其实鱼翅营养并不丰富,鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)[52石斛网www.52shihu.com],是一种不完全蛋白质。
其实鱼翅营养并不丰富,鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)[52石斛网www.52shihu.com],是一种不完全蛋白质。
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品,出现了吃“鱼翅热”。据统计,这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。
怀孕35周是可以适量吃鱼翅。怀孕35周胎儿的主要器官发育成熟,吃东西不会对胎儿有太大的影响。考虑到鱼翅当中含有铅和巩超标,过量口服可以引起中毒,影响胎儿的神经系统发育。可以适量口服没有多大问题。孕期营养需要均衡,不用过于补充太多,以免营养过剩。
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鱼翅的发法:
发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。
焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。
焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。
焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。
发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
注意:
1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
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查看详细准备材料:鱼翅、姜片、纯净水。
1、把鱼翅放到容器里,倒入没过鱼翅的纯净水,浸泡10小时以上。
2、把锅置于火上,然后倒入适量的清水烧开,水开后放鱼翅和姜片。
3、大火烧开,转小火煮2分钟。
4、关火后自然冷却,不要立刻取出鱼翅,等鱼翅泡软后再取出。
5、鱼翅变软后,把鱼翅的软骨撕出,再把鱼翅撕成小条即可。
查看详细并没有。跟粉条似的,又有点像海蜇,介于粉条和海蜇之间的口感吧。就是普普通通的一种吃的而已,没有比其他食物多好吃,一样主要看厨师,本身好像也没啥味儿。反正口感就这样,味道看厨师咋做吧
查看详细鱼刺卡了应想法设法咳出来,或吐出来,千万不要去尝试用饭吞下去,或喝醋法。这样如果卡在喉咙深部或食道内会更不易取出来。您可以先让同伴帮您看看,如果可以看到,用小镊子取出来,如果看不到,那就要医生帮您仔细找一找,必要时做喉镜检查,确定到底有没有鱼刺,如果检查有,就想办法取出来。
查看详细答:用简便的小验方将骨刺软化;威灵仙10克、乌梅3个、砂糖15克、食醋少许,加水煎汤,缓缓咽下。 大蒜一瓣,白糖适量。大蒜去皮、切断塞入双鼻孔,吞咽白糖一匙,不饮水。如不见效,再吞咽一匙白糖,此法用于鱼刺卡喉有效。 或者用维生素C含服.但您现在
答:最好带孩子去医院耳鼻喉科就诊。请专家使用喉镜检查,及时将鱼刺剔除出去。鱼刺在喉部,吞咽不下去,也消化不了。还容易引起慢性炎症,抓紧时间就医,祝宝宝早日恢复健康啊!
答:可以先试着用汤匙或牙刷柄压住舌头的前半部,在亮光下仔细观察其舌根部、扁桃体及咽后壁,如果能找到鱼刺,可用镊子或筷子夹出。如上述方法不能奏效,或吞了流食后痛感加重、异物感更明显,应立即到医院看急诊。千万不要强行大口吞咽蔬菜、馒头,以为能把刺带
答:首先是发鱼翅,如下:干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。浸泡前,先剪去鱼翅的翅边,浸
答:鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。满意请
答:所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱
答:最简单的鱼翅的做法准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,
答:鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成,绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在,在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材,非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了,鱼翅的价格也有所下降,但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。人们认为鱼翅可以
答:红参有着补元气、复脉固脱、益气摄血的功效,是一种很好的补品。红参是人参经过蒸制而熟化而变成红色的,入水浸泡水中不会有掉色的感觉,而是泡出的人参的成分,是壹种略感浑浊的棕色,跟茶叶入水出现茶汤的颜色原理是一样的。红参泡时间长了就变成白色。巴拿
答:最好是中药治疗,本人是医疗工作者,并非反对西医西药,只是西医方面确实没有什么更好的方法,只能是手术、放疗、化疗,切了再切,直到生命结束,病人一直在痛苦中度过。从中医角度讲,中医认为癌是正气不足、气滞、痰凝、血瘀日久而引起的,中医认为治疗癌症
答:耳鸣可以吃天麻的。耳鸣有很多原因引起的,如耳源性耳鸣和非耳源性耳鸣。耳源性耳鸣,大多指感音神经性耳鸣。外耳和中耳的病变,可以引起传导性耳鸣,此类耳鸣,治疗效果比较好。而感音神经性耳鸣,治疗效果很差,强调早期治疗。非耳源性耳鸣,有血管性、肌源
答:一般月经周期21到35天是正常的,月经期持续3到7天是正常的,如果月经不规律、月经量少等,建议去医院做彩超检查和激素六项检查,查明原因,对症处理,调理出正常的月经。如果没有问题也可以找中医大夫调理一下
答:根据您提出的问题,马蹄肾胎儿的话,是两肾上极或者下极有融合。另外即使孩子生出来以后确认有马蹄肾,孩子出生后确诊马蹄肾可以手术纠正的。有一些可能会发生积水还有结石,但是这个一般是手术也可以纠正的。建议暂时不要过于紧张,一个月后复查,多休息,不
答:红烧羊蹄1主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。配料:水发香菇100克。调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。2、
答:天麻味甘质润,药性和平。功效息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。可用治各种病因之肝风内动,惊痫抽搐,不论寒热虚实,皆可配伍应用。天麻泡酒可增强祛风通络之功效,用治风湿性疾病,关节炎,腰肌劳损,头痛,均可。
答:河豚能生活在海里,是因为它有洄游习性,在海水和淡水中都能生活。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活,到翌年春才回到海里,在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。洄游习性:河豚(正确叫法为“河鲀”)每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