馒头是碱性的还是酸性的?

馒头是酸性。

酸性与碱性食物

1、所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应。

从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指该食物经燃烧后所得的灰分,溶于水后水溶液的酸碱性决定的,酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念,决定食物酸碱性的食物灰分,是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。

实际上[52石斛网www.52shihu.com],食物被摄入人体后,要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了。

人体体液的酸碱度(即主要是血液的酸碱度)正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果,而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定。想要确定某种食物到底是酸性还是碱性,必须经过科学检测才行。

1:首先面粉发酵,酸性

2:待面粉发酵完毕,使用苏打粉中和

3:蒸馒头

所以馒头是酸还是碱性,是掌握在馒头师傅那里。

当然是碱性的啦。用来发酵馒头,让馒头蓬松的东西就是碱性的。

碱性!当我们吃馒头时,慢慢绞的时候会发现馒头是甜,那是因为唾液与弱碱性物质发生反应会变甜的!

碱性和酸性是根据在体内消化后产生的物质来判定的,首先应该知道和他的味道不同,就像柠檬是典型的碱性食物,而馒头虽然是由碱性物质(小苏打,苏打)发面制成。但实际上它属于酸性食物。就是这样,具体的可以咨询营养师。

痛风病人可以吃馒头吗?

馒头是可以适当吃一点的。痛风患者少食高脂肪类食物。奶油、黄油、油炸食物(特别是荷包蛋)、猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏、鱼子,以及多油糕点等,均属高脂肪类食物,痛风患者应尽可能地少食此类食物。此病可小可大,一定要根据实际情况,若出现急性症状或异常现象,建议及时就医诊治。

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包子在古代为何被称作馒头?

包子:形如馒头的“中国汉堡”

汪鹤年

《聊斋志异》是人们熟悉的寄托作者“孤愤”之情的神怪小说。其中《花姑子》一篇叙述的是拔贡生安幼舆与獐仙花姑子的一段爱情故事:安幼舆因害相思而一病不起的危急关头,其意中人花姑子前来治好了他的病,“又于绣袪中出数蒸饼置床头,悄然遂去。安至中夜,汗已思食,扪饼啖之。不知所包何料,甘美非常,遂尽三枚。”文中所说的“蒸饼”,是古时人们对馍馍的习惯称呼,而在这里却分明是指一种包了馅的面食,即今人所称的包子。至今,在江南一些地区,人们仍将包子叫做馒头。

包子究竟“出生”于何时?

包子是一种用发酵面包馅,通过蒸笼蒸熟而成的食品,一般以肉、菜、麻蓉、豆沙等为馅料,蒸好的成品外形多为半球形,因此,人称“中国汉堡”。古时,包子与馒头常被混称为“馒头”。如今,大多数地区是区分包子和馒头的,没馅的叫馒头,有馅的才叫包子。

明人张自烈《正字通》对“馒”字就是这样诠释的:“馒开首者曰‘橐驼脐’。吴下呼膪(食甾)。……言熟食之肥也。”意思很清楚,当时的馒头分为两种:一种即《儒林外史》中提到的“实心馒头”,即今之馒头;一种即作者所谓“开首者”,内包有馅,且在抄口处捏作花形,因蒸熟后的成品显得松软肥厚,整个形状看上去绝似骆驼的肚脐,故被人们称为“橐驼脐”,也就是今人所称的包子。

有人说,“包子”之名始于宋代,而据唐人韦巨源《食谱》附录史料载,当时已有伏日食“绿荷包子”的习俗,长安一家名叫张手美的食肆,每逢伏日就专卖这种时令美食。可见,至迟在唐代就已有“包子”之名,而且包子已成为广受人们喜爱的节令食品。

包子的制作始于何时,目前尚未发现具体的史料,但据一些野史,其出现似乎与三国时期的诸葛亮有关。

宋人高承《事物纪原》“馒头”条中引述了前人野史中的这么一个故事:当年诸葛亮征孟获时,因听说蛮地多邪术,欲得神佑,必以人首祭之。诸葛亮于心不忍,“因杂用羊豕之肉,而包之以面,像人头以祠。”后来人们就将以此方法制作的面食称之为馒头。明郎瑛《七修类稿》“馒头青白团”条对此说有过这样的诠释:“蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为‘馒头’也。”然而,高承只是作为一种传说而已。郎瑛也只是对高说的进一步发挥。

尽管如此,但至迟在晋代,包子已经问世,却是无疑问的。面食在战国时期就已经出现,汉代人们已开始尝试用发酵技术制作“面起饼”(即今天的馒头),而且有馅的面食“馄饨”也已经出现。发酵技术和带馅面食的出现,为包子的面市提供了必需的条件和借鉴。在晋人束晳的《饼赋》中出现了“于时享宴,则馒头宜设”的吟咏(引自《全晋文》)。人们在初春时节的宴会上,拿出这种皮薄馅多,且酥松绵软的佳肴待客,自然是再合适不过的选择。

