老式焖子的做法大全、怎么做如何做好吃？

焖子的做法：

原料：

红薯粉、葱、猪肉。

辅料：

植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。

做法：

1、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；

2、葱切花，姜切末；

3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；

4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

焖子的吃法有很多，可以蒸扣碗，可以煎[52石斛网www.52shihu.com]，可以炒。

原料：

焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。

做法：

1、焖子切片；

2、青辣椒切片；

3、五花肉切片；

4、葱切段，姜，蒜切沫；

5、油热爆香葱姜蒜，下肉片炒出油，下焖子翻炒放酱油料酒长上色，放水；

6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。

焖子为什么做出来没劲？

蒸焖子这活计看似简单，实际还真得有点实践经验才能“零”失败。否则，不是太嫩切不住，就是太硬不“劲道”。所以，首先要选较好的地瓜淀粉，如有结块的一定要用擀面杖擀碎，另外，汤水与淀粉的比例也要掌握准（淀粉含水量不同，加汤水时要一点点添加）然后才能蒸制。

还有，刚出锅的焖子比较软，切不成型，要等晾凉后才能切。当顿剩余的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，会稍有回生口感发渣，吃的时候一定再放入锅中稍蒸一下。这样才能保证焖子有弹力，口感劲道。

搅大焖子、怎么做？

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1

怎样蒸焖子？

不知道您说的闷子是不是我们所说的“丸子”。如果是丸子的话就是下面的做法：

1、葱姜切成碎末备用

2、瘦肉（我一般用瘦肉的，喜欢吃香点的就用有肥肉的）切碎，可以稍微大些，弄到里面看不到肉不好吃。

3、淀粉和葱姜及肉一起放到容器里面（最好是不秀刚的小盆），加盐，香油，调味粉，搅拌一下，然后加煮了肉的肉汤，肉汤要热的，大概要70度左右，没有肉汤也可以用热水代替，但是味道可能没那么好。快速搅拌，要朝一个方向哦，汤加到淀粉糊稀稠可以就行了，不要太稀了。容器里面的淀粉糊不要太厚了，5公分以内，不然难熟。

4、水开上锅蒸，大概要1个小时左右。

焖子怎么煎？

把肉剁好了，要肥些的，不要太碎了，然后按照自己的口味放入各种调料（淀粉加冷水加肉块调料酱油、盐、味精、十三香)拌匀，最好是买个鸡骨架煮汤，在汤开的时候慢慢冲入和各种调料拌匀的粉面子里，不过和您说粉面子买回来要看看有没有沙子哈，边冲入骨头汤边搅拌，最好别溪了，完后放入开水锅里大火20分钟.OL

不加冷水，用煮过肉的汤最好了，做出来的可香呢。做好之后，想吃炒的放锅炒，想吃蒸的放锅蒸上屉蒸。把煮肉炖肉剩下的肉汤，里面最好剩下点小碎肉，没有的话可以切进去一点，还可以依个人口味切点蒜沫。撇去上面的浮油，烧开，不要太开的时候慢慢的倒入事先调好的水淀粉，最好是红薯淀粉，好吃不易碎。一边到一边搅拌，然后不停的搅拌知道凝固。没有很大劲的话是绝对搅拌不均匀的，绝对差不多的时候可以盛到盘里，上蒸锅蒸5到十分钟就好。

焖子好吃的很，可以白菜炖豆腐时放进去，特别好吃，也可以辣酱炒焖子。“焖子”农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡［是北方人对红薯淀粉的常见叫法］500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

二、操作要领：

1粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

三、菜例：

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给您介绍其中两款：

焖子烧海参

取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

丹东特色小吃焖子怎么做好吃？

首先炒焖子不是大连特色，是辽宁丹东的特色。

做法其实也很是简单，就是用粉子（也就是淀粉）打成糊状，做成冻，用油锅炒出来就好了

其实炒这个看火候

最主要的就是酱料了，一般要放麻将、虾油、辣椒油、白醋、大蒜水。。