带鱼属深海鱼种,如不在深海繁殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。
结论是:带鱼是无法人工养殖的。
所以市面上都是野生带鱼。
目前市场上主要有两种带鱼,东海带鱼和南海带鱼。
区分方法如下:
个头:东海带鱼个头比南海带鱼小;
煮熟以后:南海带鱼体内有颗粒状的硬骨,而东海带鱼没有;
最显著的区别是:南海的眼睛是黄色的。
味道方面:东海带鱼要优于南海带鱼,价格也比南海带鱼贵。
带鱼的优劣区分:
1、看体形:如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃:挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。
3、看眼睛:如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。
4、看鱼体:鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,银白鳞的营养价值很高的,里面含有六硫代鸟嘌呤,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。
5、看鱼肚:看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。
6、看重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。
7、看冰层:冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以在选购时要挑那些冰层适中的,这样买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。
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