唐代的包子名品

唐代,包子的制作技术已相当成熟。唐人韦巨源开列的“烧尾宴食单”中,有一组名叫“素蒸音声部”的面点,注曰:“面蒸,像蓬莱仙人,凡七十事。”王子辉先生在《

中国饮食文化研究》一书中认为,这组食品是用面粉包着馅料蒸制而成,类似今天的包子:“其馅料取材之奇,面粉之精,以及滋味要求之美,姑且不说,仅就造型而言,也是令人惊异的。它要求制作成70人组成的舞蹈场面,既有弹琵琶、鼓琴瑟、吹笙箫的乐工,又有身着罗绮、翩翩起舞的歌女,各人有各人的服饰、姿态、动作和表情。资料中,特别提到70人都要像蓬莱仙女那样漂亮。试想,这一组面点食品,谁能说它不是一种高级美术作品呢!”

包子因其有肉馅,自然受到人们更多的欢迎,连锦衣玉食的帝王也对其情有独钟。陶穀《清异录》“玉尖面”条曾用这样一段文字记述了唐德宗当年的佚事:“赵宗儒在翰林时,闻中使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊栈鹿为内馅,上甚嗜之。’问其形制,盖人间出尖馒头也。”所谓出尖馒头,即指尖头微露馅料的包子。对于消熊、栈鹿之说,时人释之为:“熊之极肥者曰‘消’,鹿以倍料精养者曰‘栈’。”可见这是一种用熊、鹿肉制作的包子,其名贵可想而知。

包子在唐朝还有“笼饼”之名。《太平广记》引唐韩琬《御史台记》就说,唐武则天时侍御史侯思止,“尝命作笼饼,谓膳者曰:‘与我作笼饼,可缩葱作。’比市笼饼,葱多而肉少。故令缩葱加肉也。时人号为缩葱侍御史。”这位嗜肉的侍御史大人,为使厨人在制作包子时多加点肉馅,竟不惜屈尊以求。

宋代诗人陆游所写《巢》诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴。便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢,”其自注说:“蜀中杂彘肉作巢的馒头,佳甚,唐人止谓馒头为‘笼饼’。”巢,即馅。由此可见,当时四川用猪肉作馅的馒头,已经很有名了。

唐时人们还将包子称之为“面茧”。五代后周王仁裕《开元天宝遗事》载:“都中每至正月十五日,造面茧,以官位帖子,卜官位高下,或赌筵宴,以为戏笑。”大约是因包子面皮内有馅,故取茧内有蛹的蚕茧为喻。清厉荃《事物异名录饮食馒头》引宋吕原明《岁时杂记》即有这样的诠释:“面茧以肉或素馅,其实厚皮馒头也。”

称包子为“馒头”,最早见于唐末入蜀的蒋贻恭《咏安仁宰捣蒜》诗:“安仁县令好诛求,百姓脂膏满面流。半破磁缸成醋酒,死牛肠肚作馒头。”诗中所说的用死牛肠肚为馅的“馒头”,显然就是包子。

宋人对包子的推崇

包子开始受到人们的普遍重视,与宋神宗的推崇有关。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》引宋吕荣义《上庠录》就有这样一段记述:“两学公厨,例于三八课试日设别馔,春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头,而馒头尤有名,士人得之,往往转送亲识。”而之所以如此为人所重,据说是元丰初,神宗特别关注学校,常常担心“饮食菲薄,未足以养士”。有一天,神宗下旨要太学取学生所食以进,恰好此日学生吃的是馒头,神宗尝过后,觉得味道不错,非常高兴地说:“朕以此养士,可无愧矣!”于是“自是饮食稍丰洁,而馒头遂知名。”显然,这里的“馒头”指的仍是包子。

后来,岳飞的孙子岳珂曾在《馒头》诗中对这种太学馒头进行了描绘:“几年太学饱诸儒,余伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙幸大嚼,流涎聊合慰馋奴。”可见,制作这种馒头,是将切好的肉丝拌入花椒面、盐等作料制成馅,再用发面作皮制成。成品白亮光滑,软嫩鲜香,诗人因有“流涎聊合慰馋奴”之叹。

在北宋的京都,包子已是街头常见的小吃。宋孟元老《东京梦华录》就说汴梁市面上:“更有包子酒店,专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。”其中,“王楼山洞梅花包子”特别有名。

