  

山药++胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。  

山药++猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值  

山药++鲫鱼：会不利于营养物质吸收  

山药++油菜：会影响营养素的吸收  

山药++鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++鲤鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药++藻类：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。  

山药蛋发芽了能吃吗？

山药蛋就是土豆，也就是马铃薯。土豆发芽后不要吃，有毒，没有必要为了一点钱用生命去冒险。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

山药蛋如何鉴别

山药蛋，又名山药豆。山药蛋是一味较为常见的中药,其性能和山药相比基本相同,山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药蛋”，有食补作用。 但由于山药蛋是山药珠芽,所以营养价值有比上药稍高一点。

怎么鉴别山药蛋

山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药蛋。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。

在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。

从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。

山药蛋的作用

山药蛋和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药蛋做成丸子更佳。

山药蛋的做法是什么样的呢

说起山药蛋，我们都知道肯定跟山药有关系，但是很多人也有会疑问，有些地方是把马铃薯也叫成山药蛋的，那么这样的话，两者是不是就容易搞混呢?显然它们不是同一回事，马铃薯就是土豆，但是山药蛋确实山药的一种，那么山药蛋的做法是什么样的呢?一起了解一下吧。

山药的主要成分是粘液质、胆碱、淀粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等，均是人体健康不可缺少的物质。其中粘液质在体内分解为具有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，是机体所需能量的来源之一。

提起山药蛋，可能很多美食家都知道那是什么，我们平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋。

青椒切粒，西红柿切丁，蒜切片，山药蛋洗净。锅中热油，油要多一些，我们先把山药蛋过油炸一边，因为山药蛋如果只是靠炒，是很难熟的，所以为了加快它的熟成度和口感，我们事先用油把山药蛋炸熟，炸的时候油里放少量的盐，这样山药蛋可以更好入味。

山药蛋炸熟后装入碗中，锅中令起少量的油，接下来是炒青椒和西红柿，先把蒜片下有爆香，接下来把青椒和西红柿下锅进行煸炒，放少量的盐，他们都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。

最后把之前炸熟的山药蛋倒入锅中，和炒好的青椒西红柿烩在一起，这时候可以加少量的清水，快速的炒几次，最后放适量的味精，就可以出锅了这道菜一定要趁热吃，这时候的山药蛋是软软的，粉粉的，要是凉了，山药蛋就会变的很硬，不过热一下，它又会变软。