做肉菜时用的,去荤腥,是厨房用品
做肉菜时用的,去荤腥,是厨房用品
烹饪时起去腥增鲜作用。
[liàojiǔ]
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高[52石斛网www.52shihu.com],富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
很简单啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
查看详细料酒的营养也相当的丰富,而料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
查看详细1、首先准备50g花椒洗净备用,如图所示。
2、然后取50g八角洗净备用,如图所示。
3、接着将洗干净的花椒和八角放入锅中后加入适量清水,如图所示。
4、然后再加入姜片若干,如图所示。
5、等到煮开以后再加入100g黄酒和白酒,如图所示。
6、然后加入少许白糖之后再煮10分钟就可以了,如图所示。
7、最后晾凉以后过滤装瓶保存就可以了,如图所示。
查看详细1、掩盖:香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味;
2、辅助挥发:料酒中版所含的醋酸、酒精能将有些有权味的物质溶解,携带其在烹调加热时同时挥发;
3、可能有部分乙酸乙酯产生,一般情况下它的产生需要有浓硫酸;
查看详细料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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查看详细答:用姜去腥:姜本身就是去腥的,不仅可以去鱼腥,肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒,鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些,吃起来安全一些;香辛料:花椒大料等,还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。
答:料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪
答:可以禁忌搭配(1)我们首先要知道韭菜子是不适合和黄连,黄柏,知母,栀子等这些苦寒性中药一起用的,这样会起到抵消兴奋性能力的。(2)韭菜子不宜和鸭腐同吃,因为鸭肉性凉,韭菜子性热,两者性味相冲突,可削弱韭菜子的壮阳作用。(3)韭菜子有温阳的功
答:酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。问题相关:炒
答:咸鱼不用放料酒啊!鲜鱼提前把鱼背上打花刀,放入料酒,姜片腌制20分钟,在做,去腥入味。
答:料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
答:白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分,氨基酸的含量又很低,大大少于料酒,若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味,其他作用也不如料酒,所以烹调时不宜用白酒代替料酒。
答:料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色
答:根据您的简单询问,白芍是一种中药材,属于中药饮片的药物,药性苦、酸,微寒,入肝经,具有养血敛阴,柔肝止痛,平肝阳的作用,可用于用于月经不调,经行腹痛,崩漏,以及自汗、盗汗等,另外还有平肝和气,治疗肝阳亢盛的作用,因为白芍生用和炒后食用,药性
答:海马多鞭丸这种药物的功效和作用,主要是可以调节身体肾阳亏虚引起的腰酸背痛,遗精早泄,怕冷,阳痿等等反应症状,需要根据病人的具体症状,在医师的建议下观察使用海马多鞭丸,注意使用药物以后的反应症状,避免出现药物的副作用。
答:问题分析:枸杞和红枣是最常见的配伍,有枸杞红枣茶之类的饮品。枸杞滋补肝肾,益精明目;红枣健脾益胃,补气养血,养血安神。意见建议:经常喝枸杞红枣茶可使人面色红润,最适合用来消除疲劳;对稳定情绪有很好的功效、还能抗衰老、延年益寿等等。
答:一、黑米薏米红豆粥:黑米薏米红豆粥不仅适合老人食用,还可以保证正在发育时期的小孩子补充身体所需的营养素,促进益智,同时又具有健脾去湿,清热解毒之功效。制法:将黑米,薏米,红豆,香米分别放入水中浸泡几个小时之后在用清水将其洗干净备用。等到材料
答:病情分析:气血两虚,可考虑吃些益气养血口服液或人参归脾丸。指导意见:也要食补的胡萝卜、红苋菜、菠菜、大枣、龙眼肉、猪肝、猪心、羊肝、牛肝、鸡肝(动物肝脏)、蛋类食物.
答:干人参可以切片后,在煲汤时每次加入一片作用,就会起到很到的滋补的效果。也可以将干人参整个放置于高度白酒中浸泡,也能够起到很好的滋补效果。干人参具有大补元气,补脾肺气的功效,在使用时一定要注意人参的用量,且不可过多使用,以免滋补太过,导致人体
答:那您吃的六味是缓了,还是很缓那种.但缓有缓的好,慢慢地把整个身体的各个脏腑调整过来.等收效时,会整个身体都会好起来的.<参苓白术丸,建议您那怕是不腹泻也继续吃,减量减次数继续吃,脾胃为后天之本,脾胃好,吃饭香,消化好,吸收好,对您以后
答: 柴胡我们经常听说退烧的药材嘛,配上桂枝干姜会产生怎样奇妙的反应呢?让我们一起了解一下吧,柴胡桂枝干姜汤是由柴胡、桂枝、干姜、黄芩、牡蛎、炙甘草组成,味辛,微苦,具有和解散寒,生津敛阴的功效,用于往来寒热,胸胁满微结,但头汗出,小便不利,渴