南宋京都临安市面上的包子更是种种色色,但在人们的习惯上,却是“包子”、“馒头”并称。如《梦粱录》在“荤素从食店”条下,以“包子”、“包儿”相称的有细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、龟儿包子、七宝包儿等;以“馒头”相称的则有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、糖饭馒头等。据此记述看,“包子”与“馒头”似乎又不尽相同,否则,馅儿既同,又何以要一称“笋肉包儿”,一称“笋肉馒头”呢?依笔者浅见,可能是在形制上有所区别。包子可能是面皮较厚,呈圆形,且不露包馅的痕迹,类似包袱状,故以“包子”、“包儿”相称。而馒头则面皮较薄,其形状不拘一格,或圆、或长、或方,且在抄口处捏成花形,残留着古时“以象人首”的遗意,因有“馒头”之名。从其名称来看,大凡猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅及各种蔬菜都可作包子馅。

不过,也有例外,如宋真宗就曾以珠宝为馅。据宋人王栐《燕翼诒谋录》载,宋仁宗诞生之日,真宗皇帝非常高兴,“宫中出包子以赐臣下,其中皆金珠也”。当然,这种“包子”并不在可食之列,只能作为包子史上的一种趣闻。

为能经常吃到包子,北宋权臣蔡京家中甚至专门辟有包子厨。宋人罗大经《鹤林玉露》中就记载这样一件佚事:“有士夫于京师买一妾,自言是蔡太师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能。诘之曰:‘既是包子厨中人,何为不能作包子?’对曰:‘妾乃包子厨中缕葱丝者也。’”

据宋曾敏行《独醒杂志》载,还是这位蔡京,因以蟹黄包子招待议事的臣僚,所费竟达千贯以上:“蔡元长为相日,置讲议司,官吏数百人,俸给优异,费用不赀。一日,集僚属会议,因留饮,命作蟹黄馒头。饮罢,吏略计其费,馒头一味为钱一千三百余缗。”为吃一顿蟹黄包子,竟花费铜钱1300余贯(一般每贯一千文)。

元人的包子情结

元代,包子仍常常被叫做“馒头”。如《饮膳正要》中介绍的几种或纯用肉食,或荤素搭配为馅的包子,就是“包子”与“馒头”混用。如用羊肉、羊脂为馅的“仓馒头”,用鹿奶肪、羊尾子为馅的“鹿奶肪馒头”等,就是纯用肉食为馅。而用羊肉、羊脂、羊尾子同滚水烫熟的天花(人们一般将玉蜀黍的雄花叫做“天花”,但当时玉米尚未被引入中国,存疑)相配的“天花包子”,用羊肉、羊脂、羊尾子同滚水烫熟的藤花相配的“藤花包子”等,则采用荤素馅制作。馅一般用盐、酱拌和,为增加鲜味,馅中还经常加入生姜、葱和陈皮等。这里,我们看看“剪花馒头”的制作便可窥其一斑:

用料:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮。

制法:将以上用料切细后,用盐、酱拌和为馅,包入“馒头”,再用剪子在“馒头”上剪出诸般花样,上笼蒸熟,并用胭脂染花。

这种色、香、味俱佳的“馒头”制作技巧,就是与今天最优秀的烹饪大师所制作的包子相比,也绝不逊色。

元人《居家必用事类全集》中记述的包子用馅,也大致上分为荤素两类。素馅有酸馅、菜馅等名目,其中,豆沙馅料就有两种:一种是用绿豆沙加姜汁的“豆辣馅”,一种是用熟红豆研烂作成的“澄沙糖馅”。还有一种用栗子黄、松仁、胡桃仁、面筋、姜米、熟菠菜、杏麻泥等入五味调和而成的“七宝馅”。荤馅,则有用羊肉作成的“打拌馅”;用猪肉、羊脂同制的“猪肉馅”;用羊肚、羊舌和羊肉制作的“羊肚馅”;用去皮熟猪肉同熟笋制作的“熟细馅”;其中,“鱼包子”的制作尤有特色:馅的主料用鲤鱼或鳜鱼。配料则有羊脂、猪膘。调料除盐、酱、醋外,还有橘皮、熟姜丝、川椒末、胡椒、杏仁和香油炒过的葱丝。

书中对“平坐大馒头”(即今包子,下同)的发酵及制作方法记述得尤为详细:“每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温水和。冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则包。若揉搓,则不肥泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。”这种发面的方法与今人的操作已相当接近。

当时,人们吃“馒头”时,还非常注重其用料与季节性的关系,更看重其所具有的象征性色彩。《居家必用事类全集》在记述多种“馒头”及其用处时就透露:人们在夏季时多吃“荷花馒头”和“葵花馒头”。喜筵中则常以“葵花馒头”为主食,大约是取其多子之意吧。而在寿筵中则多吃“寿带龟”和“龟莲馒头”,无疑这又是取其长寿的意象。

