外型颜色不同,口感不同。
大青的主要特点为黑,除喉部侧面花纹和四肢腋窝是黄色以外,整个背壳都是黑色的,看不出明显的黑色脊棱,黑斑呈线条状向腹甲中央放射,头部圆形,没有明显的三角形且呈灰青色,面部花纹不清晰,眼睛瞳孔圆珠形。
小青的主要特点是全身偏青色或淡黄色,四肢花白,脊棱为黄色。头部圆形呈青色,散发着幽幽的青光[52石斛网www.52shihu.com],面部花纹不清晰,眼睛瞳孔呈圆珠形。
黄喉是重庆火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用。另外,在贵州菜中,有宫爆黄喉这道菜。