牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
食用小贴士
由于野生牛肝菌属于野外生长，在菌菇上面会带有泥沙，请在泡开之后用清水清洗6次以上再烹制食用，口感更佳。
食疗功效
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
食品禁忌
有咯血宿疾的人，应禁忌
推荐烹饪方式
牛肝菌烧仔鸡
原料：野生牛肝菌、葱、姜、干红辣椒。
佐料：酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水烩十分钟左右后倒入牛肝菌，中火烩三四十分钟即成。
小提示：野生菌来于野山土长，难免有沙子，请多次清洗。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称[52石斛网www.52shihu.com]，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
食用小贴士
由于野生牛肝菌属于野外生长，在菌菇上面会带有泥沙，请在泡开之后用清水清洗6次以上再烹制食用，口感更佳。
食疗功效
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
食品禁忌
有咯血宿疾的人，应禁忌
推荐烹饪方式
牛肝菌烧仔鸡
原料：野生牛肝菌、葱、姜、干红辣椒。
佐料：酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水烩十分钟左右后倒入牛肝菌，中火烩三四十分钟即成。
小提示：野生菌来于野山土长，难免有沙子，请多次清洗。