元倪瓒《云林堂饮食制度集》记述的“糟馒头”的制法也很有特点:“用细馅馒头,逐个用黄草布包裹,或用全幅布。先铺糟在大盘内,用布摊上。稀排馒头布上,再以布覆之,用糟厚盖布上。糟一宿取出,香油炸之。冬日可留半月。冷则旋火上炙之。”这种用糟糟过,并用香油煎炸的包子,其味道之美可想而知。

明清时期包子成为常食

直到明代,“馒头”仍被用作包子的专称,明人王三聘《古今事物考》引《杂记》便有这样的诠释:“凡以面为食具者,皆谓之饼。故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼之汤饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼;而馒头谓之笼饼,是也。”足见,当时的包子仍是或称“馒头”,或称“笼饼”。

据明李诩《戒庵老人漫笔》载,明初京城一带百姓还每以“馒头”作为供奉功臣的祭品:“祭功臣庙,用馒头一藏[五千四十八枚也]。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”

“馒头”在帝王的膳食中亦占据着重要的地位。明黄一正《事物绀珠》“国朝御膳米面品略”条记载御膳中的米面食品中,就有撚尖馒头、八宝馒头、攒馅馒头等3种。

由于“馒头”已成为人们的常食,明清小说中也每每出现“馒头”的描述。施耐庵《水浒传》第二十七回就写到:武松在孙二娘开的黑店中,看到她从灶上取来的一笼馒头后,曾取一个拍开看了,叫道:“酒家,这馒头是人肉的?是狗肉的?”而孙大娘却说他是在取笑,称自家的馒头,从祖上以来就是用黄牛肉作的。结果,武松还是凭自己的机灵,躲过了一劫,总算没使自己成了这母夜叉制作“人肉馒头”的馅料。

直到清代,包子才算取得了自己专有的“姓名权”。清林苏门《邗江三百吟》在咏及一种“灌汤肉包”时就留下这样的注解:“春秋冬日,肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之内,以为包子。蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆多以此擅长。”

《红楼梦》第八回在叙述宝玉与晴雯的对话时还提到一种“豆腐皮的包子”:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟豆腐皮的包子,我想着您爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来,您可吃了?”这种包子可能是指豆腐衣裹馅的包子,清宫御膳档案中就有此物。

不过,其称谓却常因南北地区之差异而绝然相反:一般来说,北方将无馅者称为馒头,有馅者则叫作包子;而南方却称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。《清稗类钞》就有这样一段辨析:“南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。”

但随着社会的发展,“包子”与“馒头”总算有了属于各自的不同称呼,而其区别便是有馅、无馅。如今的包子已是五花八门:根据馅料的不同,包子有猪肉包、羊肉包、牛肉包、麻蓉包、豆沙包、枣泥包、蟹黄包等;按制作方法的不同,又有酱肉包、水晶包、生煎包、小笼包之分;依形状而论,则有和尚头包、桃子包、荷花包、鸭蛋包、石榴包、梅花包、灯笼包、苹果包、松果包等品种。至于名品,则有天津狗不理包、靖江汤包、扬州小笼汤包等,其中的狗不理包更以脍炙人口而名闻遐迩。

《花色餐点的前世今生》(连载)

版权作品:鄂作登字

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馒头怎么做表面才光滑?

馒头的做法  

用料:酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉200g

1、温zhi水100g倒入盆dao内,加入酵母。 酵母的回量在2~3g之间,即倒下答的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2、然后用筷子搅拌溶解后静置十分钟放在一旁备用。

3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。喜欢面粉本来味道的可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

4、用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。

5、絮状的面团用手一点点的揉成一个面团,发酵2-3小时。

6、时间到后,将揉好的面团切开,可以看到横截面光洁没有大气孔。

7、面团搓长条状,然后下剂子,60g大小为一个,蒸出来的馒头掌心内大小。

8、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。

9、把馒头放上蒸笼,发酵10-15分钟。然后大火蒸十五分钟,馒头即可出锅。

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怎么做馒头又软又好吃?

怎么做馒头又大又白又好吃

如何做好馒头,这里面也有不少学问。

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面?

1、按说明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;

2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头?

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

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减肥能吃馒头吗?

包子属于主食。每餐必须保证适当的主食摄取,而且主食也是可以吃的。但是,在减肥期间,您可以减少主食的摄入量,避免碳水化合物的摄入,因为碳水化合物被分解后,最终会得到葡萄糖。葡萄糖进入血液,血糖上升,在胰岛素的作用下,葡萄糖能够被细胞吸收以提供能量。但是,如果葡萄糖在短时间内过多,细胞并没有消耗殆尽,而是以糖原或脂肪的形式储存起来。所以,如果短时间内主食摄取过多,葡萄糖含量过高,就会对减肥不利。

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回复日期:2020-10-02 热度:699