黄油和酥油是不是一种东西？

黄油和酥油，从成分来说，非常近似，最大区别是各自的历史和承载的文化不同。

黄油在3000年前（古罗马和古希腊时代）就已经成为欧洲游牧民族的食品，到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。今天，黄油成为日常烹调特别是西餐中不可缺少的配料。

酥油是藏族食品之精华，唐玄奘《大唐西域记·乌铩国》中记载：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”酥油滋润肠胃，和脾温中，在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

提炼酥油俗称“打酥油”，生动体现了藏族的酥油文化：天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷[52石斛网www.52shihu.com]，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。

营养成分：

黄油：

每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质1.4克

脂肪98克

胆固醇296毫克

核黄素0.02毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠40.3毫克

镁7毫克

铁0.8毫克

锌0.11毫克

硒1.6微克

铜0.01毫克

锰0.05毫克

酥油：

每100克的营养成分

能量860千卡

蛋白质1.5克

脂肪94.4克

碳水化合物1.1克

胆固醇227毫克

维生素A426微克

核黄素0.01毫克

维生素E2.45毫克

钙128毫克

磷9毫克

钾188毫克

钠73毫克

镁2毫克

铁0.4毫克

锌0.12毫克

硒0.7微克

铜0.18毫克

黄油、奶酪、酥油的制作方式有什么不同？今天算长见识了

不是，黄油是涂在食物上吃的，而酥油是藏族祭拜活佛的。

不是，黄油是黄奶油

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪

酥油是什么酥油的功效与作用？

简介

酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪。酥油是藏族食品之精华，高原人民离开不了它。酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，能够滋润肠胃，和脾温中，富含多种维生素营，养价值颇高，能够补充人体多方面的需要。

基本信息

功效与作用

1.提高免疫力

酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素，能够提高免疫力。

2.通便

酥油有条理肠胃的功效，能够防治大便干燥，便秘。

3.益气补血

酥油性甘，微寒，可以补五脏，益气血。

选购技巧

选购酥油要挑颜色鲜黄，色泽鲜亮为好。

选购酥油时要挑味道香醇，有异味的不宜购买。

保存秘诀

将酥油装进器皿或者是洗净的羊肚内，密封保存。

酥油置于零下十五度的地方能够长期保存。

烹调方法

什么是酥油？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

除西藏外，中国北方少数民族也实用酥油。其制作工序类似于西方的黄油，主要成分也和黄油相同，换句话说，其实酥油和黄油是一种东西，只不过加工的方式略有不同。

起酥油有什么危害？

找个学化工的给您解释吧，虽然我不是很懂这块，但是评论里的观点明显就经不起推敲。

首先，第一条评论里引用的图片都是黄油而不是起酥油。我家天天做饼干面包蛋糕，哪一个不要用到黄油？虽然我只是在网上见过起酥油的图片，但也不至于连黄油都不认得吧？拿这照片糊弄别人还行，在我这儿不成。

其次，第二条评论说起酥油的危害“堪比杀虫剂”。都说死意已决的人想自杀使用的其中一个物品便有农药。杀虫剂与安眠药不同，吞安眠药的人若是发现得早，及时去医院洗胃便无大碍。而杀虫剂不同，即便您是在急诊医生面前喝的杀虫剂，那也怕是小命不保。就拿好丽友派来打比方吧，它的配料表里就有起酥油，我天天吃也不见得怎么样了。可以一击毙命的杀虫剂又如何能与起酥油相提并论？

还有一点，起酥油一般说来是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。并不是仅仅只有氢化油，而其中对人体危害较大的才是氢化油。当然，您也可以像这两个回答中说的一样将氢化油约等同于起酥油，我也没意见。毕竟氢化油的成本具有绝对优势，所以有脑子的厂家在加工食品的时候都会选用氢化的起酥油，咽下肚的起酥油其实都大同小异。

当然上面的也有点言重了，食品里的起酥油只是少量，总不可能有人把它当饭吃吧。所以没必要把起酥油看得太可怕，是药也都是三分毒，但是我们感冒发烧了药还是得照吃不是？起酥油其实就像是人们所关注的DDT和塑料粒子一样，是我们日常生活中所不可避免一定会接触的东西，常人接触它的次数往往比吸入二手烟的次数还多。您总不能说，哎呀这世界太可怕了，简直危机四伏。我才不相信世界末日之类的歪理邪说。

……扯得有点远，但是只是想让您客观地看待起酥油以及其他事物，不要戴着有色眼镜，只看到它的危害。就像是起酥油，它让我们的食物口感变得更好了，这难道不香吗？

最后建议您，查学术相关的东西还是换个搜索引擎来得好。如果是写论文或者是查找其他什么比较正规的学术资料的话，宁可翻墙去上隔壁家的谷歌也不要图一时方便搜百度。百度其实就是个类似论坛的地方，人人可做专家。甭管您说的是对还是错，只要您获赞多您就能上去。

最最后劝您，少听那些江湖专家说话，预防未老先痴呆。

酥油是什么？

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，很少吃蔬菜和水果。他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

酥油是什么油？

酥油是用牦牛奶做成的一种乳制品。用来做酥油茶，超市没有卖的，只有当地才卖。